菜鸟也来做抹茶戚风蛋糕和抹茶慕斯蛋糕

rongerchen

原帖由 sololing 于 22-2-2011 22:51 发表


蛋白里加塔塔粉/柠檬汁/白醋应该都是一样的效果，就是降低蛋白的ph值，使蛋白泡沫更稳定。
有时间也把你的黑森林蛋糕的做法发出给我们看看吧！我也喜欢黑森林的味道，如果可以做得像包店的味道，那就更好了！

坏了，脸丢大了。

我是跟风大头版主和xiaopei做的，明天找给你她们的精华帖子哈。

或者你自己找，我家公子哭了

snowry

已经做得很好了！佩服， 请问这么做个蛋糕要多久？估计只有等我儿子睡觉的时候，才能有时间弄弄！

材料都在COLES有卖对吧？能不能请LZ给个英文的LIST，一次想把都买回来！
谢谢！

breatherzhao

鱼胶粉在哪里有卖啊?

breatherzhao

黑森林蛋糕的两个贴子如下:
http://64.50.172.145/bbs/viewthread.php?tid=213507
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... page%3D1&page=1

我周末也做了一个,送给朋友,我自己觉得还有待提高,朋友还是赞不绝口.

sololing

原帖由 snowry 于 2011-2-22 23:18 发表
已经做得很好了！佩服， 请问这么做个蛋糕要多久？估计只有等我儿子睡觉的时候，才能有时间弄弄！

材料都在COLES有卖对吧？能不能请LZ给个英文的LIST，一次想把都买回来！
谢谢！

时间不是很长，准备蛋糊（包括打蛋白）大概半个小时多点就够了，蛋糊入模后放在烤箱里，你就可以休息一下了。
我说的那些材料除了抹茶粉，其他的在Coles/wws都有卖的。
低粉就是Coles的plain flour,塔塔粉已经说过了Tart Tart of cream，奶油thick cream, 很多牌子，我就用coles或者WWS的，在冷藏那里，包装上注明whipping的才可以。香草精vanilla essence,鱼胶粉Gelatine.细砂糖Icing mixture或icing sugar.在Coles/WWS的Baking那一lane里，你可以找到做蛋糕面包所需要的材料。

sololing

原帖由 breatherzhao 于 2011-2-22 23:27 发表
黑森林蛋糕的两个贴子如下:
http://64.50.172.145/bbs/viewthread.php?tid=213507
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... page%3D1&page=1

我周末也做了一个,送给朋友,我自己觉得还有待提高,朋友还是赞不绝口.

谢谢！我也要试试，不知道rongerchen也是用的这个配方么？

2000lily

我放了30克的绿茶粉，感觉很厚，又加了些奶和油，不知能不能成功，现在在烤箱里呢

breatherzhao

我也是昨天晚上做了戚风，结果杯具了。。。变成了一团死面团团，才想起来配方里没有baking powder。

LZ的方子是不是漏写了？还有，30g的确太多了，整个绿油油的。

90g低粉是不是有点多，跟蛋黄混合后，搅不动。

breatherzhao

看到一篇东东，才明白原来是可以不用baking powder的：
http://veevee.blogbus.com/logs/11648826.html

sololing

原方子是说30g，我自己只给了5-10g，因为羽治抹茶粉太贵了。

rongerchen

原帖由 sololing 于 23-2-2011 00:07 发表

谢谢！我也要试试，不知道rongerchen也是用的这个配方么？

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1
我学的这个

sololing

原帖由 breatherzhao 于 2011-2-24 14:36 发表
我也是昨天晚上做了戚风，结果杯具了。。。变成了一团死面团团，才想起来配方里没有baking powder。

LZ的方子是不是漏写了？还有，30g的确太多了，整个绿油油的。

90g低粉是不是有点多，跟蛋黄混合后，搅不动。

不需要baking powder,60g牛奶加56g植物油(我家没有电子称，这两样我都是给60ml),牛奶、油和蛋黄混合后筛入普通面粉（我用弹簧称称2两面粉），应该调出稀糊。我也是照着网上的方子做的，只有稀糊和打发的蛋白混合均匀了才能做出蓬松的蛋糕。我以前也照着论坛一个蛋糕帖子方子做，从来没有调出稀糊。这个方子应该ok,要不你试试少给面粉或者多给牛奶和油来调出稀糊，而不是面团.

[ 本帖最后由 sololing 于 2011-2-25 16:11 编辑 ]

breatherzhao

昨天又在网上做了功课，发现确实不需要baking powder。谢谢LZ。

我想了想，也许是抹茶粉的问题，我放了25g+，可能太多了。顺便说下，我买的是一包台湾产的150g 15刀。还有一个可能是蛋白没打好，那天打的时候就是觉得很难起泡，打了好久。可能是放了点盐的原因。

等下再去做个试下。

莎莎

绿茶粉和抹茶粉做出来效果差很远吗？？他们价格差好远啊！！！

apclerk

原帖由 breatherzhao 于 2011-2-25 16:12 发表
昨天又在网上做了功课，发现确实不需要baking powder。谢谢LZ。

我想了想，也许是抹茶粉的问题，我放了25g+，可能太多了。顺便说下，我买的是一包台湾产的150g 15刀。还有一个可能是蛋白没打好，那天打的时候就是觉得很难起泡，打了好久。可能是放了点盐的原因。

