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澳洲是传说

有点冤。
就象大家都会超速驾驶，而被逮住罚款的就认倒霉吧。

qqxp

LZ先交罚款吧，罚单开出来，一般不会收回。
所有卖食品的都要求有FOOD SAFETY SUPERVISOR CERTIFICATE 2，是2，不是1。这个有区别。真不知LZ这店怎么开得，如果LZ自己没有，应该请人，council注册时必需有。一年了，council没有问过？？？？？

lizhe1985

lz店能开到现在也挺不容易的。。居然没有Food Safety Certificate。。

Y叔

原帖由 红枣 于 2011-3-5 12:30 发表
关于进货的食物要测量温度,怎么测,拿什么测?

用温度计测，有那种激光的，不用接触食物。

lydxm

原帖由 fiona_cf 于 2011-3-5 13:43 发表


去报名读个FoodSafety Program的课程，那就啥都了了。

不厚道说句，这点罚款算轻了，你这是拿别人的生命开玩笑

呵呵， 怎么说， 那生命开玩笑，承认有很多店很遵守规则， 也按章办事，但是我感觉还是很多店都有多少的毛病的，去饭店吃饭，好像还没有吃出生命的问题来吧，
你这高度也TMD 太高了，用得着这样吗？

韬光养晦

原帖由 lydxm 于 2011-3-5 15:42 发表


呵呵， 怎么说， 那生命开玩笑，承认有很多店很遵守规则， 也按章办事，但是我感觉还是很多店都有多少的毛病的，去饭店吃饭，好像还没有吃出生命的问题来吧，
你这高度也TMD 太高了，用得着这样吗？

(monkey1) 食品卫生确实是拿生命开玩笑，请问你的店地址是？(monkey1)

Y叔

进货的温度也很重要。假如出现食物中毒，如果有记录的话，政府容易确定是你这里保管不善，还是进货时可能已经污染了。另外，进货时温度超高你可以拒收。

澳洲是传说

原帖由 ys98 于 2011-3-5 15:46 发表
进货的温度也很重要。假如出现食物中毒，如果有记录的话，政府容易确定是你这里保管不善，还是进货时可能已经污染了。另外，进货时温度超高你可以拒收。

法律法规是理论上的，很多地方实际上不太可行的。
成批的送货上面可以测一下。
但比如在SAFEWAY或者其他超市自已去进的鸡蛋培根奶酪之类的小材料，基本上没有人会到店里去测的，即使运进自已店的时候，也很少有人会去测的，只是做个书面记录应付一下。
所以我觉得，最重要的还是店主自已每天早上分别尝一下自已的主要食品，这比文书形式更能确保安全和质量。

pandababy

2000多块一罚，F1都没心情看了

野心男人

原帖由 sally8003 于 2011-3-5 01:01 发表




看来还真要测温度呀,这个我还头一回听说,照您的意思我这罚款是一定要交的了?

你可以不做，但表不可以不填。这里形式主意很严重的。连我进冰淇淋都要写温度。她们也不想想，化了的ice cream我会进吗？
任罚吧。态度还要好。council再来，马上上饮料，配合检查。

[ 本帖最后由 野心男人 于 2011-3-5 19:17 编辑 ]

pengzhao

你估计是运气好， 我一次吃red rooster, 吃完拉肚子拉了3天+发烧， 这边又不给打点滴什么的， 差点没死过去拉的。。。。

jyy_jessie

FOOD SAFETY SUPERVISOR CERTIFICATE 2 是开店必须的。

不然当初不能过户的，也拿不到证书，这个证书每年大概要交800多，每天要填的表格多了，如何打扫卫生记录到表格，食物温度每天要记录2次。每次送货过来要记录温度，冰箱温度每天记录2次。这些都是要求的。

碧海年年

不懂餐饮业，
只是楼主用那么大的字写帖子，好像很有理的样子。

豆宝宝

楼主，冷鲜食品进货是一定要测量温度的。这个你开店之前没有学习过吗？要有一个本子，是专门记录你每次进货的冷鲜食品的温度。当然蔬菜这些不用量，但是肉类和其他的是要测量的。康嫂来检查的时候会问你要这方面的记录，你没有肯定就会被定为不合格。

jyy_jessie

希望大家开餐馆，做给客人吃的就像做给自己吃的一样。那样什么问题都没有，生意还会越来越好

click

怪不得大家说起华人餐馆，都是觉得不干净。
什么都不懂的人开，能靠谱么。
还有好多163就是为了混个身份，也根本不想好好开下去，就什么也不管不弄，净等着拿身份了事。

cecilia1971

原帖由 lydxm 于 2011-3-5 15:42 发表


呵呵， 怎么说， 那生命开玩笑，承认有很多店很遵守规则， 也按章办事，但是我感觉还是很多店都有多少的毛病的，去饭店吃饭，好像还没有吃出生命的问题来吧，
你这高度也TMD 太高了，用得着这样吗？

当然能吃出人命来，当年我开店时进的冰激凌盒子破了，碎片进入冰激凌，员工没有注意到卖给一个小孩，被孩子的家长告到康嫂，后来我还找到生产厂家费了好大力气才算完事，想来如果那孩子把碎片吞进肚里，就危险了，这事就让我再也不敢在吃的东西上掉以轻心了。

