[甜品烘焙] 烟囱戚风模VS普通圆模 - 咖啡戚风蛋糕X2 全程直播 [复制链接]

发表于 2011-6-3 13:48 |显示全部楼层

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原帖由 qinxialin1979 于 2011-6-2 13:56 发表
从170到150，160到150都不行，哪怕就是5度也要回缩
不是做蛋糕的命啊

那肯定是中间过程出问题了啊，蛋白撑不住？？

发表于 2011-6-3 13:51 |显示全部楼层

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原帖由 rongerchen 于 2011-6-2 13:58 发表
亲爱的lz妹妹你太有才了，我看见你还穿着睡衣呢

我也买了烟囱模，还没买你打蛋白的那个

能不能告诉我你的型号我必须要去拔草啦

我的是TARGET里面好像169一套的，一个stand mixer和厨房秤，我这个的马力是600w

这个家里用用还是挺不错的，我婆婆要来弄面团，咔咔

PS：我穿的是老公的浴袍

被你看出来了，真眼尖！！

[ 本帖最后由莎莎于 2011-6-3 12:53 编辑 ]

发表于 2011-6-3 13:55 |显示全部楼层

回复 zackwu 24# 帖子

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这是俺家老公的建议，一是因为做一个太小一会就吃完了；而是因为省电，一次bake两个；三是因为省时间！

但是很费精力，这个算我头上

家了ballys是很好味，觉得它和coffee很配呢！不知道加朗姆酒会是什么味道呢？

[ 本帖最后由莎莎于 2011-6-3 12:56 编辑 ]

发表于 2011-6-3 13:58 |显示全部楼层

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原帖由 rachelma 于 2011-6-2 23:45 发表
大晚上的楼主发这样的帖子，馋死人了不赔命啊！钩起我的馋虫了。

冤枉啊，我这不是中午发的吗？！

晚上不该来美食版，这是真理！

发表于 2011-6-3 13:59 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-3 07:29 发表
为啥我的烟囱模总烤不透啊，俺的烟囱模是塑胶的，在house买的。

还有塑胶的？？只知道硅胶的呢！！是不是时间不够呀？？

发表于 2011-6-3 14:00 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2011-6-3 12:24 发表
btw，我也有一个同样的圆模，我拿来做cheese cake 也很完美

是吗是吗？那我改天试试！能发多高的cheesecake？

我之前用9寸的模子做6寸的方子，做出来的很像pancake！！！都不知道发起来没有！！！

lzy

发表于 2011-6-3 14:12 |显示全部楼层

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两个都挺完美，脱模的效果和我的差不多，话说我买的硅胶模巨难脱，我用了一次就没用过了

qinxialin1979

发表于 2011-6-3 16:44 |显示全部楼层

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是蛋白打过了，还是没有打够呢？
还是搅拌的过程中消泡了呢？

原帖由莎莎于 2011-6-3 12:48 发表

那肯定是中间过程出问题了啊，蛋白撑不住？？

korfi

发表于 2011-6-4 17:21 |显示全部楼层

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为啥有人说要自发粉，有人说是PLAN FLOUR呢？我无所适从了。。。。。正准备做呢，到底该用啥？？？

cathychou

发表于 2011-6-4 19:15 |显示全部楼层

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绝对不要用自发粉

楼主的问题，我觉得一是面粉要过晒到糊糊里，不能直接加
               再就是，看图片，好像蛋白没有打够啊。。。蛋白完全打发，是出来直直的小角，一点都不弯的，楼主的图片看来好像只打了8，9分，所以烤的时候会回缩。

我脱模也很恶心。。哈哈  与君共勉

发表于 2011-6-4 22:27 |显示全部楼层

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原帖由 korfi 于 2011-6-4 16:21 发表
为啥有人说要自发粉，有人说是PLAN FLOUR呢？我无所适从了。。。。。正准备做呢，到底该用啥？？？

应该用低筋面粉，唐人店有卖的，千万别用自发粉

发表于 2011-6-4 22:29 |显示全部楼层

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原帖由 cathychou 于 2011-6-4 18:15 发表
绝对不要用自发粉

楼主的问题，我觉得一是面粉要过晒到糊糊里，不能直接加
               再就是，看图片，好像蛋白没有打够啊。。。蛋白完全打发，是出来直直的小角，一点都不弯的，楼主的图片看来好像只打了8，9分，所以烤的时候会回缩。

我脱模也很恶心。。哈哈  与君共勉

我是过筛到糊里面的，不过是一次过全部过筛，需要多分几次吗？？

蛋白我觉得已经打出了一点小颗粒了，搅拌的时候不是很顺滑，要拌很久，是过度了还是没够呢？？

脱模是个技术活，慢慢练！！！

korfi

发表于 2011-6-4 22:32 |显示全部楼层

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用了LZ的面粉配方，果然，一点都没发起。。。。。真不知道为啥我如果不用自发粉蛋糕就发不起来，又被LG嘲笑了一回，说我又烤了一次大饼。。。。。

