突然非常非常想吃牛肉拉面。。。

Gelen

想吃，就自己拉吧

咋地办哩

我也忽然很想吃！
国内的6元一碗，悉尼是10刀…
而且这边的汤底不好，像白开水一样，再想吃也只能忍着了

nikita17

原帖由 咋地办哩 于 2010-3-2 21:39 发表
我也忽然很想吃！
国内的6元一碗，悉尼是10刀…
而且这边的汤底不好，像白开水一样，再想吃也只能忍着了

去burwood那家，做得不错，汤底是慢慢熬出来。

咋地办哩

我一般在city附近活动…
以后经过那边时找找

妖妖鱼儿

原帖由 nikita17 于 2010-2-27 20:52 发表

burwood那家真的很好吃，听说下个月要在parramatta开分店。

parramatta的分店在哪儿？

does_she_purr

burwood哪家真的不错，我最喜欢那里面的麻辣拌

或者楼主就找蓝夏mm问问吧，应该也能做出正宗的来(paopaobing(56))

蓝马

mel有吗？

nikita17

原帖由 妖妖鱼儿 于 2010-3-3 11:23 发表

parramatta的分店在哪儿？

呵呵，我是上次在那里吃的时候听见老板跟他朋友说的，呵呵，他店的新推出的油泼面顶好啊。

tonyy

拉面 悉尼的没一家敢说自己正宗! 最关键的因素在于这里和面的时候 都不敢用蓬灰.
只有加了这东东,面条才有兰州拉面特有的味道!

蓬灰  蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。
  蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
  蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感

tonyy

三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”这句话，是形容兰州拉面的制作工艺非常讲究，非常精致。


下面细说一下”三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉“这句话在兰州拉面中是怎么做的：

一： 三遍水：

首先，兰州拉面非常注意是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好。

因此，在拉面的和面过程中，要反复调整用水的温度，其实不止三遍水， 说是三遍水，为的是概括其过程的精细。



二： 三遍灰：

兰州拉面的传统做法用"蓬灰"和面, 其中的”灰“实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。


三： 九九八十一遍揉：

”九九八十一遍揉“也是形象的说明兰州拉面在”溜条“这个程序中的精细。

兰州拉面除了对于和面的水温要求比较严格以外，在选面，和面，醒面和溜条方面也同样非常严格。

”溜条“是兰州拉面在和面的程序中的其中一道”工序“。

”溜条“就是由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。 所以形容为”九九八十一遍揉“！

阿修罗之泪

说起吃面来 今天在ct吃的一番星还是不错的 居然让我有想点第二碗的冲动

随海之风

上周刚在CITY同仁堂对面那家兰州拉面吃了一次，还不错啦。一大碗面，我三下五除二就吃掉了。CENTRAL火车站下来就很近了。老板废话多，抠门就不知道了

tonyy

不瞒各位 俺对于兰州牛拉有着比较执着的感情,曾经特意去兰州吃马家正宗的,我反而不觉得有北京的好吃.一种东西吃习惯了,难改口.
上次从国内回澳洲,临上飞机前朋友送行.....我坚决要求再最后吃一次拉面 ....大碗的吃了两碗半...........松着裤带就上大灰机了..............

icecreamXP

有同好的人这么多啊，看来这边该弄几个面馆生意应该不错啊～

美讶

澳洲牛肉好， 自己做嘛。

astina

你们说牛尾清汤下小馄屯怎么样？

美讶

小馄饨什么馅儿啊

astina

猪肉虾仁

icecreamXP

原帖由 astina 于 2010-3-5 23:51 发表
你们说牛尾清汤下小馄屯怎么样？

面！和面杠上了，这个周末一定要吃到它 (paopaobing(88))

美讶

鄙视你。。。。胖S你。。。。

啊不行了， 我饿啊。。。。。。。。我明天要拿火锅料来烧牛建子跟牛筋。 然后拿来下牛肉面！！！

astina

我准备这个长周末做小混屯生箭

美讶

整专业点。 自己和面， 加碱水。

还要蒜苗！

icecreamXP

原帖由 美讶 于 2010-3-5 23:58 发表
整专业点。 自己和面， 加碱水。

还要蒜苗！

准备去burwood

美讶

等我缓过气来我要自己弄一次吃吃(monkey05)

icecreamXP

原帖由 美讶 于 2010-3-6 00:03 发表
等我缓过气来我要自己弄一次吃吃(monkey05)

要我帮忙。。。。吃吗？

美讶

切。。。。。。你可以到时候帮忙加分(monkey36)

咋地办哩

越看越饿

icecreamXP

原帖由 MQ的小混混 于 2010-2-27 22:02 发表


门牌号不详。你知道潇湘么， 隔壁

去google map上看了看，潇湘左边是个药房，再左边是个理发店，潇湘右边是个金雅茶餐厅，再右边又是个理发店。。。

icecreamXP

原帖由 icecreamXP 于 2010-3-7 10:42 发表

去google map上看了看，潇湘左边是个药房，再左边是个理发店，潇湘右边是个金雅茶餐厅，再右边又是个理发店。。。

哦，看到了，再往左边走几步 :)

chinara

这两天也特别想吃兰州拉面。。还是当年在大学里吃的那种。。