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楼主:好男人

[厨房窍门] 自制简单美味豆腐乳 [复制链接]

发表于 2011-8-2 22:18 |显示全部楼层

回复 航迹云 28# 帖子

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我妈妈做也是那样下面放稻草的,记忆中也是长的好长的白毛,不过也是自己家石膏点的豆腐,都是自己家豆子自己家的石磨磨出了的豆腐做的,味道要比我现在买的豆腐的味道更好些。
我现在是照猫画虎
不知道为什么现在我买的豆腐做出来的都是黄黄的粘液,我觉得可能还是跟温度有关系。
我们老家哪里的冬天要比这里的冬天冷好多,在快过年的时候自己在家里打一个豆腐(一种方言的说话)10斤左右的黄豆。做上些豆干,豆腐乳。腊肉豆干用来包团子(口水),正月十五我们哪里将就吃团子。

[ 本帖最后由 好男人 于 2011-8-2 21:23 编辑 ]
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发表于 2011-8-2 22:29 |显示全部楼层
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牛人太多了

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-2 22:34 |显示全部楼层
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原帖由 好男人 于 2011-8-2 21:18 发表
我妈妈做也是那样下面放稻草的,记忆中也是长的好长的白毛,不过也是自己家石膏点的豆腐,都是自己家豆子自己家的石磨磨出了的豆腐做的,味道要比我现在买的豆腐的味道更好些。
我现在是照猫画虎
不知道为什么现在我买的豆腐 ...

可惜这边找不到那样滴稻草。你们家太强了,还自己磨豆腐。葱白!

我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。

发表于 2011-8-2 22:40 |显示全部楼层
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原帖由 航迹云 于 2011-8-2 21:34 发表

可惜这边找不到那样滴稻草。你们家太强了,还自己磨豆腐。葱白!

我们家有个小石磨是上一辈人留下的,我最喜欢的就是那个豆浆(以后好像就没有喝过那么好喝的豆浆),老觉得少了种味道。豆花也很棒
不能说了口水哗哗的(monkey16)

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-2 22:42 |显示全部楼层
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原帖由 好男人 于 2011-8-2 21:40 发表

我们家有个小石磨是上一辈人留下的,我最喜欢的就是那个豆浆(以后好像就没有喝过那么好喝的豆浆),老觉得少了种味道。豆花也很棒
不能说了口水哗哗的(monkey16)

原来是传家宝啊?几百年后说不定是一古董,老值钱了。。。(paopaobing(78))

我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。

发表于 2011-8-2 22:42 |显示全部楼层
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赞,这个太强了。
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发表于 2011-8-2 23:15 |显示全部楼层
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原帖由 航迹云 于 2011-8-2 21:42 发表

原来是传家宝啊?几百年后说不定是一古董,老值钱了。。。(paopaobing(78))

估计慢慢的就会没有了,那个腿我爸爸给修修了现在还能用,等到我们老的时候,那个石磨的腿坏掉了就没有人会修了
只能搁着当宝贝了

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-2 23:17 |显示全部楼层
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原帖由 好男人 于 2011-8-2 22:15 发表

估计慢慢的就会没有了,那个腿我爸爸给修修了现在还能用,等到我们老的时候,那个石磨的腿坏掉了就没有人会修了
只能搁着当宝贝了

没关系,秦砖汉瓦也没几块是完整的,缺胳膊断腿才说明它历史悠久。。。(paopaobing(47))

我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。

发表于 2011-8-3 01:31 |显示全部楼层
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还可以裹上白菜叶,也很赞的。自制豆腐乳就是很好吃的

2011年度奖章获得者

发表于 2011-8-3 01:36 |显示全部楼层

回复 可可 39# 帖子

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我上回做的就是裹了白菜的,吃完了都。要不然你来滴时候掏两坨给你。

发表于 2011-8-3 16:21 |显示全部楼层
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原帖由 好男人 于 2011-8-2 20:59 发表
是很简单,不过我之前失败过不少次。
盐不够也会酸掉,温度太高也会酸掉。
这是我总结出来的经验。


LZ这个盐的量到底要怎么控制呢?我怕加多了太咸,加少了又酸。。。。有没有大致的比例呢?
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发表于 2011-8-3 16:35 |显示全部楼层
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这个是新办法?mark

发表于 2011-8-3 16:37 |显示全部楼层
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腊肉丸子好吃啊

发表于 2011-8-3 16:40 |显示全部楼层
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胆水豆花,好吃哦

发表于 2011-8-3 18:24 |显示全部楼层
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好高难度哦!(monkey19)

发表于 2011-8-3 18:46 |显示全部楼层
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厉害呀!
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发表于 2011-8-6 14:51 |显示全部楼层
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原帖由 gingerzjy 于 2011-8-3 15:21 发表


LZ这个盐的量到底要怎么控制呢?我怕加多了太咸,加少了又酸。。。。有没有大致的比例呢?

