心动不如快行动 今天就吃大盘鸡 首次试做狠成功 好学易做皮带面 （煮夫答谢大家厚爱３１楼奉送妖艳剁椒详细图解）

amon54

答小泡妈,剁椒的做法在俺在美食版的第一帖里已经介绍过了,但当时没吸引住多少注意力,省了您翻旧帖麻烦,俺再把过程图贴在这里,给您借鉴.

1 新鲜尖椒洗净,晾干或擦干



2 刀和案板擦干,剁之



3 剁啊剁,剁啊剁,剁啊剁,剁到您最中意的细碎程度



4  喜欢吃蒜的可加入剁碎的蒜蓉,同时加入适量的盐适量的油以及适量的白酒,我放的是二锅头



5  搅拌均匀



6  装瓶封口




说明:

1  我做事的原则是喜欢溯本求源，所以这个剁椒是拜邻居湖南岳阳的一位阿姨为师学来的，阿姨今年60多岁，剁椒历史长于俺的年纪。有不同做法的朋友，欢迎跟帖交流。

2  我一直没尝试过这个，主要原因之一就是每次从网上查来的菜谱里，都特意强调不单辣椒包括所以涉及到的刀/案板/盆/筷子/瓶子，均要极其干净，毋水毋油，否则就很可能做坏掉。但就此向阿姨求证时，阿姨说其实并不需要那样，或者说不需要完全那样。第一次是阿姨帮我剁的，连辣椒上的水都没弄干，刀/案板/盆子和瓶子，都是在龙头下洗了洗就直接用了，之后我吃着也确实没见坏。所以再后来我就沿袭了这个来自生活实践的简单处理方法。

3  盐和酒都是用来消毒的，包括蒜。具体的量，阿姨说是多比少好，但阿姨的第一版确实比俺的承受水准要咸了很多，所以后来再做时我的盐加的并不算多，事实证明也没坏事儿。

4  很多年前有一云南的邻居，她家也做剁椒，但加糖，加洋葱，吃起来是另一种风味，我曾试过两次，未遂。

5  封口后就放在冰箱里，随吃随拿。阿姨说其实剁好当天就可以食用了，只不过确实越放味越足，急性子的就不用老等了您。

6  大约五到六根图中那样的辣椒就可以装一瓶老干妈或者李锦记的瓶子，这是我唯一可以给出的量化的标准了。

7  这种红辣椒PRESTO有卖，但不是每次都很好，而且不便宜，我买多是15元一公斤，所以现在自己种。喜欢吃更辣口味的童鞋，就用朝天椒吧，邻居阿姨见我吃得快断了顿，就送了瓶她剁的朝天椒，天呐，我就感觉整个食道整个肚子里面燃起了冬天里滴一把火，吼吼！



[ 本帖最后由 amon54 于 2011-1-20 13:31 编辑 ]

amon54

原帖由 ALICE_YU 于 2011-1-20 09:40 发表
这皮带面看起来容易，做起来似乎不易啊

要学还得下很大的勇气呢

说实话，比预想的状况要简单，而且好玩儿，家里有小朋友的就更适合一起来做了。
我家小小子才两岁，已经像模似样地且乐此不疲地跟着拉了。
我个人觉得即便被糟蹋浪费一些面，也可以培养他的动手习惯以及对面食的情感。
希望您能实验成功。

sofiwy

lunch ??? g eeeee ...  mine is only leftover ..always...no fresh la ...rabbit, you are supahubby yeh ^^:si20

btw....do u know how to do peking duck ?simple way ....:si149

美讶

我们家的做的跟这个差不多， 不过上边用油来封口而已。 吃的时候加点糖盐味精跟醋。非常下饭 非常让人吃很多

amon54

原帖由 美讶 于 2011-1-20 12:48 发表
我们家的做的跟这个差不多， 不过上边用油来封口而已。 吃的时候加点糖盐味精跟醋。非常下饭 非常让人吃很多

哇噻，啊哦，俺这不是班门弄大斧了嘛(monkey08) ！

您这加糖加醋的法子，俺下回也要试试．

amon54

原帖由 自游自在 于 2011-1-20 09:11 发表
喜欢你的文字，也喜欢你家的美食

多谢ＭＭ一直捧场，还有表扬，(monkey33) ，窃喜ＩＮＧ．

Cherub

我喜欢香菇鸡。。。

amon54

原帖由 datou2z 于 2011-1-20 09:25 发表
你滴，可以可以的！做饭滴小行家~

回大头斑竹

您说有啥会比第一试验美食就成功了更叫人忘形得捏？失态了哈，见笑了啊

其实那个拉面的方子在我手里攥了少说也有一年了，就是之前把它想得太复杂了也太专业了，所以一直没实践．

想想上上次吃大盘鸡还是ＬＤ大着肚子的时候说想吃，专门带她去丹顶农那边吃的，而上次吃也是差不多是半年前在ＣＩＴＹ里的新疆餐馆了，自觉这煮夫当滴不合格呀，大着胆子试下吧，嘿，还竟成了！看来失败是成功它娘不假，勇气得算成功它爹呀．

amon54

原帖由 闲夏采薇 于 2011-1-20 10:16 发表
这些裤腰带很不错呀！

回薇版
这次的腰带跟店家的比呀，略薄了些，稍窄了点，所以咬劲欠佳．
总结一下，主要是第一次拉，怕步子迈得太大会那啥了， ！

amon54

原帖由 沧浪之水 于 2011-1-20 10:36 发表
杨哥你那拉面的架势很V5啊～～这是谁给嫩拍滴呢？

话说Ｖ５的那是你嫂嫂哇，俺觉得摊在案板上的实在有碍观感，就劳驾了ＬＤ一下下．

自游自在

原帖由 amon54 于 2011-1-20 12:03 发表
答小泡妈,剁椒的做法在俺在美食版的第一帖里已经介绍过了,但当时没吸引住多少注意力,省了您翻旧帖麻烦,俺再把过程图贴在这里,给您借鉴.

