宝妈的厨房秘笈（3）天天都有营养热汤喝（专为全职上班的MM准备的）

闲夏采薇

我也喜欢慢火炖的汤， 所以我还是用我的E&E砂锅

沧浪之水

看来我也需要一个这样的煲汤好帮手啊

newnew888

E&E沙锅长草

明河素月

你们都说E&E沙锅，这个有啥特别的吗？

linfordzhang

我家也大爱炖汤

Janet

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-5-18 19:47 发表
我喜欢炖汤喝，鸡汤，排骨汤，肉骨头汤，鱼汤，当然和广东的经典煲汤比起来，我这个简单得多，因为我喜欢清汤，味道最简单最原汁原味的清汤，里面不用放很多料，除了必要的调料。

可是我家孩子不爱喝汤。而我家LD喜欢，他顿顿都必须要有汤 ...
  2. 汤的花头每天要翻的，不能连着几天喝一样的汤

我一般周日煲上一锅汤，基本上要吃上3顿 -- 周一，周二下班回家可以少烧个汤

Janet

原帖由 闲夏采薇 于 2011-5-18 21:53 发表
我也喜欢慢火炖的汤， 所以我还是用我的E&E砂锅

me 2, 虽然LG一直让我买个高压锅，我觉得高压锅包出来没有慢火炖的浓。

vont

炖汤的鸡肉怎么处理的？
每次炖这些汤，鸡肉，PORK RIB（比较肥的那种）都没人吃

fiona_cf

原帖由 vont 于 2011-5-18 22:46 发表
炖汤的鸡肉怎么处理的？
每次炖这些汤，鸡肉，PORK RIB（比较肥的那种）都没人吃

俺家通常给娃吃点，其他的，直接扔进垃圾桶。有点浪费的。没法呀。俺吃怕了，再吃也真成了肥妈了。我减，我减。。。

为了减少浪费，排骨通常改成骨头，大龙骨，脊椎骨的，都没啥肉的，价格又便宜很多。

tommyinnz

原帖由 fiona_cf 于 2011-5-18 22:49 发表


俺家通常给娃吃点，其他的，直接扔进垃圾桶。有点浪费的。没法呀。俺吃怕了，再吃也真成了肥妈了。我减，我减。。。

为了减少浪费，排骨通常改成骨头，大龙骨，脊椎骨的，都没啥肉的，价格又便宜很多。

我家也是，煲汤都用大骨头，猪颈骨之类，便宜又补钙，而且我觉得骨头多煲出来的汤香浓，肉多的汤就比较清淡。
鸡汤一般就用老鸡，煲出来的汤有鸡味。
牛尾煲汤也很好喝哦！

fiona_cf

原帖由 tommyinnz 于 2011-5-18 22:54 发表

我家也是，煲汤都用大骨头，猪颈骨之类，便宜又补钙，而且我觉得骨头多煲出来的汤香浓，肉多的汤就比较清淡。
鸡汤一般就用老鸡，煲出来的汤有鸡味。
牛尾煲汤也很好喝哦！

我家很少买老鸡的。童子鸡，小母鸡，鹌鹑，鸽子，鹌鹑的，轮流的来。现在锅里还炖着鹌鹑汤呢。明早给娃下面条吃。

tommyinnz

原帖由 fiona_cf 于 2011-5-18 22:56 发表


我家很少买老鸡的。童子鸡，小母鸡，鹌鹑，鸽子，鹌鹑的，轮流的来。现在锅里还炖着鹌鹑汤呢。明早给娃下面条吃。

我觉得除了老鸡之外的鸡，煲出来都没鸡味啊～～
鸽子和鹌鹑我也喜欢～～
下次试下牛尾，汤好香的！

明河素月

要看的

如果买鸡架骨，就煮久一点，一般三个就能煮一锅浓浓的汤，然后这个汤就经常做高汤，里面的料就扔掉了。我觉得比买的现成的鸡汤好吃，味道正，罐头鸡汤里放了很多别的东西了，我拿鸡粉调出来的汤和罐头汤味道很相似

