新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 2F上海菜 - 上海辣肉面、青菜油面筋，和红椒毛豆肉丁 ...

精华好帖回顾
· 冷兵器杀到，晒晒我近年收藏的军刺！ (2013-5-4) Tacticool	· 人民homemade童装- 手工旗袍上装（含过程图） (2008-9-16) 人民
· 小时候过年的那些事——小孩小孩你别馋，过了腊八就是年 (2012-1-19) binfen99	· 选校之路-私校印象 (2011-4-15) Spidermonkey

123 / 3 页下一页

楼主:朱家姆妈

[面食面点] 2F上海菜 - 上海辣肉面、青菜油面筋，和红椒毛豆肉丁 [复制链接]

oceandeep

皮靴族

发表于 2009-11-19 14:57 |显示全部楼层

回复 15# 的帖子

此文章由 oceandeep 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 oceandeep 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请问，放水的目的是什么？

想念天空

铜靴族

发表于 2009-11-19 15:09 |显示全部楼层

此文章由想念天空原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者想念天空所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

上海待了6年。饮食很不习惯，但是惟独辣肉面是我百吃不厌的！

psveind

金靴族

发表于 2009-11-19 15:41 |显示全部楼层

此文章由 psveind 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 psveind 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

收藏了，辣肉面我要好好学学。

可乐妈

铜靴族

发表于 2009-11-19 16:24 |显示全部楼层

此文章由可乐妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者可乐妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

快到晚饭时间了,饿了,看的我流口水.

朱家姆妈

皮靴族

发表于 2009-11-19 16:40 |显示全部楼层

此文章由朱家姆妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者朱家姆妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 redappleau 于 2009-11-18 23:16 发表
一般炒肉丁，肉丝的话，买哪部分猪肉阿？

就是买普通的瘦腿肉，大概10刀/KG。

只有炒肉片，才需要买里脊肉。

如果能够腌制的好的话，一般的瘦肉也能对付了。

高高兴兴过好每一天

朱家姆妈

皮靴族

发表于 2009-11-19 16:42 |显示全部楼层

此文章由朱家姆妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者朱家姆妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由香香于 2009-11-19 14:52 发表
问个弱智问题，这个面筋是用冷水泡还是开水泡？泡多久？

冷水泡，只要面筋不硬了，吸收了水分就可以了。
因为我们的做法是冷锅冷油把菜和泡好的面筋一起焖的，所以面筋也不能太软了。

高高兴兴过好每一天

kawara

水晶靴族

发表于 2009-11-19 16:46 |显示全部楼层

此文章由 kawara 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kawara 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我想吃鱼头豆腐汤很久了，只想吃胖头鱼

闲夏采薇

银靴族

发表于 2009-11-19 16:49 |显示全部楼层

此文章由闲夏采薇原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者闲夏采薇所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我都进来好几次了，就等有分了才敢留言:si149

budgie

铜靴族

发表于 2009-11-19 18:45 |显示全部楼层

此文章由 budgie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 budgie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

想问一下，有浇头的面，还需要加其它佐料吗？比如酱油什么的

冰绿茶

皮靴族

发表于 2009-11-19 20:05 |显示全部楼层

此文章由冰绿茶原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者冰绿茶所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这些菜太适合热天吃了 +++

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2009-11-20 15:09 |显示全部楼层

此文章由 patrickzhu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 budgie 于 2009-11-19 18:45 发表
想问一下，有浇头的面，还需要加其它佐料吗？比如酱油什么的

不需要了。

wideye

布鞋族

发表于 2009-11-20 15:27 |显示全部楼层

此文章由 wideye 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wideye 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 朱家姆妈 于 2009-11-18 21:28 发表

名字好像是“金吉利”。华人超市都买得到。

面筋其实不重要。面筋要烧得好，事先要放在水里浸泡，让它发软。如果它不容易发软，那么需要在面筋上戳一个洞。

我做的油面筋每次都是焖了很久，咬起来还很费劲。如果泡一下先，怎么能把那么轻的油面筋压到水里呢？戳个洞就能掉水里了？

astina

管理员

发表于 2009-11-20 15:28 |显示全部楼层

回复 42# 的帖子

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

对，戳个洞就吸水，沉下去了

或者干脆一切两

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2009-11-20 15:29 |显示全部楼层

此文章由 patrickzhu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

弄个锅，盖上锅盖就压住了。

tt8023

布鞋族

发表于 2009-11-20 23:43 |显示全部楼层

此文章由 tt8023 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tt8023 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 kawara 于 2009-11-19 16:46 发表
我想吃鱼头豆腐汤很久了，只想吃胖头鱼

跟你同好啊，加豆腐或粉皮，再撒上些胡椒粉提味，在国内的时候经常是我一锅端。

（写到此，我狠狠地咽了下口水！）

LZ您说的那家小店我也吃过，小时候就住那里附近却没吃过，还是出国前看电视介绍特意跟我妈跑去吃的，我觉得一般呢...您做的应该更灵光...

