~~[小玩纸荣誉出品]~~澳洲海鲜百科全说！~~ 120+图片~~

Jinoramic

中档鱼系列 - 价格大约8-15之间

英文名：Barramundi
中文名： 盲曹
特征：国人最喜爱鱼类之一，一般有新鲜和游水两种。清蒸，红烧皆可，还可以做山寨烤鱼。


英文名：Ocean Perch
中文名：海鲈 或者 深海鲈鱼      
特征： 色泽艳红！小玩纸最爱之一， 此鱼片裹粉炸后真是美味啊！



英文名：Snapper
中文名：红鲡鱼
特征：鲷鱼种类，鬼佬爱吃的品种！色红



英文名：Silver bream or Yellow fin bream or Sea bream
中文名：白鲡鱼      
特征： 鲷鱼种类，亚洲人爱吃，尾鳍呈黄色，所以叫 yellow fin. 推荐品种，红烧，清蒸都好吃！



英文名：Tarwine
中文名：
特征：和鲡鱼相似，体型偏小，头圆鲮小。



英文名： Hair Tail
中文名：带鱼     
特征： 这种就是高等带鱼，单尾！最近价格直升，可以算为高级鱼类。清蒸一流，红烧肉太嫩，质感不如冰冻带鱼，比较浪费。



英文名：Trevally
中文名： 池鱼     
特征：其实这种鱼分两种，好的和差的。好的trevally侧身有一条黄线，新鲜的时候肉质一流，可以用来生吃，味道和king fish相似！



英文名：Grey Morwong
中文名：白三刀      
特征： 也是属于鲷鱼类，色泽发灰，虽然和红三刀长相一样，但是价格相差很大！



英文名：Black Flat Head
中文名：黑牛鳅   
特征： 听说可以治高血糖，只是听说。。。。。



英文名：White bait
中文名：小银鱼   
特征：小鱼，炸过酥脆！



英文名：pilchard
中文名：沙丁   
特征： 钓鱼的好材料，也是食用的好材料，通常也是炸，但听说鬼佬有生吃的！



英文名：Jew Fish
中文名：澳洲黄花鱼   
特征： 银色！肉质较硬



英文名：Silver Biddies
中文名：小鲫鱼
特征： 这种鱼越大越贵，最大可以到整只手长度，价钱就可以跳到高档鱼了。。。这种鱼可以煲出奶白的鱼汤哦！！煎炸也是一流。



英文名：Dart Fish
中文名：白鲳鱼
特征：熏鱼的好材料！



英文名：Gar Fish
中文名：尖嘴针鱼
特征：细长，银色，有尖嘴巴。。。裹粉炸很香！



英文名：Tailor
中文名： 太乐
特征：越南人最爱鱼类之一，红烧好吃！


英文名：Blue Salmon
中文名： 蓝马友鱼
特征：听说也是熏鱼最好材料之一，金唐凉盘菜品之一。



英文名：Black Trevally
中文名：泥蒙
特征：广东人偏爱的泥蒙，涮火锅的高级材料，烫熟后，鱼皮一撕就下来了。



英文名：Red Mullet
中文名：红三叔
特征：红色，两个胡须很可爱。



英文名：Javaline or Grunter Bream
中文名： 银鲡鱼
特征：银色，大鳞，肉质偏硬。


[ 本帖最后由 Jinoramic 于 2011-7-7 12:17 编辑 ]

Jing2008

多谢分享海鲜知识，越多越好，嘿嘿！(monkey35)

Jinoramic

楼上的大侠手真快啊。 哈！

[ 本帖最后由 Jinoramic 于 2011-6-27 18:53 编辑 ]

Jinoramic

螃蟹系列

英文名：Mud Crab
中文名：泥蟹
特征：通常分为3个产地，NSW, Queensland, Darwin. 不同季节里面螃蟹的来源会不一样，好比现在天冷，达尔文螃蟹更多。


英文名：Blue Swimmer
中文名：花蟹
特征： 常有品种，怎样分别公母呢？ 看左边屁股上成半圆型的是母的，右边尖角的是公的！


英文名：Spanner Crab
中文名：贵妃蟹
特征：季节品种，生活在深海，活的贵妃蟹价格在10-18之间，相对与泥蟹来说便宜很多，味道也不错！推荐产品！
     这种蟹看公母和其他的稍微不同，看屁股，左边的尖角的是公，右边圆形的是母。


从头来看，右边头上有尖角是公，左边头上成圆弧为母！


英文名：Belmain Bug
中文名：  
特征： 鬼佬商品。。中国人吃的不多。肉质偏向小龙虾，价格也不菲。


英文名：Coral Crab
中文名：珊瑚蟹
特征：和花蟹形状相似，色泽鲜艳。 稀有品种！但不算高级货。


英文名：Spider Crab
中文名：蜘蛛蟹
特征：样似蜘蛛，稀有品种，其貌不扬，肉质一般，不太受欢迎。


英文名：King Crab
中文名：皇帝蟹
特征：听名字就知道，皇帝蟹，蟹中帝皇！！皇帝蟹都体型巨大，壳也厚，所以很少有人能够在家里烹饪，一般只能在餐馆品尝。


英文名：Lobster
中文名：龙虾
特征： 龙虾分3中，NSW, Western Australia, Tasmania. Local 龙虾发绿，WA 粉色，Tasmainia 发红，就是正宗的红龙。NSW的龙虾须上会有ID TAG.


