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楼主:Quantum

[其他] 气死了！老公把我的老卤水给搞馊了！ [复制链接]

可可

金靴族

发表于 2010-9-20 23:12 |显示全部楼层

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可惜了，我也遭遇了一次，我婆婆把我的卤水当她的鸡汤办饺子馅了，结果那次的饺子还格外的香，误打误撞了。

大饼

银靴族

发表于 2010-9-20 23:17 |显示全部楼层

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原帖由 小小强 于 2010-9-20 21:06 发表
你去bunnings买跟钉地毯用得木条就好了.... 1刀不到

这个也忒狠了，那上面可全是小钉子啊

DEC

皮靴族

发表于 2010-9-20 23:17 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2010-9-20 20:19 发表
饮食男女吧

我还卧虎藏龙呢

crossrainbow

金靴族

发表于 2010-9-20 23:19 |显示全部楼层

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卤汁放了三年，不容易啊。再顺便问句卤汁最多能放多久啊

比李白还白

木屐族

发表于 2010-9-20 23:24 |显示全部楼层

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原帖由 crossrainbow 于 2010-9-20 22:19 发表
卤汁放了三年，不容易啊。再顺便问句卤汁最多能放多久啊

牛肉拉面馆里的老汤有超过10年的。

youpassit:)

银靴族

发表于 2010-9-20 23:33 |显示全部楼层

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我都直接放冷冻的，要用的时候再取出来化冻，不过渣是要滤掉的。

第一名

水晶靴族

发表于 2010-9-20 23:37 |显示全部楼层

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我觉得反复烧开3年，听上去很不健康啊，就算不馊里面肯定也有很多有害物质

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-20 23:57 |显示全部楼层

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恩，同意第一名，你想想，老汤你再怎么处理，里头肯定有蛋白质和油脂这两种成分，这两种都是有保质期的，无论冷冻冷藏。还有卤汁里的盐也容易转化成亚硝酸盐，虽然起到防腐的作用，但也不是健康的成分。
传统的不一定是对的。

Grange

金靴族

发表于 2010-9-21 00:20 |显示全部楼层

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想起老北京的一个传说：酱菜园子的老板家里失火，啥都没要，抱着一锅酱汤跑出来了，呵呵。

widelink

白金靴族

发表于 2010-9-21 00:36 |显示全部楼层

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反正我是看见超过3天的肯定就悄悄地扔掉,然后就一问三不知

widelink

白金靴族

发表于 2010-9-21 00:37 |显示全部楼层

回复 38# 的帖子

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老汤第一要的是味道肯定不是健康

Quantum

金靴族

发表于 2010-9-21 00:47 |显示全部楼层

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原帖由 widelink 于 2010-9-20 23:37 发表
老汤第一要的是味道肯定不是健康

没错，其实卤水是不健康的，所以不能多吃。但老卤水的味道确实不是新卤水能比的，而且估计坊间的卤味店及饭店用的都是陈年卤水。。。。
但一句话，还是不能多吃。

灰太郎

金靴族

发表于 2010-9-21 00:56 |显示全部楼层

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这事闹大了

Quantum

金靴族

发表于 2010-9-21 01:02 |显示全部楼层

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还行，等盖到100楼我就让我老公过来忏悔！他还佷不以为然呢！

redappleau

皮靴族

发表于 2010-9-21 01:23 |显示全部楼层

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安慰lz一下

顺便lz分享一下你的卤水制作方法啦

Quantum

金靴族

发表于 2010-9-21 01:29 |显示全部楼层

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谢谢大家的加分和安慰，今天太晚了，明后天等我找找那个方子贡献出来。

7年

皮靴族

发表于 2010-9-21 02:04 |显示全部楼层

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安慰一下。上次我朋友合租的人把她老卤水倒了，她也心疼不已啊。。

卤水要保存，那不是最后煮啊滤渣啊，最后不就剩一点了么？
下次直接继续兑水用还是另外加八角啊什么的进去煮？
该不会是直接用吧？太少了，估计连肉都淹没不了。

求解答。

MrsLiang

铜靴族

发表于 2010-9-21 10:18 |显示全部楼层

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让你老公把那卤水喝了~

lovelyrachel

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2010-9-21 17:23 |显示全部楼层

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原帖由 MrsLiang 于 2010-9-21 09:18 发表
让你老公把那卤水喝了~

是白毛女的爹咪？

签名被屏蔽

cygrace

银靴族

发表于 2010-9-21 17:48 |显示全部楼层

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等楼主的卤水方子.

linger

银靴族

发表于 2010-9-21 17:53 |显示全部楼层

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同等

高寿财

白金靴族

发表于 2010-9-21 17:57 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2010-9-20 20:21 发表
悄悄问一下，卤水是干啥吃的？

做豆腐的。
(paopaobing(3))
俗话说：卤水点豆腐，一物降一物

linjun70

铜靴族

发表于 2010-9-21 18:15 |显示全部楼层

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用了三年，够本了。
我最近按照上次苏州师傅给我的方子作焖肉，很好，不过也是重复使用老卤了，本来没想到，看了这个，倒是感到真的有些不健康。

Quantum

金靴族

发表于 2010-9-21 20:52 |显示全部楼层

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原帖由 7年于 2010-9-21 01:04 发表
安慰一下。上次我朋友合租的人把她老卤水倒了，她也心疼不已啊。。

卤水要保存，那不是最后煮啊滤渣啊，最后不就剩一点了么？
下次直接继续兑水用还是另外加八角啊什么的进去煮？
该不会是直接用吧？太少了，估计连肉都淹没不了。 ...

我一般每次用的时侯都refresh一下的，每次添加的东西随心，例如味道淡了就加生抽、老抽、冰糖，香气淡了就加点外面买或自己配的简易卤料包，每次卤肉前把卤水包丢进去烧开，用完可以把卤水包搁急冻，能用好几次。隔一阵我还会加新鲜的姜、葱头、蒜等进去提香，不一定的。每次refresh完的话，卤水都佷香的。。。