等下再去做个试下。

你买的那个可能是做绿茶冰淇淋的，我也叫我的朋友帮我在eastwood找羽治抹茶粉，听说他们那里5块多一罐，我们这里要7块多，结果朋友看到一款台湾产的，重量和价格和你看到的差不多，后来她说是用来做冰淇淋的，我就没有要了。

[ 本帖最后由 apclerk 于 2011-2-25 20:05 编辑 ]

apclerk

原帖由 莎莎 于 2011-2-25 17:14 发表
绿茶粉和抹茶粉做出来效果差很远吗？？他们价格差好远啊！！！

绿茶粉不适合baking,论坛里已经有大人提到，绿茶粉烤制后会变色，味道也不好。所以就买日本羽治抹茶粉好了

[ 本帖最后由 apclerk 于 2011-2-25 20:05 编辑 ]

breatherzhao

没有错，变色了。加在蛋糕和奶油里的还好，加得少，淡淡的。做好后，撒了一层在面上，本来想掩饰一下抹得不平的糕面的，结果杯具了，后来变成了鸡屎绿。

另外，我想再问下LZ，鱼胶粉加进奶油后一粒粒的，拌半天也没拌开，是不是太浓了。
我是20g鱼胶粉+100g水。

做完这个蛋糕，我发现，做抹菜慕斯真不是那么容易的。

豆宝宝

太太太太有才了

2000lily

原帖由 breatherzhao 于 2011-2-25 16:12 发表
昨天又在网上做了功课，发现确实不需要baking powder。谢谢LZ。

我想了想，也许是抹茶粉的问题，我放了25g+，可能太多了。顺便说下，我买的是一包台湾产的150g 15刀。还有一个可能是蛋白没打好，那天打的时候就是觉得很难起泡，打了好久。可能是放了点盐的原因。

等下再去做个试下。

看来我跟你买的是同一样东西，我也是放30克，搅都搅不动，最后只能再随便加牛奶和油来稀释，做好戚风后就剩一股苦味了，还有是不是比例也有问题？我用凝凝的方子做的戚风都是松松软软的，下次试下在那个方子里再加绿茶粉，看看效果如何。

2000lily

原帖由 apclerk 于 2011-2-25 19:55 发表


你买的那个可能是做绿茶冰淇淋的，我也叫我的朋友帮我在eastwood找羽治抹茶粉，听说他们那里5块多一罐，我们这里要7块多，结果朋友看到一款台湾产的，重量和价格和你看到的差不多，后来她说是用来做冰淇淋的，我就没有要了。

在eastwood的八佰伴罐装的羽治抹茶粉都给足迹的TX卖断货了，哈哈。我也差点买错那个做冰淇淋的，付了钱后发现又再去换，但还是换错了，买了绿茶粉，那个苦呀，

sololing

原帖由 breatherzhao 于 2011-2-27 19:54 发表
没有错，变色了。加在蛋糕和奶油里的还好，加得少，淡淡的。做好后，撒了一层在面上，本来想掩饰一下抹得不平的糕面的，结果杯具了，后来变成了鸡屎绿。

另外，我想再问下LZ，鱼胶粉加进奶油后一粒粒的，拌半天也没拌开，是不是太浓了。
我是20g鱼胶粉+100g水。

做完这个蛋糕，我发现，做抹菜慕斯真不是那么容易的。

鱼胶粉加入温水里，立刻就用筷子或者调羹搅拌调匀，直到颗粒消失，动作快点，就可以调好鱼胶粉水了。我也是用20g（因为没有称，就用20ml的调羹一羹）。

sololing

原帖由 2000lily 于 2011-2-28 00:55 发表

看来我跟你买的是同一样东西，我也是放30克，搅都搅不动，最后只能再随便加牛奶和油来稀释，做好戚风后就剩一股苦味了，还有是不是比例也有问题？我用凝凝的方子做的戚风都是松松软软的，下次试下在那个方子里再加绿茶粉，看看效果如何。

是我不好，因为抹茶粉贵，我自己就给了5g左右而已，但是因为原配方说30g,我却没有试过，可能确实太多了，导致不能调成面糊，面团肯定影响蛋糕的质量。我改配方！

[ 本帖最后由 sololing 于 2011-2-28 12:50 编辑 ]

2000lily

别在意，呵呵，这不都是小白鼠嘛，弄着玩的，可能绿茶和抹茶也不同，我买不到抹茶用的是绿茶粉。

sololing

只有抹茶粉才能做糕点，绿茶粉不适和。就买日本羽治抹茶粉好了。我也差点买了绿茶粉，好在提前在足迹多查查，找到讨论绿茶抹茶的区别的帖子，没有浪费时间和金钱。

[ 本帖最后由 sololing 于 2011-2-28 14:21 编辑 ]

Mandy99

不错不错

2000lily

原帖由 sololing 于 2011-2-28 14:19 发表
只有抹茶粉才能做糕点，绿茶粉不适和。就买日本羽治抹茶粉好了。我也差点买了绿茶粉，好在提前在足迹多查查，找到讨论绿茶抹茶的区别的帖子，没有浪费时间和金钱。

没买到抹茶粉，只有那个做冰激凌的抹茶，问店员说绿茶和抹茶一样也能做蛋糕的，呵呵，被误导了。看来混足迹时间太短有必要去补课哈

lzy

alyssa

抹茶慕斯蛋糕的方子， 找不到了。
哪位有成功的方子可以共享下啦？
谢谢。。

roofingservice

很有水准

wf2872222

看上去很好吃！