碧海年年

原帖由 cecilia1971 于 2011-3-5 23:17 发表

当然能吃出人命来，当年我开店时进的冰激凌盒子破了，碎片进入冰激凌，员工没有注意到卖给一个小孩，被孩子的家长告到康嫂，后来我还找到生产厂家费了好大力气才算完事，想来如果那孩子把碎片吞进肚里，就危险了，这事就让我再也不敢在吃的东西上掉以轻心了。

这个和食物温度测量没有关系，你说的这个是安全操作问题。

XIAOTUDOU

5--60度细菌繁殖最快。温度测试当然太重要了。

cecilia1971

原帖由 碧海年年 于 2011-3-5 23:19 发表


这个和食物温度测量没有关系，你说的这个是安全操作问题。

我只是说吃的东西很重要，按规矩办才会让客人放心，象牛奶，肉类等容易变质的东西温度测量是很重要的，当年我开店时也是每天两次，有时康嫂还来抽查。

hdzjp

偶吃饭的时候见过那些人检查卫生，带着一副白手套到处乱摸

沐沐

每周进那么多货，大家全都测过温度吗:o
我不是要置疑，就是想问问实际操作的时候大家是按什么标准的，严格照要求一丝不苟？

qqxp

不是所有的，主要是high risk foods，最少五分之一。
FOOD SAFETY SUPERVISOR CERTIFICATE 2上有详细介绍。

lydxm

哎，回答问题的有多少开餐饮的，就知道扯淡，牛逼就别去饭店吃， 告诉实话，没有什么饭店都百分百干净，因为忙起来哪里来得及，每次都换手套，每次都洗手，就算员工带着手套，但是还是带着手套去拿钱，然后再去碰食物，只是让人看着舒服，而且做GOURMET FOOD 的时候， 大厨师都是不带手套的，因为带了手套量就很难控制了，没有手感了。再就是测量温度的， 澳洲是个法律很严格的地方，吃的东西绝对放心，因为惩罚的相当严重，所以无论是供货的，原材料的，我们做食品的，大家都来遵守这些制度，每个送货公司的TRUCK 都是带FREEZER 和COOL ROOM 的，每个INVOICE 送来的时候都写上了温度是多少，大家都遵守了， 就没必要一直去查温度，而且有的人去检查温度，说实话不是为顾客负责，而且应付COUNCIL 的检查。
还有就是这个做吃的东西，我的鬼佬餐的店都是烤箱，我们的操作流程都是按照COUCIL 来的，而且每个事物送给顾客的时候都是热的，这就保证了高温什么细菌基本都能杀死，因为都是在FRILL,OVEN 上做的，所以基本没有细菌。而我的中国饭店， 也是这样的，配菜的时候拿肉什么的都是用手去直接拿，但是这个肉过了油之后基本就没有细菌了，那么高温的油什么细菌杀不死。

而且，现在的饭店，TAKE AWAY 的设计的时候就带着很多的FREEZER ,COOLROOM, BENCH FRIDGE,而且在冰柜外面都带着温度计， 一看外面的温度计就知道你的东西坏还是不坏。 给大家一个出去吃饭的TIPS ，就是去比较忙的店吃饭，因为店越忙，店里面的肉和蔬菜流动的越快，基本没有质量问题，去比较忙的店吃饭，还有就是最好周末去， 每个店的周末基本无论蔬菜和肉基本都是新鲜的。

starau

原帖由 sally8003 于 4/3/2011 23:17 发表
一个小店,刚被检查完卫生,说是三个项目不合格,一项就要罚880,加一起要两千多,这个价钱正常吗?饭店开了刚一年,也没得罪过council呀?感觉这价也太贵了,像是跟我有仇似的.
而且问题也奇怪,什么进货的食物要测温度,都没 ...

种族歧视

da_wang

不懂，进来学习

jerryclark

原帖由 溯雪 于 2011-3-5 10:18 发表
你要是学过food handling就不会有这些问题了
天天记录肯定太繁琐 我当年就自己做了个简单的软件 一次把一年的温度就做好了 随时查都可以

取随机数？

spaceboyc

变了质的东西，高温烤烤就能吃了？(paopaobing(45)) (paopaobing(45)) (paopaobing(45))

base

我之前在safeway的perishable department上班的时候可是每次进货都要用temp gun测进货温度，记录当时温度，如果过高要拒收的。

然后1天3次整个冷冻部门的温度检查，所有操作都是有标准的流程，需要冷藏的东西在室温下放超过30分钟就要丢掉。

我对于你的管理方式很有疑问，品尝能够品尝出啥问题，食物的流动性大也不能保证东西的新鲜，当然如果你拿国内的标准那就没话说，吃不死人就没事，拉肚子自己倒霉

原帖由 澳洲是传说 于 2011-3-5 15:59 发表

法律法规是理论上的，很多地方实际上不太可行的。
成批的送货上面可以测一下。
但比如在SAFEWAY或者其他超市自已去进的鸡蛋培根奶酪之类的小材料，基本上没有人会到店里去测的，即使运进自已店的时候，也很少有人会去测的，只是做个书面记录应付一下。
所以我觉得，最重要的还是店主自已每天早上分别尝一下自已的主要食品，这比文书形式更能确保安全和质量。

[ 本帖最后由 base 于 2011-3-10 17:39 编辑 ]

llu84816

council卫生检查要求的复查是就查上次被扣分的几项还是要全部查一次呢?要收取费用么?