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楼主:zll79

[面食面点] 冰皮月饼的弟弟也赶来贺中秋啦 [复制链接]

zll79

银靴族

发表于 2010-9-21 17:39 |显示全部楼层

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温水上锅，大火蒸了13分钟，因为我是减半的方子
感觉已经是成型的糕了，一揉都碎了，揉了一会儿，手上粘的都是（手已经实现抹过油了），面团还不是那种浑然一体的面团，感觉是很多小碎块粘在一起
这是怎么回事？蒸过头了？

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无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-9-21 17:47 |显示全部楼层

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那个玫瑰花的模具你可以不用把它填满啊，你看我的照片里面的月饼都是薄薄的，我就fill了一半的模子啊

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-9-21 17:48 |显示全部楼层

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你加shortening再揉一下就好了

zll79

银靴族

发表于 2010-9-21 17:54 |显示全部楼层

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我用的是橄榄油，现在已经冰箱里20分钟了，还能拿出来揉吗

zll79

银靴族

发表于 2010-9-21 18:01 |显示全部楼层

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去揉过了
那现在前后加的油估计都有5克了！
貌似好点了，很多小块被揉在一起了，但是边角这里还有很明显的缝。不敢再揉太多，怕把面团揉出筋来
请问大家都是揉几下的呀？20多下，还是说揉2、3分钟这样子？

zll79

银靴族

发表于 2010-9-21 18:01 |显示全部楼层

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原帖由 无翼而飞 于 2010-9-21 16:47 发表
那个玫瑰花的模具你可以不用把它填满啊，你看我的照片里面的月饼都是薄薄的，我就fill了一半的模子啊

我以为你是远景照片呵呵
那我明天去买

图图

铜靴族

发表于 2010-9-21 18:02 |显示全部楼层

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全民冰皮月饼啊,我好崇拜你们啊

zll79

银靴族

发表于 2010-9-21 18:03 |显示全部楼层

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一开始配粉的时候还弄错了，倒了面粉……为什么我会觉得有面粉呢

看似简单的配料，搞了足足20分钟，算来算去的，我数学又不好，累死了！

楼上的也做吧，比面包看似简单多啦

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-9-21 18:04 |显示全部楼层

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原帖由 zll79 于 2010-9-21 17:01 发表
去揉过了
那现在前后加的油估计都有5克了！
貌似好点了，很多小块被揉在一起了，但是边角这里还有很明显的缝。不敢再揉太多，怕把面团揉出筋来
请问大家都是揉几下的呀？20多下，还是说揉2、3分钟这样子？ ...

这个不会那么容易起筋的，里面又没有放面粉。揉好了，不怕的

• • • 忍耐但不隐忍 • • •

zll79

银靴族

发表于 2010-9-21 18:05 |显示全部楼层

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蒸好的面饼我咬了一口，很好吃
就这个溶液可以做糯米糕，也是一道点心啦

zhengtao

银靴族

发表于 2010-9-21 18:05 |显示全部楼层

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原帖由 zll79 于 2010-9-21 16:22 发表
今天去了几个店都没有模具，Kmart找到了另一个帖子lz的玫瑰花模具，但是太大了！估计那一朵玫瑰花就得半斤……空手回来了，还好记得买了澄粉
现在刚蒸好，感觉是杯具……因为粉倒进溶液后结块太多，于是又加了点粟米粉，但是后来想 ...

我今天也去看了那个玫瑰花模具，觉得太大了，最后买了muffin的小模

zll79

银靴族

发表于 2010-9-21 18:06 |显示全部楼层

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原帖由 zhengtao 于 2010-9-21 17:05 发表

我今天也去看了那个玫瑰花模具，觉得太大了，最后买了muffin的小模

什么叫MUFFIN的小模？就是一大个铁板上面有洞的吗
我今天试做就打算用MUFFIN模具，扣2个圆饼出来

zhengtao

银靴族

发表于 2010-9-21 18:09 |显示全部楼层

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是的，但比我以前买的小一点。有点点花纹。target打着，8.88打到5.88

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-9-21 18:10 |显示全部楼层

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小的模具是有很多，但是底部没有花纹。做出来不好看啊

helenacarrie

皮靴族

发表于 2010-9-21 18:12 |显示全部楼层

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悉尼真就买不到那个模具了吗？好漂亮啊。

zll79

银靴族

发表于 2010-9-21 18:13 |显示全部楼层

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悉尼不是EASTWOOD有卖吗
内西这里貌似没有

zll79

银靴族

发表于 2010-9-21 18:29 |显示全部楼层

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冷藏1小时了，可以提前拿出来吗……等得急死了

每次尝试做新东西，心理压力都很大，不停地焦躁、后悔……很伤体力，晚饭都不想做了
晚上就快速地炒个虾，炒个蓬蒿，如果还有点力气就再放个番茄蛋汤

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-9-21 17:33 编辑 ]

