[其他] 蝈蝈厨房之--荆楚名吃--好吃不过粉蒸肉 [复制链接]

发表于 2010-9-16 23:02 |显示全部楼层

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原帖由大胃于 2010-9-16 22:58 发表

对了，那金字塔和胡萝卜狮子是你做的还是你lg做的阿

一起做的
你的菜你LD也要帮忙吧

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发表于 2010-9-16 23:04 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2010-9-16 22:54 发表
喜欢吃粉蒸肉，不过没吃过里面带蔬菜的粉蒸肉。

以前在家里吃的没蔬菜
我自己喜欢吃豆子香菇木耳什么的所以自己加了
四川的粉蒸排骨一般都会放红薯

[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2010-9-16 23:10 编辑 ]

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灰太郎

金靴族

发表于 2010-9-16 23:15 |显示全部楼层

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粉蒸肉是怎么做的，哪个同学做过的说？

发表于 2010-9-16 23:18 |显示全部楼层

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原帖由 灰太郎 于 2010-9-16 23:15 发表
粉蒸肉是怎么做的，哪个同学做过的说？

LZ不是做过吗

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高西西

发表于 2010-9-16 23:29 |显示全部楼层

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看着没不错的样子，那个粉蒸肉的调料包如何，味道好吗？我们一般要用红薯或者土豆的，但是土豆应该放在肉上还是肉的下面啊，准备周末也做了

发表于 2010-9-16 23:32 |显示全部楼层

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原帖由 高西西 于 2010-9-16 23:29 发表
看着没不错的样子，那个粉蒸肉的调料包如何，味道好吗？我们一般要用红薯或者土豆的，但是土豆应该放在肉上还是肉的下面啊，准备周末也做了

我觉得肉比红薯不容易熟所以放下面
不过我蒸50分钟所以顺序不重要了
但是豆子和玉米最后10分钟放的

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hehe

发表于 2010-9-16 23:36 |显示全部楼层

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原帖由 t_guoguo 于 2010-9-16 23:32 发表

我觉得肉比红薯不容易熟所以放下面
不过我蒸50分钟所以顺序不重要了
但是豆子和玉米最后10分钟放的

肉应该放上边，因为蒸气是上层最热，而且肉蒸出来的油和汁会浸到下层的土豆里，也会更好吃。

PS：肉要带皮的五花肉好吃，油都会蒸出来，我一般电高压锅按两次肉。

发表于 2010-9-16 23:39 |显示全部楼层

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原帖由 hehe 于 2010-9-16 23:36 发表

肉应该放上边，因为蒸气是上层最热，而且肉蒸出来的油和汁会浸到下层的土豆里，也会更好吃。

PS：肉要带皮的五花肉好吃，油都会蒸出来，我一般电高压锅按两次肉。 ...

多谢指点
以前我也放带点肥的
但是纯瘦的蒸出来油也不少
我家也没人吃肥的就不用五花了

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hehe

发表于 2010-9-16 23:49 |显示全部楼层

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蒸肉粉我自己做，蝈蝈可以试试，很简单。

一杯米一杯糯米洗一洗晾干后用打碎机打成小碎粒，再在干锅中小火翻炒，炒到差不多加入五香粉，辣椒粉和花椒粉，不吃辣的后两样可以不加，再炒炒出香味后就好了。（这个量可以蒸三四次）

腌肉：料酒，皮县豆瓣，酱油和少许盐（豆瓣有盐）；也可以把豆瓣换成豆腐乳。腌一两小时后加入蒸肉粉拌匀后上锅蒸。
喜欢吃瘦肉的可以买小排骨来蒸，我个人喜欢吃肥一点的，因为高压之后把油都逼出来了，如果肉不肥我自己还会再里边再加点油。

TIPS：因为自己打碎的粉是碎粒状，所以在上锅蒸之前最好用喷水壶把最上层的蒸肉粉喷喷湿，这样上层蒸肉粉就不会因为缺水而不熟了。

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高西西

发表于 2010-9-16 23:52 |显示全部楼层

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谢谢HEHE，用普通锅蒸一般蒸多久的?

发表于 2010-9-17 00:07 |显示全部楼层

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原帖由 hehe 于 2010-9-16 23:49 发表
蒸肉粉我自己做，蝈蝈可以试试，很简单。

一杯米一杯糯米洗一洗晾干后用打碎机打成小碎粒，再在干锅中小火翻炒，炒到差不多加入五香粉，辣椒粉和花椒粉，不吃辣的后两样可以不加，再炒炒出香味后就好了。（这个量可以蒸三四次）

腌肉 ...

