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楼主:cncsc

[其他] 好吃的糖炒栗子(做法已上) [复制链接]

发表于 2011-4-10 17:09 |显示全部楼层
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多谢蛋糕JJ和LZ的耐心指点,这下就明白了!
主要是小时候邻居家有次用高压锅爆炸了,所以到现在我都有点儿小小的心理阴影,上次小N妈妈教用高压锅做粉蒸肉我也是问了半天,生怕不保险啊
个人文艺公众号“小普通话”(powerless-power)
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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-4-10 17:12 |显示全部楼层

回复 amon54 31# 帖子

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不客气,要多谢LZ才对。真的很好吃。就是到现在我的分还没回来,继续欠着LZ白条。

要看清楚LZ的贴,开始是不加帽子的。当心点。

发表于 2011-4-10 17:17 |显示全部楼层

回复 chesecake 32# 帖子

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嗯,好的,这个我记住了

发表于 2011-4-10 17:45 |显示全部楼层
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原帖由 cncsc 于 2011-4-9 21:19 发表
今天去新足迹网友家里买了2KG栗子,回家后就迫不及待的做了糖炒栗子,呵呵,有图为证


呵呵, 你已经做出来了啊, 真漂亮,

很惭愧, 我卖了两年了, 还不会做糖炒栗子呢, 你这一贴, 我要好好学一学, 争取学会, 拿到毕业证书.
Glama Window Tinting, www.glamatint.com.au

发表于 2011-4-10 17:48 |显示全部楼层
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借你的贴子, 也给自己宣传宣传,

凡是足迹网友来买栗子的, 一律都给超重优惠.:si21

发表于 2011-4-10 17:50 |显示全部楼层
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原帖由 cncsc 于 2011-4-10 15:25 发表

是这个贴
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1


挥常感谢.:si26
Glama Window Tinting, www.glamatint.com.au
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发表于 2011-4-10 20:11 |显示全部楼层

今天买了1kilo板栗,开始做了,我的是电高压锅

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退役斑竹

发表于 2011-4-10 20:21 |显示全部楼层
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请问楼主这样做出来的,皮好扒吗

发表于 2011-4-10 20:53 |显示全部楼层
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同问, 板栗好吃皮难拨!!

发表于 2011-4-10 21:02 |显示全部楼层
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准备明天去买栗子

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-4-10 21:08 |显示全部楼层
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原帖由 PACIFIC 于 2011-4-10 19:21 发表
请问楼主这样做出来的,皮好扒吗


拔是LZ,刚做过吃过,来回答你:皮很好扒!!!!!

不过要趁热,冷了再拔就不保证了。

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PACIFIC + 3 感谢分享
cncsc + 3 谢谢

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发表于 2011-4-10 21:17 |显示全部楼层

回复 chesecake 41# 帖子

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是的, 要趁热扒, 容易些.

发表于 2011-4-10 21:20 |显示全部楼层
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电子高压锅咋弄啊  馋死个人啊………………………………

发表于 2011-4-10 21:29 |显示全部楼层
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原帖由 iami 于 2011-4-10 07:11 PM 发表



求电子高压锅的做法??

发表于 2011-4-10 21:31 |显示全部楼层
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原帖由 iami 于 2011-4-10 07:11 PM 发表



求电子高压锅的做法??
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发表于 2011-4-10 22:19 |显示全部楼层

好了,童鞋们,我的电高压锅也成功了。现在分享一下,加分不要客气呀

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基本做法和先行者楼主是大同小异的。但是捏,这个电高压锅有点头疼的地方,当它感应到没水分,或者水蒸气低于一定的数量的时候,它自动进入保温状态。人家出发点是好的,安全起见。我也没办法over write人家这个默认的功能。

所以我就这么做了

1/. 洗干净后,切口,再淋一遍,板栗统统倒入锅中
2/. 然后加入一点水,水高约1厘米,或者低于这个值。低压下压它个6分钟。
我的目的是针对它的安全设计,特意制造出一些水蒸气,这样cooking的process就能进行下去了。
3/. 时间到后,开阀泄气。这时候加入糖和油(extra virgin的橄榄油,我只有这个油),搅拌搅拌。在第二步的热量下,糖会很快溶解,同时和油一起,均匀的裹在栗子们的外壳
4/. 再压它个6分钟,这次不要用泄气阀,因为一边压的时候,锅子会一边在排气。所以实际上,在不到6分钟的时候,由于水蒸气低于那个临界值,电高压锅自动进入保温状态。
5/. 让锅中继续排气,直到锅盖被自动unlock后,打开,就能看和楼主相似度99.9%的糖炒板栗了,顺便提一下,那个油糖外衣做的很成功