发表于 2011-6-4 22:34 |显示全部楼层

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原帖由 korfi 于 2011-6-4 21:32 发表
用了LZ的面粉配方，果然，一点都没发起。。。。。真不知道为啥我如果不用自发粉蛋糕就发不起来，又被LG嘲笑了一回，说我又烤了一次大饼。。。。。

不是吧？怎么会？我自己做的发的还可以啊！有7厘米高呢！

是不是哪里出错了

或者我写的不好误导你了

korfi

发表于 2011-6-4 23:31 |显示全部楼层

回复莎莎 47# 帖子

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我也不知道唉，这不是第一次了，呵呵，以前看别的大师级人物的方子，做出来也不发的。。。。不知道为啥啊不知道为啥，郁闷死了。。。

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-6-4 23:42 |显示全部楼层

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原帖由莎莎于 3-6-2011 12:51 发表

我的是TARGET里面好像169一套的，一个stand mixer和厨房秤，我这个的马力是600w

这个家里用用还是挺不错的，我婆婆要来弄面团，咔咔

PS：我穿的是老公的浴袍被你看出来了，真眼尖！！

我拔草了

今天在target买了蛋糕姐姐告诉我的brevill
明天下午做

时间善良

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-6-4 23:46 |显示全部楼层

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原帖由 rongerchen 于 2011-6-4 22:42 发表

我拔草了

今天在target买了蛋糕姐姐告诉我的brevill
明天下午做

你动作快啊，等你明天的蛋糕

发表于 2011-6-7 14:43 |显示全部楼层

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原帖由 rongerchen 于 2011-6-4 22:42 发表

我拔草了

今天在target买了蛋糕姐姐告诉我的brevill
明天下午做

GOOD GOOD 做成功了吗？

aiwoii

发表于 2011-6-8 16:54 |显示全部楼层

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我的也是在烤箱里面发得很好，我也是调低了一点点温度后就开始猛烈回缩了。
不过我吃得时候自己的有点蛋黄的味道，我想也许蛋黄没有搅拌好。

我也用的Plain Flour。。。不晓得低筋面粉是什么。。。

发表于 2011-6-8 22:22 |显示全部楼层

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原帖由 aiwoii 于 2011-6-8 15:54 发表
我的也是在烤箱里面发得很好，我也是调低了一点点温度后就开始猛烈回缩了。
不过我吃得时候自己的有点蛋黄的味道，我想也许蛋黄没有搅拌好。

我也用的Plain Flour。。。不晓得低筋面粉是什么。。。

低筋面粉在唐人店有卖的，或者用plain flour跟corn flour以7:3或者5:1的比例混合

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tingnishuo

发表于 2011-6-10 16:41 |显示全部楼层

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原帖由莎莎于 2011-6-2 12:54 发表
为什么我每次只能发1个图片？还说“无效图片文件”？我的图缩到只有100kb左右了，格式是jpeg 为什么？

我基本上参照凝凝的无敌配方，嘿嘿，基本上都成功了，在此先谢谢小厨兔的无私奉献！

材料如下（这里是1个8寸戚风的份量哦 ...

1个8吋的戚风用5个鸡蛋？
如果是这样，那还要用塔塔粉吗？

困惑ing

Put all my soul into it, play the way I feel.

tingnishuo

发表于 2011-6-10 16:42 |显示全部楼层

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原帖由 korfi 于 2011-6-4 21:32 发表
用了LZ的面粉配方，果然，一点都没发起。。。。。真不知道为啥我如果不用自发粉蛋糕就发不起来，又被LG嘲笑了一回，说我又烤了一次大饼。。。。。

戚风发不起来的最根本原因就是蛋白打发不好！

要是用自发粉，那就不能叫戚风了。

Put all my soul into it, play the way I feel.

aiwoii

发表于 2011-6-10 17:03 |显示全部楼层

回复 tingnishuo 54# 帖子

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為啥用塔塔粉？我沒用呀。。。需要麼？？

发表于 2011-6-10 20:31 |显示全部楼层

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原方子应该是6个鸡蛋，但是我们家鸡蛋特别大，所以我只用了5个

塔塔粉我也不是经常用，如果蛋黄结实证明蛋很新鲜，我就省略了

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-6-10 21:07 |显示全部楼层

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原帖由 aiwoii 于 10-6-2011 16:03 发表
為啥用塔塔粉？我沒用呀。。。需要麼？？

柠檬汁可以

时间善良

Salala