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楼主:zackwu

[甜品烘焙] 日式轻乳酪蛋糕，好吃挡不住！ [复制链接]

zackwu

铜靴族

发表于 2011-6-6 21:45 |显示全部楼层

回复 chychychy 27# 帖子

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加油MM，我的第一个跟阑珊学的重奶酪蛋糕也是开裂的，因为温度过高了！有了失败的积累，才会有完美的出现。
阑珊MM已经解答了开裂的原因，下次做严格控制好蛋白打发的程度，温度，相信你一定会做出你心目中完美的蛋糕。

淡定～～～

zackwu

铜靴族

发表于 2011-6-6 21:47 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-6-6 05:49 发表
看来我找到了知音了，太好了

谢谢阑珊！

我想悄悄的告诉你，爱上做蛋糕真好！

淡定～～～

zjrlisa

银靴族

发表于 2011-6-6 22:30 |显示全部楼层

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good

zjrlisa

银靴族

发表于 2011-6-6 22:33 |显示全部楼层

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MM有耐心的， 20+55，下次我也试试慢工出细活

Mandy99

金靴族

发表于 2011-6-6 23:05 |显示全部楼层

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哇，做得很好呢

Quantum

金靴族

发表于 2011-6-6 23:19 |显示全部楼层

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很漂亮的芝士蛋糕，第一次就能做得这么好，mm有天分！

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-6 23:45 |显示全部楼层

回复 zackwu 33# 帖子

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kitamj23

皮靴族

发表于 2011-6-8 18:17 |显示全部楼层

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原帖由 zackwu 于 2011-6-5 18:10 发表
很希望能有一些志同道合对西点有兴趣的MM们一同得试验品尝，我住猫本西区PC，如果TX住得离俺家不是太远的话可以飞车来吃啊。也欢迎其它童鞋来！我觉得这些蛋糕只有跟着懂它欣赏它的人才能更加的品出里头的滋味！

我也住PC,刚刚开始对做蛋糕有兴趣，以后要多跟MM请教了。

◆KoFai垫之家◆-硅胶,橡胶汽车脚垫,方向盘套

bubblecry

皮靴族

发表于 2011-6-8 21:37 |显示全部楼层

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太漂亮了，我也是看到阑珊MM的贴后，忍不住烤了一个，在烤箱里的时候看起来还好，但是拿出来之后塌了很多。看阑珊MM总结的注意事项，感觉也许是蛋白没有打好，但仔细想想，我的蛋白打到了提起来泡沫有尖，而且尖向下垂的程度，似乎也差不多。。。打算啥时候再烤一个试试。

也借贴感谢阑珊mm，虽然我的不是很成功，但是味道还真是不错。按照你的方子，一步一步做下来，感觉真的不太难，给我增加了很大的信心。谢谢你这么费心费力的跟我们分享这么详细的制作过程。

zackwu

铜靴族

发表于 2011-6-8 23:46 |显示全部楼层

回复 kitamj23 39# 帖子

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欢迎墨墨妈有空来一起研究做蛋糕。

zackwu

铜靴族

发表于 2011-6-8 23:52 |显示全部楼层

回复 bubblecry 40# 帖子

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味道好才是最重要的!
MM再试试，有机会拍些图片上来，有了图片，估计坛子里的高手们好给你更有价值的意见的。
跟你一样的感觉，有了阑珊MM的每一个步骤图，象我们这样菜鸟学起来心里有底多了！

淡定～～～

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-9 19:18 |显示全部楼层

回复 bubblecry 40# 帖子

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看到你的感谢，很欣慰！

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-9 19:20 |显示全部楼层

回复 zackwu 42# 帖子

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再次感谢吴太，总提到我，看样子我斗胆把我的两次不怎么成功的蛋糕图片显示出来，还是有一定的现身说法的意义的。哈哈

mandysio

木屐族

发表于 2011-6-13 22:19 |显示全部楼层

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不知什麼時候才能做到這樣！

現在焗爐壞了，不能動手去做

melanieliu

皮靴族

发表于 2011-6-13 23:10 |显示全部楼层

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请问楼主的mixer是什么牌子的？
蛋糕真诱人啊~~！！！

zackwu

铜靴族

发表于 2011-6-15 23:01 |显示全部楼层

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原帖由 melanieliu 于 2011-6-13 22:10 发表
请问楼主的mixer是什么牌子的？
蛋糕真诱人啊~~！！！

谢谢夸讲！
我用的MIXER是KITCHENAID的！

淡定～～～

talentzj01

皮靴族

发表于 2011-6-16 15:03 |显示全部楼层

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看了lanshan的帖子,也照着做了一个.

很美味.感觉,最主要是蛋白的打发.还有就是要低温慢烤.

不同的烤箱,是不一样的.需要自己摸索.
我的蛋糕,烤了将近100分钟了.一点都没有塌

cocaco

皮靴族

发表于 2011-6-16 17:09 |显示全部楼层

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我每次做这个都会分层:o

bluesea511

木屐族

发表于 2011-6-16 17:57 |显示全部楼层

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我怎么找不到那个帖子呢？求链接。

zackwu

铜靴族

发表于 2011-6-17 15:31 |显示全部楼层

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原帖由 bluesea511 于 2011-6-16 16:57 发表
我怎么找不到那个帖子呢？求链接。

阑珊MM的帖子链接来了：
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... A%E8%9B%8B%E7%B3%95
祝你成功！

淡定～～～

zackwu

铜靴族

发表于 2011-6-17 15:41 |显示全部楼层

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原帖由 cocaco 于 2011-6-16 16:09 发表
我每次做这个都会分层:o

我觉得可能分层的原因会是：
MM的面糊混和时的温度是不是太冷了!通常步骤是先准备奶酪面糊再蛋黄面糊，两者混和，再准备蛋白面糊，与奶酪蛋黄面糊再混和，这时候的奶酪蛋黄温度应该在40－45度左右，如果温度太低会造成沉淀从而会分层！

淡定～～～

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