做这个东西有一个重要的一点,是板栗的切口。我尝试了大约4种切法。成品率最低的是侧面一刀切。给我点时间,去拍照片,关于切口的

我的电高压锅是 tafel 的. 平时有高压和低压两个选择。具体到您的锅子的时候,可能还有中压。但基本过程就是就是这样了。

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blackapple + 2 太好了,今天买点回家试试
ida.sky + 4 这高压锅和我们家的好像啊,是tefal的吧?
cncsc + 3 感谢分享

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发表于 2011-4-10 23:03 |显示全部楼层

板栗的切口s

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从左往右,
侧面十字斩 (其实是个x形,but u got the idea anyway)
侧面人字切
底部十字砍
侧面一刀切
另外一个侧面十字斩


看效果,似乎底部十字砍最容易去皮,但是这是最费事的切法,同时有危险

侧面一刀切最省时省力,但效果也最杯具

我的侧面十字斩似乎是两者的平衡,板栗可以平放在cutting board上,蹭蹭两下搞定,不像底部十字砍,需要另外一只手扶着,所以较为省事省力,而且remove了human error,因而没有危险性

根据我的观察,影响侧面十字切的参数有,一,首尾两刀的夹角。二刀口深度,似乎浅点比较好,刚刚切开皮,又稍稍入肉
三,两刀交点,似乎交点靠上成 近乎于人字形较好

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参与人数 4积分 +18 收起 理由
icicle + 3 好可爱啊
cncsc + 3 谢谢奉献
闲夏采薇 + 8 你太有才了

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发表于 2011-4-10 23:09 |显示全部楼层
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看上去好好吃哦!不过切口好像挺费劲吧?

发表于 2011-4-10 23:09 |显示全部楼层
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发表于 2011-4-10 23:25 |显示全部楼层
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原帖由 貔貅 于 2011-4-10 10:09 PM 发表
看上去好好吃哦!不过切口好像挺费劲吧?


不会费事。侧面十字斩是最快的方法。底部十字砍非常费事,而且危险
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发表于 2011-4-10 23:51 |显示全部楼层
此文章由 margaretyy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 margaretyy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
高压锅好刷吗?没有糊?
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发表于 2011-4-10 23:53 |显示全部楼层
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有点费解,高压锅不放水哪能行吗,还不糊了?啥原理啊?
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发表于 2011-4-10 23:58 |显示全部楼层

回复 margaretyy 51# 帖子

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我的很容易洗,因为是不粘锅。
我的做完后锅底会有一些糖油混合的粘液,
我用热水龙头冲,结果它自己就化了,消失了

发表于 2011-4-11 00:17 |显示全部楼层
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原帖由 3l 于 2011-4-10 10:53 PM 发表
有点费解,高压锅不放水哪能行吗,还不糊了?啥原理啊?

板栗自身有水分,又放了点油,就像炒菜一样,掌握好火候,不会糊的

发表于 2011-4-11 13:26 |显示全部楼层
此文章由 ANGELAW 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ANGELAW 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
最后一步,放上高压阀,这样还能晃动锅吗?平常用高压锅,盖上阀后,动一下就直往外冒气。

发表于 2011-4-11 13:27 |显示全部楼层
此文章由 tryso 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tryso 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mark一下,我刚刚买了10KG粟子回来,学习一下先。
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退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2011-4-11 13:49 |显示全部楼层
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呀, 不经意间都栗子季节了。 真好!我也要试

发表于 2011-4-11 22:19 |显示全部楼层
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原帖由 ANGELAW 于 2011-4-11 12:26 PM 发表
最后一步,放上高压阀,这样还能晃动锅吗?平常用高压锅,盖上阀后,动一下就直往外冒气。

经过第一步后,里面没什么水蒸气了,所以怎么晃都不怕

发表于 2011-4-12 20:56 |显示全部楼层
此文章由 貔貅 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 貔貅 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我发现用剪花草的剪刀来给栗子开口超级好用 现在正在进行中

发表于 2011-4-12 21:01 |显示全部楼层

回复 貔貅 59# 帖子

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我是用张小泉剪刀, 拦腰一刀了事.

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