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楼主:tyxzh

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chesecake

水晶靴族

发表于 2011-3-16 14:21 |显示全部楼层

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我一般都是高压锅先煮上半小时,等汽全没了,开盖加冰糖,然后再煮个10几20分钟的就非常软了.

dnr

银靴族

发表于 2011-3-16 14:57 |显示全部楼层

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多揪揪就软了!

korfi

皮靴族

发表于 2011-3-16 15:03 |显示全部楼层

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是要炖很久的，我喜欢粘稠的汤，觉得好浪费煤气。。。下次我也去买那个古田银耳试试。。。。。。

云淡风轻

银靴族

发表于 2011-3-16 15:07 |显示全部楼层

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原帖由 小黑皮 于 2011-3-16 14:21 发表
恩,我也觉得是品种问题

上次在华人超市买了个雪白的雪耳,结果泡了半天, 煮了2个多小时还是硬硬脆脆的.

雪白的银耳最好不要买，都是硫磺熏过的。真实的好银耳是发黄色的。
尤其不要买金鱼标志的。一打开袋子就一股子酸味。
那家老板估计恨死我了

joanneyjp

银靴族

发表于 2011-3-16 15:10 |显示全部楼层

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银耳不能卖雪白的，要买自然黄色的。
金鱼牌的是不好，其源的还可以

bluesea511

木屐族

发表于 2011-3-16 15:14 |显示全部楼层

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我以前做银耳从来就没有软过. 煮多长时间都不行. 我就自我安慰, 脆脆的,只当吃猪耳朵吧. 前段时间老妈来, 跟她学了一招, 终于可以吃到煮得软软的银耳羹了. 首先银耳不能买雪白的那种, 为什么不知道. 反正是颜色发黄的就好. 然后等银耳泡发了以后, 先在普通的锅里煮一会, 大概1个小时吧, 要小火. 然后放进砂锅里, 小火继续煮. 注意砂锅里要倒开水. 再这么煮个一小时,两小时, 就可以了. 我家用的电紫砂煲, 我差不多煮两个小时.

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big_beast

白金靴族

发表于 2011-3-16 15:17 |显示全部楼层

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原帖由 tyxzh 于 2011-3-16 11:54 发表
喜欢和银耳汤，以前的吃光了，打开这次老爸来探亲让他帮我从国内买的带来的，谁知道怎么煮都不软，

心想是不是换要泡过夜还要用高压锅，以前都是大火做开，小火慢慢煲，这回看不行了，只能是改高压锅了，结果还是不软

jm们啊，谁出个着啊，持分感谢

有可能是放的时间长了……
俺以前有次买的银耳是可以煮软的……后来忘了，剩了半袋……过半年去煮……就煮不软了-_-b

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P民一个，屌丝一枚，傻妈一只

记得给俺加分……

云淡风轻

银靴族

发表于 2011-3-16 15:23 |显示全部楼层

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原帖由 big_beast 于 2011-3-16 15:17 发表

有可能是放的时间长了……
俺以前有次买的银耳是可以煮软的……后来忘了，剩了半袋……过半年去煮……就煮不软了-_-b

嗯，陈年的也不容易软，不过拌凉菜好吃。:)

elyse

布鞋族

发表于 2011-3-16 15:28 |显示全部楼层

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有一种锅，叫焖烧锅，就是在火上把东东煮开，然后放进去焖。
像那种一直烧不烂的银耳，我的对策就是：先煮开了，然后焖，焖一个晚上，第二天起来，当然银耳还是不软的，呵呵，就再烧开，再焖一个晚上。我最高的记录是连续焖了3个晚上，终于见软了。。。这种锅很经济，只用大火把锅的内胆烧开后，就放进去外面的壳里让它自己保温，环保又节约。。而且。。银耳还软。。。
但是杯具的是，我不知道澳洲有卖的不。。。呵呵。。。之前用的都是同屋房东的。。。

被鱼爱上的猫

皮靴族

发表于 2011-3-16 15:37 |显示全部楼层

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我也觉得是品种问题，煮过3，4个小时还是硬的。

煮软了胶原蛋白才出的来吧

cathrine_fu

皮靴族

发表于 2011-3-16 15:37 |显示全部楼层

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我买过福建银耳，这种银耳我觉得是拌凉菜吃滴，很脆；如果你要做银耳羹，不要买整朵的福建银耳，买塑料袋包装的银耳。我现在买的是产地上海的标记有“即糯”的银耳，什么牌子忘了。还是不要让爸从中国带啦，去超市研究研究货架吧:)

