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楼主:rentrent

[美食活动] 求广东白斩鸡(又叫贵妃鸡)及蘸料作法 [复制链接]

唯_月

皮靴族

发表于 2011-5-10 23:49 |显示全部楼层

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汗，海南鸡跟广东的白斩鸡不是同一个概念吧。。。LS的童鞋啊

shuyuanli

金靴族

发表于 2011-5-10 23:55 |显示全部楼层

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靠，上当了

talen

银靴族

发表于 2011-5-11 00:26 |显示全部楼层

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我也进来学习一下

Grange

金靴族

发表于 2011-5-11 01:46 |显示全部楼层

回复唯_月 31# 帖子

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我没说是一样

MAURY

布鞋族

发表于 2011-5-11 10:12 |显示全部楼层

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我就提供个自家葱姜汁做法吧，谁再出个鸡？

普通姜磨成末，葱切碎，一起放在碗里。

烧滚油，以能没过葱姜碎为合，倒入碗里。

再依个人口味加酱油（或盐或五香粉或胡椒粉）。

最后蒸鸡的油汤一起倒入~搞掂~

一般我们家把鸡先搽盐腌下再蒸个15分钟就好了。

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-5-11 11:52 |显示全部楼层

回复 MAURY 35# 帖子

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调料里再加沙姜粉

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-11 12:14 |显示全部楼层

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原帖由 weiwei0571 于 2011-5-10 15:46 发表
肉店里有卖走地鸡的，做白斩鸡还不错，和超市的肉鸡差别大了。

走地鸡我也买过，也是为了做白切鸡。感觉和国内的还是略有不同。国内的土鸡做出来鸡皮是淡黄或黄色的，还有一种鸡肉的香味。不知道我这样说大家能体会么，呵呵~
不过，澳洲的走地鸡确实比肉鸡好。

唯_月

皮靴族

发表于 2011-5-11 13:12 |显示全部楼层

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原帖由 MAURY 于 2011-5-11 09:12 发表
我就提供个自家葱姜汁做法吧，谁再出个鸡？

普通姜磨成末，葱切碎，一起放在碗里。

烧滚油，以能没过葱姜碎为合，倒入碗里。

再依个人口味加酱油（或盐或五香粉或胡椒粉）。

最后蒸鸡的油汤一起倒入~搞掂~

一般我们家把鸡先搽盐腌下再蒸个15分钟就好了。

加沙姜是比较正宗的做法，或者用沙姜粉，但是加了沙姜粉+盐，就不要加酱油了或其他调味品了，会把沙姜的味道盖住。
沙姜粉华人超市有卖，但我总是调得味道不太对，所以有时用盐焗鸡粉，其实基本就是沙姜粉跟盐的结合，味道调得更好一些。

心态很好的阿唯