我这不是懒吗

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发表于 2010-9-17 00:09 |显示全部楼层

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原帖由 高西西 于 2010-9-16 23:52 发表
谢谢HEHE，用普通锅蒸一般蒸多久的?

我用的普通蒸锅
因为以前出现过没有蒸透的情况现在一般蒸40分钟+
任它是什么也得熟

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发表于 2010-9-17 00:10 |显示全部楼层

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原帖由 hehe 于 2010-9-16 23:49 发表
蒸肉粉我自己做，蝈蝈可以试试，很简单。

一杯米一杯糯米洗一洗晾干后用打碎机打成小碎粒，再在干锅中小火翻炒，炒到差不多加入五香粉，辣椒粉和花椒粉，不吃辣的后两样可以不加，再炒炒出香味后就好了。（这个量可以蒸三四次）

腌肉：料酒，皮县豆瓣，酱油和少许盐（豆瓣有盐）；也可以把豆瓣换成豆腐乳。腌一两小时后加入蒸肉粉拌匀后上锅蒸。
喜欢吃瘦肉的可以买小排骨来蒸，我个人喜欢吃肥一点的，因为高压之后把油都逼出来了，如果肉不肥我自己还会再里边再加点油。

TIPS：因为自己打碎的粉是碎粒状，所以在上锅蒸之前最好用喷水壶把最上层的蒸肉粉喷喷湿，这样上层蒸肉粉就不会因为缺水而不熟了。

我最喜欢碎粒状的粉很有感觉

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hehe

发表于 2010-9-17 00:15 |显示全部楼层

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原帖由 高西西 于 2010-9-16 23:52 发表
谢谢HEHE，用普通锅蒸一般蒸多久的?

如果是五花肉，想要吃到软糯的口感最好蒸一个半小时到两个小时左右。如果是全瘦肉或排骨四十分钟到一个小时就可以了。

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hehe

发表于 2010-9-17 00:17 |显示全部楼层

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原帖由 t_guoguo 于 2010-9-17 00:07 发表

我这不是懒吗

我可以做一批拍卖，你捧场吗？？？

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-9-17 11:37 |显示全部楼层

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卖相不错谢谢分享

crossrainbow

金靴族

发表于 2010-9-17 11:40 |显示全部楼层

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卖相不错，改良版粉蒸肉做到了荤素搭配

发表于 2010-9-17 12:00 |显示全部楼层

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原帖由 crossrainbow 于 2010-9-17 11:40 发表
卖相不错，改良版粉蒸肉做到了荤素搭配

荤素搭配吃饭不累

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微笑的假面

发表于 2010-9-17 12:04 |显示全部楼层

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原帖由 t_guoguo 于 2010-9-17 12:00 发表

荤素搭配吃饭不累

ms不是吃饭不累，是之后那项活动不累。

可乐妈

发表于 2010-9-17 12:09 |显示全部楼层

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周末我也要蒸来吃，太诱人了

发表于 2010-9-17 12:13 |显示全部楼层

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原帖由 微笑的假面 于 2010-9-17 12:04 发表

ms不是吃饭不累，是之后那项活动不累。

吃完有很多活动不知道你说的哪种

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发表于 2010-9-17 12:14 |显示全部楼层

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原帖由 可乐妈 于 2010-9-17 12:09 发表
周末我也要蒸来吃，太诱人了

放点豆豉进去更好吃
我等蒸了20分钟之后才想起来

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monkeymagic

布鞋族

发表于 2010-9-17 14:28 |显示全部楼层

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不错不错，可惜做起来太麻烦了(monkey26)

发表于 2010-9-17 14:34 |显示全部楼层

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原帖由 monkeymagic 于 2010-9-17 14:28 发表
不错不错，可惜做起来太麻烦了(monkey26)

蒸的菜是最简单的了

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高寿财

发表于 2010-9-17 16:57 |显示全部楼层

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粉可以自己做，
肉要稍肥点。
(paopaobing(3))
牛肉也可以做

川北凉粉

银靴族

发表于 2010-9-18 00:43 |显示全部楼层

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粉蒸羊肉+豆花饭

nemo258

皮靴族

发表于 2010-9-19 16:58 |显示全部楼层

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:si79

发表于 2010-9-20 16:37 |显示全部楼层

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原帖由 高寿财 于 2010-9-17 16:57 发表
粉可以自己做，
肉要稍肥点。
(paopaobing(3))
牛肉也可以做

你来做一个
动嘴巴皮子谁都会

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