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楼主:lanshan

[面食面点] Lanshan:不用面包机，简单好吃的奶油吐司中种法（超多详图） [复制链接]

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-8-11 17:28 |显示全部楼层

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蓝山mm又来上好贴啦～
面团感觉都很稀，和的时候是不是都粘手啊？那怎么解决的呢？

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-8-11 17:45 |显示全部楼层

回复 datou2z 31# 帖子

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不愧是斑竹，观察很细，我用的蛋是extra large，50克，方子是40克，所以有些稀，没关系，和的时候的确粘手，出来稍加干粉立刻不粘了。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-8-11 19:00 |显示全部楼层

回复 JESSICA-Y 29# 帖子

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喜欢这么快手的

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-8-12 02:50 |显示全部楼层

回复 cissy 30# 帖子

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不客气

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-8-12 16:11 |显示全部楼层

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这款面包质感细腻，很有层次感，配一点果酱吃起来美美的，推荐

舞美拉

银靴族

发表于 2011-8-12 16:13 |显示全部楼层

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上次积分买过lanshan的面包，很好吃！
俺家的面包机在冬眠呢

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-8-12 16:21 |显示全部楼层

回复舞美拉 36# 帖子

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谢谢美拉，你可以让面包机帮你揉面，那前25分钟，之后关掉，用手分割，整形，烤！

greensakuya

木屐族

发表于 2011-8-12 19:03 |显示全部楼层

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(paopaobing(84)) 做的太好了我让老公来学学。。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-8-12 20:59 |显示全部楼层

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看来你有福气，老公爱做饭

野原葵

银靴族

发表于 2011-8-12 21:07 |显示全部楼层

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必须收藏，好喜欢刚拷出来的面包皮哦

心净自然靓

布鞋族

发表于 2011-8-12 21:13 |显示全部楼层

这么好啊

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有时间就试试

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-8-13 02:00 |显示全部楼层

回复心净自然靓 41# 帖子

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一定试试

ivydouglas

铜靴族

发表于 2011-8-13 21:56 |显示全部楼层

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看着好复杂呢。。。。。但是超馋！！

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-8-13 22:32 |显示全部楼层

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我觉得面团很稀，粘手，

狠好吃

dk2009

银靴族

发表于 2011-8-14 14:44 |显示全部楼层

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lanshanMM，还想请教一下，我在coles和safeway看到的做面包的面粉都叫Bread Mix，不知道里面都添加了什么东西。请问一般买做面包的面粉应该买哪种呢？我想做甜味的面包。

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2011-8-14 15:57 |显示全部楼层

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收藏了技术一流

160

铜靴族

发表于 2011-8-14 18:19 |显示全部楼层

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请问即发干酵母是WWS里面卖的dry yeast吗？如果家里没有面包机，是否也可以用这种方法做你之前介绍的软式甜面包?
lanshan you are so talented?

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-8-14 23:48 |显示全部楼层

回复 dk2009 45# 帖子

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不要买bread mix，它是都mix 好的，你要买bread flour, 就是图里我用的那种。就在bread mix 旁边

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-8-14 23:50 |显示全部楼层

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是的，dry yeast wws ，coles 都可买到。注意入是大桶的，用后盖紧盖子放冰箱冷藏；
可以用此法做我以前介绍的甜面包

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-8-14 23:50 |显示全部楼层

回复卡落琳0000 46# 帖子

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谢谢你

Harvey_021

皮靴族

发表于 2011-8-18 10:53 |显示全部楼层

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不错

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-8-18 12:52 |显示全部楼层

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谢谢鼓励

Rainyichen

皮靴族

发表于 2011-9-1 14:57 |显示全部楼层

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汗，没看仔细，买错了，买了bread mix了，该怎么办呢，还在发酵中呢，能做吗?

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-1 19:27 |显示全部楼层

回复 Rainyichen 53# 帖子

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可以较难，bread mix 是已混好的

Rainyichen

皮靴族

发表于 2011-9-1 20:43 |显示全部楼层

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我还是死马当活马医，把bread mix当成LZ的那种普通面粉，一切照做，面包是出来了，感觉还不错，就是切的时候切的很难看，碎了不好看，无法拍照了。

largepa

银靴族

发表于 2011-9-1 20:50 |显示全部楼层

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请问lashanMM主面团往中种里揉至扩展，扩展的概念是什么呢，什么样算是扩展了，大约要揉多久呢？第二个问题，如果用面包机可以做这个面包么，中种我会弄，第二步如果用面包机，怎么弄啊？(monkey33)

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-1 20:56 |显示全部楼层

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安慰一下，你有次经验比什么都好，真的，表扬。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-9-1 21:00 |显示全部楼层

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扩展的概念就是面筋揉出来了，拉开一层薄薄的片，透明能看见对面，面还不破。用面包机的 dough bread 档揉就可以了，我的机器knead1 5min, knead2 25min，之后你自己按暂停 pause, 取出面团就好了。

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wim

铜靴族

发表于 2011-9-2 11:22 |显示全部楼层

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跟风买的面包机闲置好久了，是时候再拿出来用用了。

小薇

皮靴族

发表于 2011-12-26 21:33 |显示全部楼层

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mm，谢谢你的recipe，我昨天试做了，很成功！非常好吃！
唯一的问题是在中种跟主面团的部分混在一起后实在太湿，手揉完全不可能，都粘在手上了----不过也正是因为如此，才逼得我放弃非要手工揉面的想法（之前一直想手工揉面，已经失败了3次。。。），而把mixer的绞面钩拿出来用了，才真正见识到扩展阶段、完全阶段是怎么回事得以成功做了个面包出来。。。（估计我手工揉面这辈子也达不到那种状态。。。）

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