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楼主:edith921

[地方特色] 我买了个smoked ham hock，可以用来做腌笃鲜么？ [复制链接]

美讶

银靴族

发表于 2011-7-29 18:23 |显示全部楼层

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你尝一口汤先。放点姜片花椒！

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-7-29 18:26 |显示全部楼层

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呵呵，看标题进来已经晚了，听阿丝的只有大块的proscuitto放或者自制咸肉，那个烟熏味太重，不是味儿。

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-7-29 22:15 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2011-7-29 16:13 发表
肯定不正宗的，骗骗你也够了

下次我自己做一个

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PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-7-29 22:22 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2011-7-29 16:13 发表

大哥，你怎么鉴定出来的呀，你比我离上海还远

真的不错，可惜忘了那家饭店的名字，大概是川菜和上海菜两个菜系的

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candy_t10

草鞋族

发表于 2011-7-29 23:05 |显示全部楼层

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咸肉加鲜肉已经很好了，还有冰冻笋，哈。求咸肉出处

Kelly

铜靴族

发表于 2011-7-29 23:08 |显示全部楼层

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楼主MM，把里面的骨头弄出来可以煲汤噢

catherinechen

金靴族

发表于 2011-7-30 20:37 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2011-7-29 16:07 发表

没有，这东西就是home made的最好

Totally agree. My grandmom's soup is even better than my mom's. They use home-made salted pork.

catherinechen

金靴族

发表于 2011-7-30 20:40 |显示全部楼层

smoked hock is too strong for the kind of soup. but it is good for Boston style of baked bean.

[ 本帖最后由 catherinechen 于 2011-7-30 19:42 编辑 ]

catherinechen

金靴族

发表于 2011-7-30 20:42 |显示全部楼层

fresh spring bamboo shoot is essential, can not be replaced by frozen stuff

jobaby

皮靴族

发表于 2011-8-1 00:07 |显示全部楼层

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我也好想念

我是话梅

布鞋族

发表于 2011-8-3 18:28 |显示全部楼层

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烟熏的不行啊。。。

咸肉，或者火腿。。。

edith921

版主

发表于 2011-8-3 18:30 |显示全部楼层

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倒是没什么烟熏味，一股猪骚味

youpassit:)

银靴族

发表于 2011-8-3 18:42 |显示全部楼层

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lz你的肉还没扔吧，加chicken stock, 芹菜，胡萝卜，洋葱再煮一会，煮到肉快掉下来为止，拿出来冷却，放凉后把肉都剔下来，加一点unsalted butter，香菜，mustard，拌匀，放在一个保鲜盒里面压紧实，过夜，明天晚上拿出来切块，当凉菜吃，加点extra virgin oil,很不错。这是上届master chef的一道master class的菜，很不错，我做过几次了。算是拯救你的ham hock吧

卿若下厨，便是晴天
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