蒸鸡蛋全功略（上成品图）

luyangcy

mark一下，貌似简单的蒸鸡蛋原来还真不容易

七月

我们蒸蛋是往里放开水的。
另外说一说蛋蒸肉，经验得出，平滑如镜的蛋蒸肉反而不如表面粗糙的来得鲜美。反正最终结果是要吃掉，我们还是比较追求美味胜于观感。

wy108586

蛋液往里放开水,小火蒸,蒸出来光滑如镜,没蜂窝.
话说我小时候, 每天淘米洗菜, 从鸡窝里掏个鸡蛋, 放小碗里打好加上水, 交给妈妈放米饭锅里一起蒸. 至少持续了3年,直到搬进城里, 家里没法养鸡.

张爱钱

原帖由 wy108586 于 2011-1-25 19:04 发表
蛋液往里放开水,小火蒸,蒸出来光滑如镜,没蜂窝.
话说我小时候, 每天淘米洗菜, 从鸡窝里掏个鸡蛋, 放小碗里打好加上水, 交给妈妈放米饭锅里一起蒸. 至少持续了3年,直到搬进城里, 家里没法养鸡.

加开水，直接变蛋花汤

ziying0837

原帖由 TheOne 于 2011-1-25 15:57 发表
蒸鸡蛋，记得一定要放温水，凉水不行。否则有孔。

另：放点虾皮，酱油更美味

对的，一定要用温水

rainyfriend

我是每次先加冷水，然后加70度的开水，一边搅拌一边加。然后再锅里蒸，蒸大概4-5分钟后揭盖10秒然后调小火再蒸5分钟。那样就很滑。反正窍门就是要揭盖

snowcat

同事说鸡蛋含激素太多，不敢给她女儿多吃，这里各位妈妈都是每天给小孩吃鸡蛋吗？

红樱桃

刷蛋是关键！！！

lotus1993

我们用冷水，蛋水比例1：1，搅拌后，用勺子撇出泡沫，蒸锅里加冷水，大火烧开后转中小火。我们一般一次蒸6个蛋，四个人吃，蒸15分钟。

卡落琳0000

蒸蛋可是个技术活 很难控制

Sunbird

还不错

lzy

wideye

mygod, 越说难度越大～～啥是刷蛋？

tracychen_2000

蒸之前，鸡蛋和水要多搅一会儿，充分的融合，这个很关键的，没打清楚的话，到时候出来的成品会有很多洞，不够滑。
我一般喜欢把干贝泡软，切成丝，加进去一起蒸，很美味的。

Ariel

哈哈，看到照片其然吞了一下口水

月亮

看来我的水确实太多了

小石子

买个煮蛋器，蒸煮鸡蛋都可以的。
淘宝上无数， 有名的牌子有“小熊”“天际”， 人民币不超过50元。

big_beast

原帖由 wideye 于 2011-1-26 15:28 发表
mygod, 越说难度越大～～啥是刷蛋？

俺想是将鸡蛋充分打碎吧……手动打蛋器狠容易做到的……没有的话，用筷子也不难……-_-b

big_beast

原帖由 小石子 于 2011-1-26 17:15 发表
买个煮蛋器，蒸煮鸡蛋都可以的。
淘宝上无数， 有名的牌子有“小熊”“天际”， 人民币不超过50元。

煮蛋器的话，最好买配了不锈钢碗的那种，俺用家里的蒸盅……真是杯具-_-b

另，配碗的煮蛋器，人民币大约六十多的样子……不配的五十以下可以实现……

chatchat

杭州的饭店的蛤蜊蒸蛋，很大的一盘，都只有一个鸭蛋！很久以前，同事打赌，一家里开过养鸡场的说是一个蛋，没有人相信他，有一段时间，我们分头在很多个饭店请教过。

月亮

原帖由 snowcat 于 2011-1-25 22:23 发表
同事说鸡蛋含激素太多，不敢给她女儿多吃，这里各位妈妈都是每天给小孩吃鸡蛋吗？

organic的没激素

pinklady99

对，加个盖就平滑了

bluesummer

我是蒸好的蛋，加一小勺猪肉松，很好吃。。。而且肉松是自己炒的，健康营养。

tintin1976

原帖由 wideye 于 2011-1-26 15:28 发表
mygod, 越说难度越大～～啥是刷蛋？

昨天试验咋样？

luckywwd

mark

乘物以游心

回头就去试一试....

IsDonIsGood

mark先，俺家小子不鸡蛋有点过敏啊~~

crystalreal

蒸得很嫩

wdxzj

mark

zcwhy

可以加奶代替水，味道更香浓。