NSW的龙虾须上会有ID TAG.


[ 本帖最后由 Jinoramic 于 2011-7-7 12:09 编辑 ]

啊家嘻

好贴啊！谢谢LZ

toto315

原来是海鲜小王子来了。
继续继续给扫扫盲

Jinoramic

原帖由 财竭力尽 于 2011-6-27 17:58 发表
FP问有没有火机鱿？

什么是火鸡鱿？叫他钓一罗筐给哥卖！

belinda1668

好帖，收藏

jmms_smmj

來頂小王子!那兩种魷魚爲什麽差價那麽多呢

yiyi331

Jinoramic

原帖由 jmms_smmj 于 2011-6-27 19:17 发表
來頂小王子!那兩种魷魚爲什麽差價那麽多呢

Calamari 和 squid 完全两个等级啊！ 等于是 莱卡 比 美能达 啊！

evry

不过我还从没见过几刀1kg的鱿鱼，基本上都是10-12刀1kg的样子，八爪鱼和大鱿鱼都是，同样的价格，如果是爆炒，应该买哪个比较好吃？

Jinoramic

原帖由 evry 于 2011-6-27 19:42 发表
不过我还从没见过几刀1kg的鱿鱼，基本上都是10-12刀1kg的样子，八爪鱼和大鱿鱼都是，同样的价格，如果是爆炒，应该买哪个比较好吃？

大鲜鱿价格便宜，便宜的时候3－4块，再贵也是8块上下。

要说到好吃，那肯定是最贵的 calamari 了。。

我喜欢的简单做法就是 鱿鱼切花，在滚水中抄2分钟，一定不能超时，然后加上华人超时的雪菜爆炒！

那口感绝了！！评语就2个字： 鲜嫩！

PACIFIC

你啥时候做，通知一声

含笑领便当

好贴，马克啊！

lalasong

稀泥的鱼比猫本的便宜

dickson

你的IPHONE肯定很腥

lalasong

举手向海鲜王子提问：
做鱿鱼的时候，眼睛怎么处理
那么大的一对凸在那里，怎么看怎么恶心
以前买整条的时候，就大大拉拉的远远来一刀，连眼睛到周围的部分全部扔掉
后来越想越恶心，连带眼睛的小八爪鱼仔都不敢吃了

chesecake

宁波人最常吃的就是这么做的。

Salala

这个贴太好了，等待继续讲解~

Jinoramic

原帖由 dickson 于 2011-6-27 20:06 发表
你的IPHONE肯定很腥

下次见到你给你闻闻！ 其实新鲜的鱼没什么腥味的！

[ 本帖最后由 Jinoramic 于 2011-6-27 22:52 编辑 ]

Jinoramic

原帖由 lalasong 于 2011-6-27 20:09 发表
举手向海鲜王子提问：
做鱿鱼的时候，眼睛怎么处理
那么大的一对凸在那里，怎么看怎么恶心
以前买整条的时候，就大大拉拉的远远来一刀，连眼睛到周围的部分全部扔掉
后来越想越恶心，连带眼睛的小八爪鱼仔都不敢吃了

眼睛是一定要挖掉的呀，不要怕浪费，要不然有阴影是一定的啊！

Tiger_Karen

除了在积分版拍的，俺在澳洲还没买过整鱼。
楼主会不会也介绍一下filet? 期待更新！

zhaoxiajun2006

图文并茂

gateros

这铁太好了.

紫雪花

原帖由 Jinoramic 于 2011-6-27 19:53 发表


大鲜鱿价格便宜，便宜的时候3－4块，再贵也是8块上下。

要说到好吃，那肯定是最贵的 calamari 了。。

我喜欢的简单做法就是 鱿鱼切花，在滚水中抄2分钟，一定不能超时，然后加上华人超时的雪菜爆炒！

那口感绝了！！评语就2个字： 鲜嫩！

顶小王子，这也是我最喜欢的吃法。

Jinoramic

原帖由 Tiger_Karen 于 2011-6-27 20:40 发表
除了在积分版拍的，俺在澳洲还没买过整鱼。
楼主会不会也介绍一下filet? 期待更新！

这个可以有！！

请问积分版什么鱼能够拍卖？

chesecake

原来有更新，顶！

问题：
1：高档带鱼是什么海出的，因为我们原来只吃东海的带鱼
2：红三刀活的有吗？我们喜欢那个清蒸。

Jinoramic

看，说起高档鱼蛋糕姐姐就激动了。。。

这个带鱼出处是印度尼西亚，是在印度尼西亚和澳洲中间的海域扑捉的，新鲜带鱼，非急冻货。

红三刀我们那没有活的，个别店有。。。这个一般都是供货商送的，不从fish market出！

Jinoramic

蛋糕姐姐，我下午能来取相么？ 我睡一会再来！

[ 本帖最后由 Jinoramic 于 2011-6-28 13:08 编辑 ]