如果炖黄油鸡，我不加水，就加高汤，煮到熟就可以，黄油鸡很容易烧烂的，我喜欢放香菇菌类一起炖，孩子们还挺喜欢的

如果是炖的排骨，我都炖到七八分熟呢，然后捞出来红烧，红烧肉大家都爱吃

炖的肉骨头汤么，和鸡架骨一样，煮久一点，汤很好喝，骨头就没啥好吃了

如果是个老鸡，孩子们不爱吃，大人吃，汤很鲜，肉就蘸着辣椒酱油吃

fiona_cf

原帖由 tommyinnz 于 2011-5-18 22:58 发表

我觉得除了老鸡之外的鸡，煲出来都没鸡味啊～～
鸽子和鹌鹑我也喜欢～～
下次试下牛尾，汤好香的！

没法，俺不能吃老鸡的。一吃，立马感冒的，怕了，不敢了。牛尾，时不时就炖的，红烧的比较多。

linfordzhang

原帖由 tommyinnz 于 2011-5-18 21:15 发表

这个电高压锅据说很好用的，一点都不像普通高压锅呢，很适合爸爸妈妈都上班的家庭！
不过说到底了，最好吃的还是用砂锅做出来的～～
哭，猫笨哪儿有卖E&E砂锅的哦？

其实，我当时买了砂锅才看见E&E,后悔得很

谁知道那个砂锅一直好用，没机会换E&E

所以，仔细淘一个

明河素月

原帖由 linfordzhang 于 2011-5-18 23:08 发表

其实，我当时买了砂锅才看见E&E,后悔得很

谁知道那个砂锅一直好用，没机会换E&E

所以，仔细淘一个

赶紧抓住问一下，E&E有啥特别的？

linfordzhang

宝妈的冰箱是不是很大

fiona_cf

借帖问下，那个焖烧锅好吗？

太有才了

宝妈，这个秘籍就是你上次跟我说的，把烫都做好藏起来啊。。。。汤会不会变味呢？

对了，我家大大小小的锅加起来10几20个，可惜用的上的真不多，是在惭愧啊

明河素月

原帖由 太有才了 于 2011-5-18 23:20 发表
宝妈，这个秘籍就是你上次跟我说的，把烫都做好藏起来啊。。。。汤会不会变味呢？

对了，我家大大小小的锅加起来10几20个，可惜用的上的真不多，是在惭愧啊

一定要冷冻，不会变味

要记得解冻的时候不要放室温，要放在冷藏解冻，否则一天下来要变质的

evry

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-5-18 23:24 发表

一定要冷冻，不会变味

要记得解冻的时候不要放室温，要放在冷藏解冻，否则一天下来要变质的

这句话看来很关键啊！我再多问一句，放冷藏室解冻要多久？要提前一晚上放冷藏吗？我感觉冷冻的肉如果早上放冷藏室，到了下午做饭的时候通常还是硬邦邦的......
天冷了，每天晚上都必须要喝上热乎乎的汤才舒服，有了这些高汤，我以后加点白菜啊，青菜啊，肉圆粉丝啊，就可以喝上香喷喷的浓汤了，心里感觉好美啊~~
我还想问问宝妈通常那些做汤的材料都是哪儿买的？
我除了知道猪骨可以在华人肉店买（买过不少次，但是我很笨，就是每次拿两根骨头炖一小锅，然后当天喝掉，真是浪费能源浪费体力啊！），但是最近老公反应华人店的猪骨有臭味，不肯吃了，无奈之下，上个礼拜趁wws促销chicken stock的时候囤了好几盒，打算作为高汤。一直不知道炖汤可以用什么鸡，在哪儿买？
不好意思啊，问题怪多的，宝妈可要耐心给我解答一下

