请问悉尼哪里能买到不额外加水及添加剂的牛肉？

echoxyz

HellStoneBats
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7 mo. ago
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Edited 7 mo. ago
I'm an ex-butcher. Pickled pork/gammon and corned silverside - and to an extent, this stuff and the MI chops - are infused with a sodium nitrite/salt/water mix of varying strengths to break the silvers a little and make the meat more tender, while offering it a longer shelf life. This technique has literally been around for centuries, though the compound used changed to NaNO2 around WWI because it lasted better than grand old NaCl.

It's the same mix they use for making bacon, ham and cooked sausages like frankfurts, Vienna's, and cabanossi, and even cured meats like salami and proscuitto/serrano. Only difference is you're seeing it before it's cooked here.

If only people did a little research on their food before banging on about it.

https://www.reddit.com/r/austral ... ing_that_they_fill/


https://au.news.yahoo.com/woolwo ... 0provides%20answers,careful%2C%22%20the%20spokesperson%20said.

seaweed82

audream 发表于 2023-12-17 10:11
ChatGPT 说注水是为了保持水分否则运输途中和放在超市很快牛肉变色就没人买了。一般包装好的牛肉可能都有这 ...

注水的原因很多，包括色泽更好看，保质期更长等。
本人可以理解的，商家有商家的考量，毕竟市场也接受了。
也查了很久资料，只是想买不加任何水/添加剂的肉类。
相信市场上还是会有少量不加水/添加剂的肉类，对价格和距离都不太敏感，只要不是天价，50公里以内都能接受

seaweed82

Siva 发表于 2023-12-17 10:18
据说菜市场卖的牛肉比较干。

您是指哪个菜市场？周末的market吗？
因为这件事我查了很久资料，也问了很多人，有自称比较了解的人指出：有些注的多是胶质，因为纯水是很难hold住的，包括我贴出的那个成分，也含了植物胶，胶多的可能水就不太会渗出，当然，这个只是有自称比较了解的人说的，并未得到证实。

seaweed82

dc81 发表于 2023-12-17 10:21
非真空包装和会好点？

感觉和包装关系不大，超市也不是真空的，感觉是货源的问题。

seaweed82

sydneytoyota 发表于 2023-12-17 10:56
不好意思歪个楼请教下，悉尼哪个清真寺卖肉？
谢谢

是我笔误，多打了个字，之前听说有人去清真肉店买肉，主要原因是有些教怕其它肉店切牛肉的刀切过猪肉，我只是想那里卖的牛肉会不会不注水。

seaweed82

企鹅男孩 发表于 2023-12-17 11:07
楼主你买的这个是已经加了调料的，直接煮了是不需要额外加调料的

加不加水不知道，但是普通卖的肉是不加盐 ...

亲爱的，加调料腌制的是另外一种，这种里含盐含糖含植物胶，可能仅仅是因为只注水是很难不流出来的，而且只注水是不会处长保持期的，相反，理论上注水的肉会更容易变质，它并不含任何调料，放调料的是下面这种


您可以看到这个腌制的成分里的调料，洋葱，迷迭香，胡椒等，而我顶楼的那个只是普通的加了水和添加剂的肉，并无任何调料。

seaweed82

gycyc 发表于 2023-12-17 11:53
肉店買牛坑腩 我看就是不注水的 很乾

有道理，下次去肉店看看，我搜索了悉尼几家有名的肉店，准备有空去看看

seaweed82

购房求助 发表于 2023-12-17 12:34
海克斯科技是没办法的，到了澳洲就不要要求那么高了，除非你很有钱不然就海克斯对付一下吧。
澳洲的牛肉味 ...

都说澳洲食品质量好，这也是来澳洲的原因之一呢
我想也许目前不注水的“原肉”不多，但肯定也是有市场需求的，当然可能是难买到或价格高，但应该也是可以买到的。

seaweed82

KANCHENG2008 发表于 2023-12-17 12:50
楼主先去百度一下究竟什么是注水肉？水是怎么注进去的？然后再来看看这里卖的是不是注水肉？ ...