ELENA621724

皮靴族

发表于 2010-9-21 19:13 |显示全部楼层

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LZ，辛苦了。今天刚买了材料，准备一会去试试先做个冰皮，明天再把馅填进去，不知道这样可不可以。
还有我看cctang两个帖子，一会用玉米粉一会用粘米粉的，我真的糊涂了。话说我只买了玉米粉，看见粘米粉我都没买

anni18

木屐族

发表于 2010-9-21 19:36 |显示全部楼层

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昨天第一次做失败了

，但是蒸好的糯米团，孩子抢着吃，今天她们还问我什么时候再做。

zll79

银靴族

发表于 2010-9-21 19:54 |显示全部楼层

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汇报一下，我成功了！
但是成功仅限于皮子

证明CCTANG大师的方子一定是可以成功的

冷藏1个多小时后，皮子又变软了，变成可以揉包的面团……之前白担心了。这才明白CCTANG说的松弛是什么意思呵呵
但是我包汤团的手法还是一如既往地很烂，皮子搓的小包不起来，搓的大后面都是边，还多出一块块的

而且没有模具，放到MUFFIN模里做的，感觉就是做成了糯米小圆饼（而且外形很难看），咔咔

明天不打算做了，也不去买模具了，因为我和老公都不太爱吃糯米食品，今天这3个糯米团子足够了

明天有空试试看苏式月饼！

评分

参与人数 2	积分 +4	收起理由
cctang	+ 2	感谢分享
ELENA621724	+ 2	楼主来张图啊，鼓励鼓励我这个正在揉皮子的人 ...

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zll79

银靴族

发表于 2010-9-21 21:28 |显示全部楼层

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表弟登场了！

每个表弟有着菠菜的血脉和甜蜜的内心世界（一颗大椰枣做的枣泥。去核，小刀切成小块，手指捏捏就烂了，很容易，甜度也正好）
在MUFFIN模里压了一下，鉴于本人包汤团的水平，美化工程也只能到这程度了

不过我猜如果会包，而且用模具，应该能做出漂亮的形状

老公吃了以后，评价很好，说和买来的一样……追问之下，他说的是买来的糯米团子

不过事实上就是糯米团子呀！

减半的方子做了3个，皮比较厚，嘿嘿

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参与人数 4	积分 +16	收起理由
datou2z	+ 6	好可爱啊
qianqian2007	+ 2	笑死我了。
无翼而飞	+ 5	终于完成了，恭喜

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cche4889

皮靴族

发表于 2010-9-21 21:46 |显示全部楼层

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挺好的，好吃就行

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-9-21 21:52 |显示全部楼层

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反正味道对了

zll79

银靴族

发表于 2010-9-21 21:54 |显示全部楼层

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嗯，味道不错，加炼乳加对了！
就是没有样子，和大家的相比之下，毫无成就感

图图

铜靴族

发表于 2010-9-21 22:03 |显示全部楼层

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不错啊, 味道好就可以了.

可惜缺个模具,我觉得有花纹的看起来都是冰皮月饼,好吃不好吃就只有自己知道了.

zll79

银靴族

发表于 2010-9-22 00:12 |显示全部楼层

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刚刚看全美超模的时候把剩下2个冰箱里拿出来吃了
有点冰皮月饼的感觉，要是皮能薄点就好了

ELENA621724

皮靴族

发表于 2010-9-22 00:18 |显示全部楼层

LZ，终于上图了啦····这个绿色很诱人啊
从9点奋斗到11点，我也做了20多个，不过是在相公帮忙擀皮子下才完成的。
擀皮还是北方人的强项啊

Janet

铜靴族

发表于 2010-9-22 00:29 |显示全部楼层

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看LZ的帖子，笑得我都流眼泪了

yuyu0812

皮靴族

发表于 2010-9-22 00:59 |显示全部楼层

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太可爱了。。。
再做个表妹~

zll79

银靴族

发表于 2010-9-22 01:36 |显示全部楼层

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原帖由 ELENA621724 于 2010-9-21 23:18 发表
LZ，终于上图了啦····这个绿色很诱人啊
从9点奋斗到11点，我也做了20多个，不过是在相公帮忙擀皮子下才完成的。
擀皮还是北方人的强项啊

晚上帮宝宝又洗了四件衣服，睡不着了，再上来看看
那个皮这么粘，你们都能擀啊
红樱桃说放糯米干粉就不粘了，但是我怕会太干，包不起来？

怎么你们都能买到模具啊
今天在华人超市我问的是月饼模具，回答说没有……或许应该问有没有果冻模具

明天买个肉，试试看做苏式鲜肉月饼
在这里也祝大家中秋佳节快乐

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