[厨房窍门] 蒸鸡蛋全功略（上成品图） [复制链接]

发表于 2011-1-25 19:35 |显示全部楼层

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原帖由 TheOne 于 2011-1-25 15:57 发表
蒸鸡蛋，记得一定要放温水，凉水不行。否则有孔。

另：放点虾皮，酱油更美味

对的，一定要用温水

rainyfriend

发表于 2011-1-25 19:36 |显示全部楼层

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我是每次先加冷水，然后加70度的开水，一边搅拌一边加。然后再锅里蒸，蒸大概4-5分钟后揭盖10秒然后调小火再蒸5分钟。那样就很滑。反正窍门就是要揭盖

snowcat

发表于 2011-1-25 22:23 |显示全部楼层

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同事说鸡蛋含激素太多，不敢给她女儿多吃，这里各位妈妈都是每天给小孩吃鸡蛋吗？

红樱桃

铜靴族

发表于 2011-1-25 22:36 |显示全部楼层

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刷蛋是关键！！！

lotus1993

发表于 2011-1-26 09:00 |显示全部楼层

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我们用冷水，蛋水比例1：1，搅拌后，用勺子撇出泡沫，蒸锅里加冷水，大火烧开后转中小火。我们一般一次蒸6个蛋，四个人吃，蒸15分钟。

卡落琳0000

发表于 2011-1-26 10:45 |显示全部楼层

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蒸蛋可是个技术活很难控制

Sunbird

发表于 2011-1-26 11:59 |显示全部楼层

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还不错

lzy

发表于 2011-1-26 15:19 |显示全部楼层

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wideye

布鞋族

发表于 2011-1-26 15:28 |显示全部楼层

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mygod, 越说难度越大～～啥是刷蛋？

tracychen_2000

发表于 2011-1-26 15:51 |显示全部楼层

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蒸之前，鸡蛋和水要多搅一会儿，充分的融合，这个很关键的，没打清楚的话，到时候出来的成品会有很多洞，不够滑。
我一般喜欢把干贝泡软，切成丝，加进去一起蒸，很美味的。

Ariel

发表于 2011-1-26 15:58 |显示全部楼层

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哈哈，看到照片其然吞了一下口水

月亮

发表于 2011-1-26 16:43 |显示全部楼层

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看来我的水确实太多了

小石子

发表于 2011-1-26 17:15 |显示全部楼层

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买个煮蛋器，蒸煮鸡蛋都可以的。
淘宝上无数，有名的牌子有“小熊”“天际”，人民币不超过50元。

big_beast

白金靴族

发表于 2011-1-26 17:22 |显示全部楼层

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原帖由 wideye 于 2011-1-26 15:28 发表
mygod, 越说难度越大～～啥是刷蛋？

俺想是将鸡蛋充分打碎吧……手动打蛋器狠容易做到的……没有的话，用筷子也不难……-_-b

P民一个，屌丝一枚，傻妈一只

记得给俺加分……

big_beast

白金靴族

发表于 2011-1-26 17:24 |显示全部楼层

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原帖由 小石子 于 2011-1-26 17:15 发表
买个煮蛋器，蒸煮鸡蛋都可以的。
淘宝上无数，有名的牌子有“小熊”“天际”，人民币不超过50元。

煮蛋器的话，最好买配了不锈钢碗的那种，俺用家里的蒸盅……真是杯具-_-b

另，配碗的煮蛋器，人民币大约六十多的样子……不配的五十以下可以实现……

P民一个，屌丝一枚，傻妈一只

记得给俺加分……

chatchat

铜靴族

发表于 2011-1-26 17:49 |显示全部楼层

打蛋是关键

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杭州的饭店的蛤蜊蒸蛋，很大的一盘，都只有一个鸭蛋！很久以前，同事打赌，一家里开过养鸡场的说是一个蛋，没有人相信他，有一段时间，我们分头在很多个饭店请教过。

月亮

发表于 2011-1-26 18:06 |显示全部楼层

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原帖由 snowcat 于 2011-1-25 22:23 发表
同事说鸡蛋含激素太多，不敢给她女儿多吃，这里各位妈妈都是每天给小孩吃鸡蛋吗？

organic的没激素

pinklady99

草鞋族

发表于 2011-1-26 22:53 |显示全部楼层

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对，加个盖就平滑了

bluesummer

发表于 2011-1-26 22:56 |显示全部楼层

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我是蒸好的蛋，加一小勺猪肉松，很好吃。。。而且肉松是自己炒的，健康营养。

tintin1976

发表于 2011-1-26 23:11 |显示全部楼层

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原帖由 wideye 于 2011-1-26 15:28 发表
mygod, 越说难度越大～～啥是刷蛋？

昨天试验咋样？

luckywwd

布鞋族

发表于 2012-12-27 09:58 |显示全部楼层

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mark

乘物以游心

发表于 2012-12-27 10:22 |显示全部楼层

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回头就去试一试....

IsDonIsGood

发表于 2012-12-27 10:50 |显示全部楼层

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mark先，俺家小子不鸡蛋有点过敏啊~~

crystalreal

发表于 2012-12-27 10:54 |显示全部楼层

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蒸得很嫩

wdxzj

发表于 2012-12-27 14:19 |显示全部楼层

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mark

zcwhy