我的说法未必完全正确，就是表达这样一个意思，
澳洲超市卖注水肉已经是报纸媒体公开的事了，我贴的这个还不完全是，这种moisture infused beef就是明明白白的注水牛肉。
“Woolworths一位负责人表示，他们的消费者对这款“注水牛肉”的反馈都很好。”
牛肉 87%，水，酸性调节剂，矿物盐(450,451,500), fibres(psyllium, bamboo), natural flavours, vegetable gum (415）

415 应该是增稠剂
水本身注射不容易保存住，一般需要其它粘稠物质，加上理论上光注水反而肉类更易变质，并不是只加水。
本贴的目的，并非要指责澳洲的肉不好或不合规，只是想碰碰运气，看有没有高人能指点，哪里能买到不加水及添加剂的新鲜“原肉”。

seaweed82

tvc889 发表于 2023-12-17 14:19
我估计超市看到这贴要法律诉讼楼主诽谤。

请明示为什么呢？我贴的是超市网站上自己的图和自己标的成分，上面明白地写了成分有水和其它添加剂，
Coles和woolworths早就承认了注水肉的存在，并且有的包装上直接写了Moisture Infused，
Woolworths Moisture Infused Topside Roast Beef 600g - 2kg
说其它有的肉也像是注了水，并没有肯定，只是对比发现和注水外观类似，而且那几个类似的包装上找不到成分表，这样哪里是诽谤了？倒是感觉您这条留言有诽谤楼主的嫌疑？

seaweed82

董建奎 发表于 2023-12-17 14:59
清真寺成了肉铺了？

抱歉，打字的时候没注意，多了个“寺”字，是清真肉铺，请包涵

seaweed82

dayu 发表于 2023-12-17 15:18
自己养牛

还真的考虑

seaweed82

Fairlane 发表于 2023-12-17 18:29
注水肉,专利哦, 澳洲农民哪懂这个

他们也紧跟时代了
而且明人不做暗事，公开标明，公开承认！标题都写上了Moisture Infused-注水，当然添加的成分还不止是水
Woolworths Moisture Infused Topside Roast Beef 600g - 2kg

Siva

seaweed82 发表于 2023-12-18 21:23
我的说法未必完全正确，就是表达这样一个意思，
澳洲超市卖注水肉已经是报纸媒体公开的事了，我贴的这个 ...

这种是比较贵的，特别版。我家这里的超市还没有卖呢

企鹅男孩

seaweed82 发表于 2023-12-18 21:09
亲爱的，加调料腌制的是另外一种，这种里含盐含糖含植物胶，可能仅仅是因为只注水是很难不流出来的，而且 ...

你顶楼的包装，一看就是加过味的

你这个是腌制的，味道更足

话说你不能买点正常卖的牛排之类的看看吗？比如像这样包装的：

https://www.coles.com.au/product ... -steak-170g-3293594

seaweed82

Sharon09 发表于 2023-12-17 18:34
超市肯定不敢，超市肯定知道为啥鸡肉骨头用手就掰断了，鸡肉毫无任何鸡的味道，猪肉肥的为什么只有那么一 ...

谢谢理解，足迹卧虎藏龙，不敢称生活不错，只是从小家庭对食物的品质要求就比较注重，养成了习惯，平时比较注意食品的成分
本意只是想借地打听下更多的渠道

seaweed82

oppstuu 发表于 2023-12-17 20:42
如果你在国内吃过所有这些肉 你就真的知道 这澳洲的肉真是没味道 特别是鸡肉 只有华人店的所谓土鸡走地鸡 ...

这里的鸡肉包括土鸡的确和国内正宗的土鸡相去甚远，也曾有同样的想法，如果是自己养，用澳洲的饲料，会不会是和卖的差不多的效果

企鹅男孩

另外，只要包装上写roast的，大概率都加了调料

叫seasoned，不光加料，还会腌制，味道很足，那个味道感觉华人口味一般都吃不惯

seaweed82

静好如初 发表于 2023-12-17 21:08
这种算是提前腌制过的肉？

不是，腌制的是另一种肉，那个有加调料，胡椒等，
这种明白的名叫Moisture Infused的注水牛肉的成分也是有水和其它添加剂
Woolworths Moisture Infused Topside Roast Beef 600g - 2kg

Sharon09

seaweed82 发表于 2023-12-18 21:13
都说澳洲食品质量好，这也是来澳洲的原因之一呢
我想也许目前不注水的“原肉”不多，但肯定也是有市 ...

