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楼主:tianne

[面食面点] 求助!澳洲发酵粉哪种适合做北方馒头啊? [复制链接]

发表于 2011-7-9 09:26 |显示全部楼层
此文章由 yutoubao 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yutoubao 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢各位同学啊。
解决了俺们的生计问题了。
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发表于 2011-7-9 13:25 |显示全部楼层

我用的就是ALDI卖的面粉啊

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就是叫PLAIN FLOUR的那种啊。以前也用这个,也用这种发酵粉,都没有问题的。真是见鬼了。

发表于 2011-7-19 14:12 |显示全部楼层

准备换一种面粉接着试试!

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真是屡战屡败,屡败屡战啊。还是准备接着试。昨天去邻居家,鬼佬邻居也说,很可能是内外温差大引起的,也是建议我等几分钟再开盖。哎,准备接着尝试了。
但愿能尽快吃上我心目中的北方大馒头啊!!

发表于 2011-7-19 15:37 |显示全部楼层
此文章由 cooper 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cooper 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好象以前有个帖子说过ALDI的面粉不行? 反正COLES的plain flour肯定行的. 我就是照着足迹上大师们的方子做成的. 楼主再试一次, 一定会成功的!

发表于 2011-7-19 16:10 |显示全部楼层

好!就去买COLES的面粉啦

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等下就去买。如果实验成功,就上来报喜哈。

发表于 2011-7-19 17:08 |显示全部楼层
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这是因为悉尼面粉太筋了。

需要加点 corn flour 就可以发的狠好了。
lz 去试验下巴。

[ 本帖最后由 alyssa 于 2011-7-19 16:13 编辑 ]
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发表于 2011-7-19 19:51 |显示全部楼层
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我以前也这样,最总结出来了,就是面发来了就要揉太大力,做好了在放一边发一会儿。就好了。这样也不用等几分钟开锅。也是好的。

发表于 2011-7-19 19:53 |显示全部楼层
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失败是成功之母,多几次一定成功的

发表于 2011-7-19 22:43 |显示全部楼层
此文章由 michellegao 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 michellegao 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
你们都是业内人士,羡慕啊。我也想蒸馒头

发表于 2011-7-19 23:28 |显示全部楼层
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我一般用dry yeast,100g中粉放1gyeast。发的很好。

发表于 2011-7-20 13:47 |显示全部楼层
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原帖由 summerlee 于 2011-7-19 18:51 发表
我以前也这样,最总结出来了,就是面发来了就要揉太大力,做好了在放一边发一会儿。就好了。这样也不用等几分钟开锅。也是好的。

这个?不是很看得懂哦。麻烦再跟解读一下?什么是“面发来了就要揉太大力”啊?
不过,听你说也有类似经历,后来也成功了。很开心哦,看到希望啦。
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发表于 2011-7-30 15:43 |显示全部楼层
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哈哈,终于成功啦!有图为证。谢谢各位大侠啦。

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发表于 2011-7-30 18:51 |显示全部楼层
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图太小了,看不清啊。看上去是白白胖胖的。

发表于 2011-8-4 11:57 |显示全部楼层

不知道怎么样上传图片

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怎么样直接把图贴到留言里呢?俺菜鸟级的,各位别见笑。求指教!

发表于 2011-8-4 12:18 |显示全部楼层
此文章由 cathytzy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cathytzy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 tianne 于 2011-7-30 14:43 发表
哈哈,终于成功啦!有图为证。谢谢各位大侠啦。

恭喜恭喜!最后做了哪些改进才得以成功?

发表于 2011-8-4 12:45 |显示全部楼层
此文章由 wendy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wendy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
aldi面粉不行, 我有过同样的问题。换了coles面粉就好了
猜lz换了面粉了
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发表于 2011-8-4 13:01 |显示全部楼层
此文章由 高寿财 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 高寿财 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
跟发酵粉和关火后闷几分钟都没有关系。
(paopaobing(3))
跟揉面及面团硬度有关。

另外阿迪的东西质量差,
他家的狗食我家狗都拒绝吃。
建议不买。

发表于 2011-8-4 17:40 |显示全部楼层
此文章由 ice890510 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ice890510 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一直用安琪酵母的飘过~

发表于 2011-8-4 17:54 |显示全部楼层
此文章由 yiyi331 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yiyi331 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 tianne 于 2011-7-6 19:04 发表
以前在COLES买的YEAST,红色瓶装的那种,可是发出来的面,不论是蒸馒头还是蒸包子,都是一开锅盖,本来白花花好可爱诱人的东东,一下子就瘪了,然后就变小变硬了,试了各种方法都不奏效,真急死人啦,特别是家里老人家,想吃点北方面点,都吃不成。求各位美食专家赐招!先谢了!!!!

你不要马上开盖子,关火后5分钟,再慢慢开盖,就不会缩了。
土屋闲人

发表于 2011-8-4 18:03 |显示全部楼层
此文章由 Qiuqian 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Qiuqian 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
aldi 的面粉有问题

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发表于 2011-8-4 20:12 |显示全部楼层

请看,我做了如下改进!

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1. 面粉,从ALDI的换成了COLES的 (但是,其实面粉不是问题,第二次,用了ALDI的,也成功了);
2. Yeast不变,但是,严格按照比例来;
3. 关键是制作工序。发面后,把包子馒头做成型后,再放半到一小时,然后,加凉水进锅,连包子馒头一起放进去,大火蒸汽上来后,再蒸20分钟,然后,熄火,不要马上开盖,放置5到10分钟后,开盖,哈,一切都OK啦。真是Perfect.
可惜还是不知道怎么贴大图。不然,可以上图为证啦。
真开心,终于吃到白花花的大馒头了。
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发表于 2012-5-6 22:39 |显示全部楼层

回复 tianne 51# 帖子

此文章由 BHS 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 BHS 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
恭喜成功

发表于 2012-5-8 12:41 |显示全部楼层
此文章由 linlinyang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 linlinyang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
恭喜,终于吃到大白馒头了。

发表于 2012-5-8 19:58 |显示全部楼层

回复 tianne 51# 帖子

此文章由 anitaying 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 anitaying 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了

发表于 2012-6-9 16:21 |显示全部楼层
此文章由 陈燕、杨诗成 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 陈燕、杨诗成 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 飞跑的猪 于 2011-7-8 14:07 发表


您放的比我还多呢。

多大的茶勺?是不是一般不锈钢的勺子啊,谢谢!我一直掌握不好

发表于 2012-6-9 17:24 |显示全部楼层
此文章由 小红耳朵 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小红耳朵 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
酵母粉多放少放点问题都不大,放的少面发起来慢点儿而已
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发表于 2012-6-9 17:45 |显示全部楼层
此文章由 饲养员 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 饲养员 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
北方包子和南方馒头有啥区别?

发表于 2012-6-9 18:25 |显示全部楼层
此文章由 kacja 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kacja 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
什么面粉都一样的,做出来一样很好,也不需要蒸好后等5分钟开盖,好的就是好的,不好的等多久都会瘪,下回来我家一起做吧

发表于 2012-6-9 18:27 |显示全部楼层
此文章由 kacja 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kacja 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-6-7 02:15 来自手机 |显示全部楼层
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饲养员 发表于 2012-6-9 16:45
北方包子和南方馒头有啥区别?

好玩!这个问法,一定是出自南方同学!因为北方长大的人,去到南方,一下子就会区分南北方面食的不同!
菩提本无树

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