2F上海菜 - 上海辣肉面、青菜油面筋，和红椒毛豆肉丁

oceandeep

请问，放水的目的是什么？

想念天空

上海待了6年。饮食很不习惯，但是惟独辣肉面是我百吃不厌的！

psveind

收藏了，辣肉面我要好好学学。

可乐妈

快到晚饭时间了,饿了,看的我流口水.

朱家姆妈

原帖由 redappleau 于 2009-11-18 23:16 发表
一般炒肉丁，肉丝的话，买哪部分猪肉阿？

就是买普通的瘦腿肉，大概10刀/KG。

只有炒肉片，才需要买里脊肉。

如果能够腌制的好的话，一般的瘦肉也能对付了。

朱家姆妈

原帖由 香香 于 2009-11-19 14:52 发表
问个弱智问题，这个面筋是用冷水泡还是开水泡？泡多久？

冷水泡，只要面筋不硬了，吸收了水分就可以了。
因为我们的做法是冷锅冷油把菜和泡好的面筋一起焖的，所以面筋也不能太软了。

kawara

我想吃鱼头豆腐汤很久了，只想吃胖头鱼

闲夏采薇

我都进来好几次了，就等有分了才敢留言:si149

budgie

想问一下，有浇头的面，还需要加其它佐料吗？比如酱油什么的

冰绿茶

这些菜太适合热天吃了 +++

patrickzhu

原帖由 budgie 于 2009-11-19 18:45 发表
想问一下，有浇头的面，还需要加其它佐料吗？比如酱油什么的

不需要了。

wideye

原帖由 朱家姆妈 于 2009-11-18 21:28 发表

名字好像是“金吉利”。华人超市都买得到。

面筋其实不重要。面筋要烧得好，事先要放在水里浸泡，让它发软。如果它不容易发软，那么需要在面筋上戳一个洞。

我做的油面筋每次都是焖了很久，咬起来还很费劲。如果泡一下先，怎么能把那么轻的油面筋压到水里呢？戳个洞就能掉水里了？

astina

对，戳个洞就吸水，沉下去了

或者干脆一切两

patrickzhu

弄个锅，盖上锅盖就压住了。

tt8023

原帖由 kawara 于 2009-11-19 16:46 发表
我想吃鱼头豆腐汤很久了，只想吃胖头鱼

跟你同好啊，加豆腐或粉皮，再撒上些胡椒粉提味，在国内的时候经常是我一锅端。

（写到此，我狠狠地咽了下口水！）

LZ您说的那家小店我也吃过，小时候就住那里附近却没吃过，还是出国前看电视介绍特意跟我妈跑去吃的，我觉得一般呢...您做的应该更灵光...

朱家姆妈

原帖由 astina 于 2009-11-20 15:28 发表
对，戳个洞就吸水，沉下去了

或者干脆一切两

阿丝领导说的很对。
但是一切两，不好，面筋卖相没了。

smokyeyes

想吃油面筋塞肉了。

卡落琳0000

辣肉面 好想吃啊 你这不是在诱惑我犯罪吗 半夜上你家 呵呵

人来人往

将面筋戳个洞，里面放些水，再放入锅内烧，这样就很软了。

xzj

朱妈妈再做个有面筋塞肉吧，手艺实在是太棒了

我也是来了澳洲知道油面筋的

不坏不爱

有次去朋友家楼下鸡公堡,里面的辣肉面真是爽的我哗啦啦的,汗流浃背!

linjun70

现在好像红甜心和那家小店都消失了

一定要mark

原帖由 朱家姆妈 于 2009-11-18 19:37 发表
老早老房子在南京西路，离石门路凤阳路很近，附近有两家出名的辣肉面，一个是国营大店的“红甜心”，一个不起眼的弄堂小店。
但是我们一家最钟爱的还是那家弄堂小店，儿子也认为是上海滩辣肉面的第一名，上次儿子回 ...

俺还是喜欢小时侯家对面光明村的辣肉面。每次要之前告述师付要硬面。

mylt

看到那么多的红辣椒,我很喜欢.

piao

俺的口水啊， 真的就在嘴里哗哗流啊
简直～～～

Harvey_021

这个灵的。

INMOST

哎。买机票去了

阳台族

赞!赞!!赞!!! 我只在auburn吃到过辣肉面.

bhyqs

真的老灵格

orange0328

阿姨的手艺真是一流！！！让我好想家啊！