1 新鲜尖椒洗净,晾干或擦干
350864


2 刀和案板擦干,剁之
350865


3 剁啊剁 ...

我家自己做的没有放酒和油，一样很香很成功。看来各家的做法真是不太一样的哦

amon54

原帖由 sofiwy 于 2011-1-20 12:43 发表
lunch ??? g eeeee ...  mine is only leftover ..always...no fresh la ...rabbit, you are supahubby yeh ^^:si200" />

btw....do u know how to do peking duck ?simple way ....:si144" />9

北京烤鸭坛子里有数位高手先后介绍过我记得，你再找找看．
关键是我不碰鸭鸭已经两年多了，最后一次是ＬＤ怀孕时有天突然想吃咸水鸭，俺也是大着胆子山寨了一次．虽然最终以饱餐收场，但给鸭鸭的肉感的胴体用椒盐做按摩的那个过程，给俺留下的心理阴影实在是不算小，梦见一群鸭子找俺算了好几次帐滴干活，阿弥陀佛，对俺这种本就是一个扫地恐伤蝼蚁命爱惜飞蛾纱罩灯的属兔的主儿，真是多一肉不如少一肉哇！(paopaobing(86))

datou2z

啧啧，这泡椒做的漂亮！我真想腆着脸管你要一瓶啊~

fiona_cf

同学呀，这也太馋人了！缺试味的人不？我应征呀！邻居呀，走个后门吧。

沧浪之水

俺突然发现住嫩家附近很好呐

amon54

原帖由 datou2z 于 2011-1-20 19:21 发表
啧啧，这泡椒做的漂亮！我真想腆着脸管你要一瓶啊~

就这么说定了，下回去悉尼玩儿给您捎一瓶 ！

amon54

原帖由 fiona_cf 于 2011-1-20 19:25 发表
同学呀，这也太馋人了！缺试味的人不？我应征呀！邻居呀，走个后门吧。

随时欢迎呐！

amon54

原帖由 沧浪之水 于 2011-1-20 23:47 发表
俺突然发现住嫩家附近很好呐

那新房可表买忒远了哈！
批评一下，休息太晚了啊。

irenejicn

被馋的不行了，今天去新疆饭店吃了一盆大盘鸡，好过瘾啊，最喜欢的就是里面的面啦

amon54

原帖由 irenejicn 于 2011-1-21 20:27 发表
被馋的不行了，今天去新疆饭店吃了一盆大盘鸡，好过瘾啊，最喜欢的就是里面的面啦

馋就是您自己动手做出好吃的来的最大的原动力，试试吧，真滴不难地！

rongerchen

口水加白条！

irenejicn

原帖由 amon54 于 2011-1-21 20:58 发表


馋就是您自己动手做出好吃的来的最大的原动力，试试吧，真滴不难地！

哇，您这个摔面的兔子真给力～～
带了吃不下的鸡和汁回家，明天自己用面粉来做点皮带面吃吃～～～

Fengqilily

今儿个俺也做了，狠成功，鸡肉给力、土豆给力、皮带面更给力~~
顺便给不太擅长做面食的童鞋们一个tips: 皮带面原料的比例是： 水116克、面200克、盐1克~~  这个量是两人份，小两口吃正好~~
偶用面包机的pasta功能，和面15分钟，停止后醒面20分钟，就可以擀面、抹油、拉面了。最好是添一锅水，水开了一边拉面一边往锅里扔~~嘿嘿，忒有做大厨的感觉~~

[ 本帖最后由 Fengqilily 于 2011-1-22 15:58 编辑 ]

amon54

多谢狐仙MM的给力补充哈！

话说俺家今儿中午也是又吃了一次，NND，这个东西就是馋人，连两岁的娃都吃了不老少的面和鸡还有土豆！！！真是老少咸宜，妇孺同好哇。

再次总结如下：
一 鸡肉/土豆/青椒还是要切大块儿些，这样最终的成品的卖相以及吃起来那种豪迈感，才对得起“大盘鸡”这道菜名中暗含的那种西北风情的粗旷气质！
二 今天试了在加油的同时加入少量盐来和面的法子，的确比单加油或单加盐和出的面拉起来更有韧性，吃起来也更过瘾！
三 糖不能少放，除了上色，更能和土豆一起起到让汤汁变得浓郁粘稠的效果，更适合拿来拌面吃！
四 面要切大些宽些，最终扯出来的面条才够裤带的效果！！！

nobelwinner

真是羡慕有个会做饭的老公的老婆们......

rongerchen

好纠结，明天是吃这个还是做 灌汤包呢

happy4ever

不是听说加了盐面才有“筋”吗？不加盐也可以抻面？有点像俺那里的烩面。。馋了，呵呵~

amon54

原帖由 happy4ever 于 2011-1-23 13:01 发表
不是听说加了盐面才有“筋”吗？不加盐也可以抻面？有点像俺那里的烩面。。馋了，呵呵~

哈哈，是咱那儿的烩面，大家是老乡！

加盐，加油，或两样都加，都可以增强面的韧性和弹性，达到拉面的效果和目的，有空试试吧．

末末

其实我想说，可惜你在mel，不然我这个新疆人可以去帮你鉴定下味道是否正宗～～(monkey36)

amon54

随时欢迎啊，我就怕自己手艺不行，所以每次学会一样就反复练，明天我再上两张昨天做的，比您现在看到的更大盘，更裤带！