明河素月

这句话看来很关键啊！我再多问一句，放冷藏室解冻要多久？要提前一晚上放冷藏吗？我感觉冷冻的肉如果早上放冷藏室，到了下午做饭的时候通常还是硬邦邦的......
隔夜就放冷藏，到第二天下午应该没问题啦。你也可以不解冻的，把盒子放在温水里泡一会会，就能把整个冰块取出来，直接放锅里烧

天冷了，每天晚上都必须要喝上热乎乎的汤才舒服，有了这些高汤，我以后加点白菜啊，青菜啊，肉圆粉丝啊，就可以喝上香喷喷的浓汤了，心里感觉好美啊~~
我还想问问宝妈通常那些做汤的材料都是哪儿买的？
我除了知道猪骨可以在华人肉店买（买过不少次，但是我很笨，就是每次拿两根骨头炖一小锅，然后当天喝掉，真是浪费能源浪费体力啊！），但是最近老公反应华人店的猪骨有臭味，不肯吃了，无奈之下，上个礼拜趁wws促销chicken stock的时候囤了好几盒，打算作为高汤。一直不知道炖汤可以用什么鸡，在哪儿买？

前面帖子里已经有了
如果买鸡架骨，就煮久一点，一般三个就能煮一锅浓浓的汤，然后这个汤就经常做高汤，里面的料就扔掉了。我觉得比买的现成的鸡汤好吃，味道正，罐头鸡汤里放了很多别的东西了，我拿鸡粉调出来的汤和罐头汤味道很相似
如果炖黄油鸡，我不加水，就加高汤，煮到熟就可以，黄油鸡很容易烧烂的，我喜欢放香菇菌类一起炖，孩子们还挺喜欢的
如果是个老鸡，孩子们不爱吃，大人吃，汤很鲜，肉就蘸着辣椒酱油吃
鸡都是在专门卖鸡肉的地方买的，fresh food market有

还有啥不清楚的，尽管问

evry

真心谢谢宝妈哈！我这周末就去找鸡~~  就是westfield里面经常看到的专门卖鸡的摊儿对吧，我先去买个骨架尝试一下，hoho！

明河素月

处理鸡的时候，一定要把鸡屁股割掉，肚子里的油啊血啊还有别的乱七八糟的东西都要弄掉，汤可以干净一点。

我是尽可能把油和皮都去掉的，就这样炖出来的汤还有厚厚一层油

linfordzhang

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-5-19 09:51 发表
处理鸡的时候，一定要把鸡屁股割掉，肚子里的油啊血啊还有别的乱七八糟的东西都要弄掉，汤可以干净一点。

我是尽可能把油和皮都去掉的，就这样炖出来的汤还有厚厚一层油

我ld都是把油煎过，然后把鸡过鸡油

特别香

没有油的鸡汤面就不香

evry

谢谢宝妈的提醒~否则我还真不知道，缺乏生活经验啊，呵呵。

zhubaomm

这个方法确实对双职工的家庭很有用，我就是煲一大锅汤放两三个容积装好，回来后放不同的菜，蘑菇等作出不同口味的汤，下面也很鲜的。

Mandy99

我也爱喝汤，现在也是用个真空锅煲，不用看火，真是太方便了。

财竭力尽

俺家有狗，煲汤的渣拆骨给他吃。
我爸说现在宠物的日子好过啊，以前他小时候很久才吃一只鸡。现在俺家小狗一周一只。
光拆骨就要花上20分钟

财竭力尽

我一般买上2KG的带肉汤骨+1KG无肉扇子骨，回家就平均分开装几袋。
我会把汤底煲好放冰箱一晚上，第二天撇掉表面那层油再放材料
通常我会煲一下几种汤供大家参考
鸡脚+眉豆（或者花生）+陈皮
西洋菜+红萝卜+玉米+南北杏煲猪骨(或猪展）
青红萝卜猪骨汤
乌骨鸡+海底椰+茨实+玉竹+淮山+枸杞
牛尾骨+番茄+土豆
芥菜+咸蛋+肉片汤