多一点总比少一点好
我就四面都裹上盐和辣椒了,我上面这个图片上的是半盒多豆腐的样子,用了大约4汤匙的盐,3汤匙的辣椒粉,大约半勺多点的鸡粉。

[ 本帖最后由 好男人 于 2011-8-6 15:04 编辑 ]

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发表于 2011-8-6 14:53 |显示全部楼层
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原帖由 未知 于 2011-8-3 15:37 发表
腊肉丸子好吃啊

腊肉炒泥蒿
腊肉炒青蒜
还有炒菜薹,不知道为什么这里就没有见到过买紫菜薹的。

发表于 2011-8-6 14:56 |显示全部楼层
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原帖由 好男人 于 2011-8-6 13:53 发表

腊肉炒泥蒿
腊肉炒青蒜
还有炒菜薹,不知道为什么这里就没有见到过买紫菜薹的。

紫菜薹只能自己种了,我过2个月就准备种

发表于 2011-8-6 16:05 |显示全部楼层
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原帖由 未知 于 2011-8-6 13:56 发表

紫菜薹只能自己种了,我过2个月就准备种

哪里有种子啊?不过有种子我也没有地方种
你过2个月再种是不是太晚了啊,开春了,菜薹容易开花啊

[ 本帖最后由 好男人 于 2011-8-6 15:10 编辑 ]

发表于 2011-8-6 17:13 |显示全部楼层
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很强大,学习了。

改天也试试。
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发表于 2011-8-6 20:10 |显示全部楼层
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牛啊,我现在就盼天气再冷下来,可以试试。

发表于 2011-8-6 20:17 |显示全部楼层
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哇,一定要试试,这几天应该还可以做吧

发表于 2011-8-6 21:33 |显示全部楼层
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原帖由 gingerzjy 于 2011-8-3 15:21 发表


LZ这个盐的量到底要怎么控制呢?我怕加多了太咸,加少了又酸。。。。有没有大致的比例呢?



看到放盐的照片了没有?整个盘子里都是盐,只有中间黄黄的部分是鸡精,只有那么几点,大约的比例是5:1



[ 本帖最后由 好男人 于 2011-8-6 20:36 编辑 ]

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发表于 2011-8-6 21:46 |显示全部楼层
此文章由 未知 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 未知 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 好男人 于 2011-8-6 15:05 发表

哪里有种子啊?不过有种子我也没有地方种
你过2个月再种是不是太晚了啊,开春了,菜薹容易开花啊

澳洲后院就有
你是说的红油菜苔吧?好像要春天夏天种吧?

发表于 2011-8-7 16:54 |显示全部楼层
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mark ,好东西
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发表于 2011-8-7 17:05 |显示全部楼层
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这个强大啊,豆腐乳都自己做??!!!我还是乖乖的买水口腐乳吧。

发表于 2011-8-7 17:15 |显示全部楼层
此文章由 jiayang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jiayang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太强了!有个问题,我不吃辣的, 如果不放辣椒可以做的成吗?

发表于 2011-8-7 17:37 |显示全部楼层
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原帖由 BabyEmma 于 2011-8-6 19:17 发表
哇,一定要试试,这几天应该还可以做吧

估计有点困难,天气温度已经升起来了,不过要是房间比较冷的,还是可以试试的

发表于 2011-8-7 17:41 |显示全部楼层
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原帖由 未知 于 2011-8-6 20:46 发表

澳洲后院就有
你是说的红油菜苔吧?好像要春天夏天种吧?

不是吧,我一直记得那个可是冬天吃的东东啊
还记得小时候经常在雪里面找新鲜菜薹的啊
春天就都开花了啊
春天看油菜花嘛,萝卜也是都开花了啊
春天的时候就是一片片油菜花

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