[面食面点] 煮夫手记十五为了小将们的食欲：荷叶小饼+迷你肉包+微型花卷 [复制链接]

发表于 2011-3-20 13:20 |显示全部楼层

回复 myangel 30# 帖子

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我大概只能作如下几种推断：
1 或者是馅儿的水分过大了些？
2 擀皮儿时包子底的部分过薄了些？如果有可能的话，练着把皮儿擀得中间厚些边儿上薄些。
3 醒的时间过久了些？
因为在醒的时侯，面的中间的空洞的部分越来越大，如果底儿过薄而且馅儿的水分大了，就会渗透到下面，导致您说的这种粘连的情况发生。这时，抹干面粉只能是从外部着手，但对解决内部的问题，貌似起不倒作用。
祝你下次成功！

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myangel	+ 3	谢谢分析哦，可能是馅儿的水分多了

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zhubaomm

皮靴族

发表于 2011-3-20 14:32 |显示全部楼层

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这个太强大了。我也要做这个荷叶饼。自从看了LZ的帖子，我买了13香，做了不辣的13香牛肉干，味道极好，在昨晚的聚会中受到一致好评。

没办法，每天为了让小女儿多吃点饭真是要换着花样做。为什么我两个孩子都爱吃我最不擅长的面食呢？

其实我们双职工的家庭做米饭炒菜比做馒头，烙饼要快，省事。只能在周末做点面食解馋了。

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amon54	+ 5	不容易啊，加油！

发表于 2011-3-20 14:42 |显示全部楼层

回复 zhubaomm 33# 帖子

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zhubaomm总是一如既往地帮俺树立自信心，

十三香是我们从小吃到现在的一种复合型传统调味料，也许是习惯成自然了吧，所以无论包包子包饺子还是烙大饼蒸花卷，都习惯加些进去
我家邻居有几位是福建以及湖南的，他们的宝贝每次也都是喜欢吃我们做的面食，我觉得主要是平时你们时间紧没空做，物以稀为贵吧，所以做了之后，孩子们就更青睐
双职工比我们要辛苦，致以革命的敬礼！

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20101010	+ 3	十三香是个好东西。

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发表于 2011-3-20 14:45 |显示全部楼层

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太厉害了

请问针对吃包子不吃馅的小朋友，有没有什么办法让他吃到肉啊菜啊

发表于 2011-3-20 14:51 |显示全部楼层

回复第一名 35# 帖子

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我想如果是不挑食的小朋友的话，肉和菜盛装在什么质地的容器里，他应该都愿意吃的吧，只是我猜啊
要不您换饺子试试看，那个皮的量忒小，他要是不吃馅儿的话，应吃不饱的吧，要是小朋友吃饺子也不吃馅儿，就我目前的育儿水平，我还真没甚高招儿了

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yuxuanlin

钻石靴族

发表于 2011-3-20 14:54 |显示全部楼层

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21 世纪的人才啊！又能做菜，又能叨咕面食的男同学，人才！

发表于 2011-3-20 15:09 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-3-20 14:51 发表
我想如果是不挑食的小朋友的话，肉和菜盛装在什么质地的容器里，他应该都愿意吃的吧，只是我猜啊
要不您换饺子试试看，那个皮的量忒小，他要是不吃馅儿的话，应吃不饱的吧，要是小朋友吃饺子也不吃馅儿，就我目前的育儿水平，我还真没甚高招儿了

就是很挑食，不吃肉不吃菜，吃饺子包子不吃馅。

连你都没辙，那我可以绝望了

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amon54	+ 2	安慰一下

发表于 2011-3-20 15:24 |显示全部楼层

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别呀，俺们还都指着跟在您后面边摸石头边过河呢，您可别泄气啊
我家这个还小，也曾发生过几次先前超爱吃的东西忽然就拒绝入口了，怎么好说怎么歹说都不起作用的，不知道叶先生是的表现是一贯性的还是阶段性的

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发表于 2011-3-20 15:25 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-3-20 15:24 发表
别呀，俺们还都指着跟在您后面边摸石头边过河呢，您可别泄气啊
我家这个还小，也曾发生过几次先前超爱吃的东西忽然就拒绝入口了，怎么好说怎么歹说都不起作用的，不知道叶先生是的表现是一贯性的还是阶段性的

一贯的，惯犯

yuxuanlin

钻石靴族

发表于 2011-3-20 15:29 |显示全部楼层

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感谢老天爷，俺们家两个小将吃饭贼香，吃么么香，省了俺很多时间和精力。

发表于 2011-3-20 15:33 |显示全部楼层

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不好意思再多问一句
就是玩儿的很High很累很饿，也不好好用膳吗

有时候牛仔他妈上班的话，像周末，我会故意把晚饭时间拖后20到30分钟左右，并在他午休后带他去外边走一大圈或者玩上一通，貌似还算有效，但说到底，俺家这位，头三分钟还能好好自己吃点，之后就以玩饭玩菜为主了
我最郁闷的是，但凡来我们家吃饭的，甭管是比他大的还是比他小的，坐定了之后都要比他吃得又快又多

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发表于 2011-3-20 15:34 |显示全部楼层

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您幸福到家了这就叫，羡慕嫉妒恨呐

mittag

铜靴族

发表于 2011-3-20 15:34 |显示全部楼层

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我得学学这个荷叶饼，蛮不错的，早饭可以让孩子吃点，很方便。我感觉里面还可以夹cheese 和巧克力酱。

貔貅

金靴族

发表于 2011-3-20 15:35 |显示全部楼层

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LZ太强大了

发表于 2011-3-20 15:39 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-3-20 15:33 发表
不好意思再多问一句
就是玩儿的很High很累很饿，也不好好用膳吗

有时候牛仔他妈上班的话，像周末，我会故意把晚饭时间拖后20到30分钟左右，并在他午休后带他去外边走一大圈或者玩上一通，貌似还算有效，但说到底，俺家这位，头三分钟还能好好自己吃点，之后就以玩饭玩菜为主了
我最郁闷的是，但凡来我们家吃饭的，甭管是比他大的还是比他小的，坐定了之后都要比他吃得又快又多

吃得多也不吃肉菜，就吃主食。

yuxuanlin

钻石靴族

发表于 2011-3-20 15:44 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-3-20 15:34 发表
您幸福到家了这就叫，羡慕嫉妒恨呐

也许是你给你们家小将做的好吃的东西太多了，所以就挑了；俺们家小将们没选择啊，所以就什么都吃了。有这么个美食专家爸爸，小将才福气呢！

发表于 2011-3-20 15:45 |显示全部楼层

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这样啊，那我眼下唯一能想到的法子就是炒饭了，或者炒面
要把肉末或者肉丁以及各种您打算添进去的蔬菜切得碎之又碎，再炒
我们的目的就是要让小将们挑也挑不及，挑也挑不完，挑也挑不净，最终放弃挑拣的程序，直接开吃
这都不行，您就开个帖子悬赏

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发表于 2011-3-20 15:49 |显示全部楼层

回复 yuxuanlin 47# 帖子

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好，听您建议，从一周一个新花样，改为两周一个新花样
我也发现了，势头似乎不妙，那天他妈说替我做一顿让俺歇歇，结果小将扯着他妈的衣服嚷嚷“不要妈妈炒，不要妈妈炒，爸爸炒，爸爸炒”，理由居然是“爸爸好吃爸爸好吃”

照这个态势，他不到5岁俺就黔驴技穷了

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