朱家姆妈

皮靴族

发表于 2009-11-21 16:21 |显示全部楼层

此文章由朱家姆妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者朱家姆妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 astina 于 2009-11-20 15:28 发表
对，戳个洞就吸水，沉下去了

或者干脆一切两

阿丝领导说的很对。
但是一切两，不好，面筋卖相没了。

高高兴兴过好每一天

smokyeyes

金靴族

发表于 2009-11-21 22:06 |显示全部楼层

此文章由 smokyeyes 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 smokyeyes 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

想吃油面筋塞肉了。

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-2-6 01:14 |显示全部楼层

此文章由卡落琳0000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者卡落琳0000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

辣肉面好想吃啊你这不是在诱惑我犯罪吗半夜上你家呵呵

人来人往

光脚族

发表于 2010-2-6 11:32 |显示全部楼层

此文章由人来人往原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者人来人往所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

将面筋戳个洞，里面放些水，再放入锅内烧，这样就很软了。

xzj

布鞋族

发表于 2010-2-6 21:58 |显示全部楼层

此文章由 xzj 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xzj 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

朱妈妈再做个有面筋塞肉吧，手艺实在是太棒了

我也是来了澳洲知道油面筋的

不坏不爱

草鞋族

发表于 2010-2-7 10:32 |显示全部楼层

此文章由不坏不爱原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者不坏不爱所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

有次去朋友家楼下鸡公堡,里面的辣肉面真是爽的我哗啦啦的,汗流浃背!

linjun70

铜靴族

发表于 2010-2-8 19:25 |显示全部楼层

此文章由 linjun70 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 linjun70 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

现在好像红甜心和那家小店都消失了

一定要mark

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2010-2-8 19:52 |显示全部楼层

此文章由一定要mark 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者一定要mark 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 朱家姆妈 于 2009-11-18 19:37 发表
老早老房子在南京西路，离石门路凤阳路很近，附近有两家出名的辣肉面，一个是国营大店的“红甜心”，一个不起眼的弄堂小店。
但是我们一家最钟爱的还是那家弄堂小店，儿子也认为是上海滩辣肉面的第一名，上次儿子回 ...

俺还是喜欢小时侯家对面光明村的辣肉面。每次要之前告述师付要硬面。

mylt

银靴族

发表于 2010-2-9 18:40 |显示全部楼层

此文章由 mylt 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mylt 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看到那么多的红辣椒,我很喜欢.

piao

铜靴族

发表于 2010-2-9 18:46 |显示全部楼层

此文章由 piao 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 piao 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

俺的口水啊，真的就在嘴里哗哗流啊
简直～～～

Harvey_021

皮靴族

发表于 2011-12-28 10:17 |显示全部楼层

此文章由 Harvey_021 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Harvey_021 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个灵的。

INMOST

布鞋族

发表于 2011-12-28 10:57 |显示全部楼层

此文章由 INMOST 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 INMOST 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哎。买机票去了

阳台族

光脚族

发表于 2011-12-28 13:41 |显示全部楼层

此文章由阳台族原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者阳台族所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

赞!赞!!赞!!! 我只在auburn吃到过辣肉面.

bhyqs

铜靴族

发表于 2011-12-30 03:50 |显示全部楼层

此文章由 bhyqs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bhyqs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真的老灵格

orange0328

皮靴族

发表于 2012-1-14 20:48 |显示全部楼层

回复朱家姆妈 1# 帖子

此文章由 orange0328 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 orange0328 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

阿姨的手艺真是一流！！！让我好想家啊！

123 / 3 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[面食面点] 2F上海菜 - 上海辣肉面、青菜油面筋，和红椒毛豆肉丁 [复制链接]

回复 15# 的帖子

回复 42# 的帖子

回复朱家姆妈 1# 帖子

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

2009年度奖章获得者

2010年度奖章获得者

2007 年度奖章获得者

2008年度奖章获得者

参与宝库编辑功臣

2012年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

2015年度奖章获得者

精华好帖回顾

[面食面点] 2F上海菜 - 上海辣肉面、青菜油面筋，和红椒毛豆肉丁 [复制链接]

回复 15# 的帖子

回复 42# 的帖子

回复 朱家姆妈 1# 帖子

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

2009年度奖章获得者

2010年度奖章获得者

2007 年度奖章获得者

2008年度奖章获得者

参与宝库编辑功臣

2012年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

2015年度奖章获得者

回复朱家姆妈 1# 帖子