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楼主:tianne

[面食面点] 求助！澳洲发酵粉哪种适合做北方馒头啊？ [复制链接]

yutoubao

皮靴族

发表于 2011-7-9 09:26 |显示全部楼层

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谢谢各位同学啊。
解决了俺们的生计问题了。

tianne

银靴族

发表于 2011-7-9 13:25 |显示全部楼层

我用的就是ALDI卖的面粉啊

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就是叫PLAIN FLOUR的那种啊。以前也用这个，也用这种发酵粉，都没有问题的。真是见鬼了。

tianne

银靴族

发表于 2011-7-19 14:12 |显示全部楼层

准备换一种面粉接着试试！

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真是屡战屡败，屡败屡战啊。还是准备接着试。昨天去邻居家，鬼佬邻居也说，很可能是内外温差大引起的，也是建议我等几分钟再开盖。哎，准备接着尝试了。
但愿能尽快吃上我心目中的北方大馒头啊！！

cooper

皮靴族

发表于 2011-7-19 15:37 |显示全部楼层

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好象以前有个帖子说过ALDI的面粉不行? 反正COLES的plain flour肯定行的. 我就是照着足迹上大师们的方子做成的. 楼主再试一次, 一定会成功的!

tianne

银靴族

发表于 2011-7-19 16:10 |显示全部楼层

好！就去买COLES的面粉啦

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等下就去买。如果实验成功，就上来报喜哈。

alyssa

金靴族

发表于 2011-7-19 17:08 |显示全部楼层

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这是因为悉尼面粉太筋了。

需要加点 corn flour 就可以发的狠好了。
lz 去试验下巴。

[ 本帖最后由 alyssa 于 2011-7-19 16:13 编辑 ]

summerlee

铜靴族

发表于 2011-7-19 19:51 |显示全部楼层

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我以前也这样，最总结出来了，就是面发来了就要揉太大力，做好了在放一边发一会儿。就好了。这样也不用等几分钟开锅。也是好的。

summerlee

铜靴族

发表于 2011-7-19 19:53 |显示全部楼层

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失败是成功之母，多几次一定成功的

michellegao

木屐族

发表于 2011-7-19 22:43 |显示全部楼层

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你们都是业内人士，羡慕啊。我也想蒸馒头

lipingli

皮靴族

发表于 2011-7-19 23:28 |显示全部楼层

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我一般用dry yeast，100g中粉放1gyeast。发的很好。

tianne

银靴族

发表于 2011-7-20 13:47 |显示全部楼层

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原帖由 summerlee 于 2011-7-19 18:51 发表
我以前也这样，最总结出来了，就是面发来了就要揉太大力，做好了在放一边发一会儿。就好了。这样也不用等几分钟开锅。也是好的。

这个？不是很看得懂哦。麻烦再跟解读一下？什么是“面发来了就要揉太大力”啊？
不过，听你说也有类似经历，后来也成功了。很开心哦，看到希望啦。

tianne

银靴族

发表于 2011-7-30 15:43 |显示全部楼层

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哈哈，终于成功啦！有图为证。谢谢各位大侠啦。

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lipingli

皮靴族

发表于 2011-7-30 18:51 |显示全部楼层

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图太小了，看不清啊。看上去是白白胖胖的。

tianne

银靴族

发表于 2011-8-4 11:57 |显示全部楼层

不知道怎么样上传图片

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怎么样直接把图贴到留言里呢？俺菜鸟级的，各位别见笑。求指教！

cathytzy

皮靴族

发表于 2011-8-4 12:18 |显示全部楼层

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原帖由 tianne 于 2011-7-30 14:43 发表
哈哈，终于成功啦！有图为证。谢谢各位大侠啦。

恭喜恭喜！最后做了哪些改进才得以成功？

wendy

皮靴族

发表于 2011-8-4 12:45 |显示全部楼层

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aldi面粉不行，我有过同样的问题。换了coles面粉就好了
猜lz换了面粉了

高寿财

白金靴族

发表于 2011-8-4 13:01 |显示全部楼层

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跟发酵粉和关火后闷几分钟都没有关系。
(paopaobing(3))
跟揉面及面团硬度有关。

另外阿迪的东西质量差，
他家的狗食我家狗都拒绝吃。
建议不买。

ice890510

皮靴族

发表于 2011-8-4 17:40 |显示全部楼层

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一直用安琪酵母的飘过~

yiyi331

铜靴族

发表于 2011-8-4 17:54 |显示全部楼层

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原帖由 tianne 于 2011-7-6 19:04 发表
以前在COLES买的YEAST，红色瓶装的那种，可是发出来的面，不论是蒸馒头还是蒸包子，都是一开锅盖，本来白花花好可爱诱人的东东，一下子就瘪了，然后就变小变硬了，试了各种方法都不奏效，真急死人啦，特别是家里老人家，想吃点北方面点，都吃不成。求各位美食专家赐招！先谢了！！！！

你不要马上开盖子，关火后5分钟，再慢慢开盖，就不会缩了。

土屋闲人

Qiuqian

皮靴族

发表于 2011-8-4 18:03 |显示全部楼层

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aldi 的面粉有问题

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tianne

银靴族

发表于 2011-8-4 20:12 |显示全部楼层

请看，我做了如下改进！

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1. 面粉，从ALDI的换成了COLES的（但是，其实面粉不是问题，第二次，用了ALDI的，也成功了）；
2. Yeast不变，但是，严格按照比例来；
3. 关键是制作工序。发面后，把包子馒头做成型后，再放半到一小时，然后，加凉水进锅，连包子馒头一起放进去，大火蒸汽上来后，再蒸20分钟，然后，熄火，不要马上开盖，放置5到10分钟后，开盖，哈，一切都OK啦。真是Perfect.
可惜还是不知道怎么贴大图。不然，可以上图为证啦。
真开心，终于吃到白花花的大馒头了。