[ 本帖最后由 cathrine_fu 于 2011-3-16 15:48 编辑 ]

白金靴族

发表于 2011-3-16 15:38 |显示全部楼层

回复 elyse 39# 帖子

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这玩意只有苏州有卖

胡须康

版主

发表于 2011-3-16 15:44 |显示全部楼层

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不是说隔夜的银耳不能吃么？会产生亚硝酸盐

cathrine_fu

皮靴族

发表于 2011-3-16 15:54 |显示全部楼层

原帖由 被鱼爱上的猫 于 2011-3-16 15:37 发表
我也觉得是品种问题，煮过3，4个小时还是硬的。

煮软了胶原蛋白才出的来吧

银耳里面有胶原蛋白吗？这个东东不是在动物身上才有么？比如猪脚、牛筋什么的。银耳里面粘粘的东西是粘性多糖吧。

tyxzh

金靴族

发表于 2011-3-16 16:15 |显示全部楼层

回复 chesecake 28# 帖子

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还没有放冰糖

月亮

水晶靴族

发表于 2011-3-16 16:19 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2011-3-16 15:44 发表
不是说隔夜的银耳不能吃么？会产生亚硝酸盐

我炖一次至少吃两天。。汗

tyxzh

金靴族

发表于 2011-3-16 16:19 |显示全部楼层

回复 big_beast 37# 帖子

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啊，还有这个原因啊，那我得问俺爸去了

tyxzh

金靴族

发表于 2011-3-16 16:23 |显示全部楼层

回复 cathrine_fu 41# 帖子

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对的，还是得研究，关键是现在不想浪费这两盒

Rainyichen

皮靴族

发表于 2011-3-16 16:33 |显示全部楼层

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一定要泡软来（一般一个晚上吧），把底部的硬块摘了，然后就加上水大火煮开了，然后就小火炖个一个多小时，在中途加冰糖，容易出现稠稠的。感觉小火炖的和高压锅煮的口感不太一样，虽然都是软的。

lanstar

铜靴族

发表于 2011-3-16 16:37 |显示全部楼层

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我家那个就是上海的

JESSICA-Y

木屐族

发表于 2011-3-16 16:45 |显示全部楼层

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楼主是不是买了爽口那种银耳，银耳分滑和爽口两种，
我以前听一个药店的老板娘介绍过的，煲糖水都用起胶滑滑的那种银耳，
如果只是煲汤喝的话就用爽口的。买的时候要问一下。

小侠

owen2002zz

木屐族

发表于 2011-3-16 16:53 |显示全部楼层

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是品种问题，这里的银耳都煮不软的

刺青小紫

水晶靴族

发表于 2011-3-16 16:55 |显示全部楼层

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我都用高压锅压~
15分钟就糯了....

Lion_Princess

白金靴族

发表于 2011-3-16 16:59 |显示全部楼层

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貌似是有这样的情况，我妈来的时候说怎么煮都是脆脆的。
不过要是闷烧过夜，我没试过。lz可是试试看

tyxzh

金靴族

发表于 2011-3-16 19:56 |显示全部楼层

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我已经连续倒掉2天的银耳汤了，就是觉得脆的和原来我每次煲的不一样

看来今天要试一下脆的口感的了

ms.summer

木屐族

发表于 2011-3-17 21:20 |显示全部楼层

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可怕的是我买了一袋银耳，圆圆的两坨。想掰一块下来煮红枣汤，结果费尽九牛二虎之力也搞不定...最后是拿菜刀狠狠地砍下一块来....

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-3-17 21:27 |显示全部楼层

回复 ms.summer 56# 帖子

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哈哈，MM也不泡泡再弄。

xingbu

金靴族

发表于 2011-3-17 21:29 |显示全部楼层

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继续炖，过了临界点就软了。

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-3-17 22:17 |显示全部楼层

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我也常常上高压锅半小时以上都是脆的。

我就是在通利买的，金黄色包装，他常放花车打折的那种。(paopaobing(19))

Cactin

银靴族

发表于 2011-3-17 22:44 |显示全部楼层

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原帖由 owen2002zz 于 2011-3-16 16:53 发表
是品种问题，这里的银耳都煮不软的

大部分是啊！哎...之前买了很多牌子，都不软！无意中，撞中一个牌子，泡一个晚上，高压锅半个小时，软的跟燕窝一样

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