[面食面点] 找到原因了，aldi面粉蒸什么都要塌！！！1楼上coles面粉新出锅馒头 [复制链接]

发表于 2011-5-23 10:11 |显示全部楼层

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我家昨天蒸的馒头也这样，也是audi的面

是第一次用audi的面

jingw

发表于 2011-5-23 10:16 |显示全部楼层

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1, 面和软了
2，火大了

jingw

发表于 2011-5-23 10:17 |显示全部楼层

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和面没关系

闲夏采薇

发表于 2011-5-23 10:36 |显示全部楼层

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aldi 的面粉没有问题，我一直用

面水比例我用 1：0。6

我感觉你的馒头发酵过头了

COOLBREEZE

发表于 2011-5-23 10:46 |显示全部楼层

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面和软了

COOLBREEZE

发表于 2011-5-23 10:46 |显示全部楼层

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发酵过头了

发表于 2011-5-23 11:08 |显示全部楼层

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原帖由 shangpin 于 2011-5-22 22:37 发表
这馒头携带方便, 容易吃饱.

你太有才了

ld都扔了，今天再来

发表于 2011-5-23 11:09 |显示全部楼层

ls的各位，白条了哈

发表于 2011-5-23 11:09 |显示全部楼层

原帖由 闲夏采薇 于 2011-5-23 10:36 发表
aldi 的面粉没有问题，我一直用

面水比例我用 1：0。6

我感觉你的馒头发酵过头了

薇版的意思是不用2次发酵？

语阁

发表于 2011-5-23 11:13 |显示全部楼层

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面太软了，这就是你失败的原因。

yanmin2k

发表于 2011-5-23 11:22 |显示全部楼层

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1。不要用玻璃盖子，水蒸气凝结成水，滴在馒头上，使它受热不均，可在盖子外盖上毛巾，但不能堵死出气口。
2。蒸锅内的水不能太少，否则，温度上升太快，馒头里外温差太大。
3。不要用过期yeast, 防止杂菌混入。

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发表于 2011-5-23 12:35 |显示全部楼层

原帖由语阁于 2011-5-23 11:13 发表
面太软了，这就是你失败的原因。

1:0.55 不算软吧

qiyn

发表于 2011-5-23 12:45 |显示全部楼层

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蒸好不要马上开盖，等10分钟之后再打开。

会飞的蜗牛

发表于 2011-5-23 13:00 |显示全部楼层

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最近我也在做馒头，中间也失败了2次，现在算毕业了吧，都是可以蒸出来很好的馒头
LG为了鼓励我，给我买了个88刀的特大的蒸锅，呼呼~

这样算不算变相的要求我天天做馒头！
经验分享：
1：馒头的和面不要太湿，我的比例接近2:1
   可以放点BACKING POWDER 口感更好
所以我的是250G的面粉和125G的牛奶
  接下来我用的西式唐人MM的方法，牛奶微波30秒，加2小勺的YEAST，是即溶酵母
  加一勺面粉和3勺糖，混合搅拌后等8分钟
2：开始和面咯，一直到一个光滑均匀的圆柱体，我没有等发酵，因为上网查了，好像发酵后馒头气泡多，口感不那么细腻，而且现在的酵母是即溶的，不需要等那么久。
3：和面好了，我用擀面杖把面团推成一个扁平的长方体，目的也是把气泡压出去，
然后慢慢的从一端卷起来到另一端，好了，又回到圆柱体了
4：按照自己的喜好切好，放上蒸锅，让馒头醒15分钟
5：我用的是冷水，开大火蒸，水开后转到中火，大概用的18分钟。
6：过程中就别老打开看吧，好了以后，开个小逢让热气慢慢出去，一分钟后就可以开盖子
这样是为了避免温差太大，馒头塌陷！！
希望对你有帮助~~嘿嘿

对了，说一下量，我这个做出来的牛奶馒头大概是8小个

[ 本帖最后由会飞的蜗牛于 2011-5-23 13:44 编辑 ]

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感恩的心

发表于 2011-5-23 13:10 |显示全部楼层

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其实原因很简单，就是因为ALDI 的面粉。
我们以前做馒头都很成功，自从ALDI 面粉换了包装以后，再做馒头就都塌了。 LZ试一下其他的面粉吧。

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月亮

水晶靴族

发表于 2011-5-23 13:17 |显示全部楼层

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等水开了再蒸

Y叔

版主

发表于 2011-5-23 14:07 |显示全部楼层

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原帖由 qiyn 于 2011-5-23 12:45 发表
蒸好不要马上开盖，等10分钟之后再打开。

10分钟太长了，2-3分钟即可。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-23 16:28 |显示全部楼层

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这麽都人说了原因，我也不知道说啥了，要不你按我以前帖过的方子再做一遍试试。

采薇

发表于 2011-5-23 16:33 |显示全部楼层

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我也觉得还是换面粉试试吧。aldi最近有一批面粉特别差，吃起来比较甜，非常软，做什么都不行。

piao

发表于 2011-5-23 17:10 |显示全部楼层

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这些馒头看着实在太搞笑了

请楼主原谅哈，真的很好玩，扁成那样子

音乐虫子

光脚族

发表于 2011-5-23 17:25 |显示全部楼层

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我蒸馒头都是先把水烧开然后放进醒好的馒头蒸15分钟左右。

好心情

发表于 2011-5-23 17:49 |显示全部楼层

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很像饼，是要等水开再蒸的。

好心情

发表于 2011-5-23 17:52 |显示全部楼层

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不是面粉的问题，通常是手艺的问题。

cherry。

发表于 2011-5-23 18:05 |显示全部楼层

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1个可能是面团软了，2是二次发酵时间长了，3是关了火以后要闷一会儿的，但是也不用太久
我一般也是开水才蒸的

[ 本帖最后由 cherry。于 2011-5-23 18:06 编辑 ]

lipingli

发表于 2011-5-23 19:28 |显示全部楼层

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原帖由 感恩的心 于 2011-5-23 13:10 发表
其实原因很简单，就是因为ALDI 的面粉。
我们以前做馒头都很成功，自从ALDI 面粉换了包装以后，再做馒头就都塌了。 LZ试一下其他的面粉吧。

ALDI换包装之后的面粉，确实不行，以前我只买他家的，现在，我一定不买他家的面粉。

感恩的心

发表于 2011-5-23 19:43 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2011-5-23 10:36 发表
aldi 的面粉没有问题，我一直用

面水比例我用 1：0。6

我感觉你的馒头发酵过头了

你确定换包装后的ALDI面粉没问题？？以前我一直用ALDI一直很好，后来换包装以后，就一直塌了。

吾家有女初长成

LONELYMELBOURNE

发表于 2011-5-23 19:57 |显示全部楼层

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原帖由 yanmin2k 于 23-5-2011 11:22 发表
1。不要用玻璃盖子，水蒸气凝结成水，滴在馒头上，使它受热不均，可在盖子外盖上毛巾，但不能堵死出气口。
2。蒸锅内的水不能太少，否则，温度上升太快，馒头里外温差太大。
3。不要用过期yeast, 防止杂菌混入。

我觉得1是最可能的原因。。。试着用用竹子的屉帽儿，尽量别让水蒸气的水滴到馒头上。。。

CA
山不转水转，出来混迟早要还的.......

CACAICAA
澳洲特许会计师协会华人联盟CACA

貔貅

金靴族

发表于 2011-5-23 20:05 |显示全部楼层

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ys说的方法绝对是正解百试百灵 LZ试试