有比较才有鉴别！我是比较之后就知道哪里食品质量好了。澳洲由于可支配收入比较低，大多数人还处于有吃的就不错的阶段，还真没有精力，金钱去考虑食品质量的问题。

niuwa

大家确定知道Moisture Infused的意思吗？难道不是前几天隐秘版里那些不会做饭的说用酒的事？

seaweed82

rockbox 发表于 2023-12-18 04:11
注水肉和包装内可食用部分含水分是两回事吧？卖注水肉的还能印包装上告诉你？lz对注水肉怕是有什么误解吧？ ...

您可能没注意早就有相关的新闻吧，coles和woolworths早就承认注水肉并在名称上都会有注明，明明白白地印在包装上，商品名称上，以及成分里
Woolworths Moisture Infused Topside Roast Beef 600g - 2kg
很喜欢和牛，多是餐馆点，有时也自己煎，Costco会员，最贵的和牛也买过，也在其它肉店买，以前基本只吃牛排，主要是因为做起来简单省时，没做过水煮牛肉，机缘巧合因为某些原因第一次做水煮牛肉，才发现此类的问题。
costco的其它牛肉也去看了一下，不确定是否有加水/添加剂的可能，搜索了几个best butcher，有空去看下，不过我也不太懂的，也真看不出什么，所以希望能有高手指点一二

niuwa

难不成MOISTURE INFUSION FOUNDATION保湿粉底，叫注水粉底吗？

seaweed82

leyan 发表于 2023-12-18 10:38
你买的这种 类似Corned beef 是用盐腌制的
就好比你去菜场买了包酱黄瓜 然后问哪里可以买到新鲜黄瓜  ...

请您看清楚内容再用合适的比喻好吗？
并不是加了水又加盐的就是腌制的肉，注水是不能仅仅只注水的，水存不住，也不能处长质保，理论上反而会坏的更快。
这是woolworths 公开卖的写明“ Moisture Infused”注水的牛肉，里面就不仅有水也有盐，并非腌制。
Woolworths Moisture Infused Topside Roast Beef 600g - 2kg
成分：牛肉 87%，水，酸性调节剂，矿物盐(450,451,500), fibres(psyllium, bamboo), natural flavours, vegetable gum (415）


腌制是要加调料的，是下面这种：

成分里明确有调料，胡椒，百里香，等。

seaweed82

购房求助 发表于 2023-12-18 10:52
周边没有华人菜店，没办法。准备自己种植了。

自己种植建议化验一下土壤，之前有当地人说有些后院其实是有污染的，化验一下比较放心

seaweed82

flyover2010 发表于 2023-12-18 11:07
COSTCO的肉制品有口皆碑啊，竟然没有人建议楼主？除了量大之外我想不出还有什么缺点。 ...

之前只买过costco的和牛和蟹腿，煮的牛肉去看了下不太确定，品种倒都BLACK ANGUS的，
最近看了一些资料，说牛正常成长要30多个月，22个月就是快的了，
costco 写的grainfed for minimum 150 days是指它在喂其它饮料后又喂了150天谷物？
但看资料，应该是草饲优于谷饲？
请问高人，它强调的grained for minimun 150 days是个优势吗？
另外，包装上没有成分标识，就是100%牛肉，没有水/添加剂吗？

网上的资料：
谷饲牛(Grain-fed Beef)的卖点是油花丰富、口感软滑，其实谷饲的意思是喂以高热量的粟米、大豆、五谷等，催谷牛隻快高长大，应该是长肉才对。
而草饲牛(Grass-fed Beef)，顾名思义是吃草的牛，就相对天然得多，在苏格兰仍有草饲牛，因是自然放牧，肉比较韧、结实，但胜在它浓浓的原始牛味。

KANCHENG2008

seaweed82 发表于 2023-12-18 18:23
我的说法未必完全正确，就是表达这样一个意思，
澳洲超市卖注水肉已经是报纸媒体公开的事了，我贴的这个 ...

注水肉是在猪牛被杀之前，在脚上打个洞，然后把水打进去，这样得到的皮比较好，水分会渗透到肉里去；另外就是向他们的胃里打水，慢慢将水渗透到肉你，这才是注水肉。在中国去菜场买牛肉，需要注意看看肉拿起来后下面是不是很潮湿。这样的屠宰工艺在澳洲是绝对不可能的。

你所看到的这些肉，都是肉后期的处理工艺，不能叫做注水肉！牲畜死了后，它们的肉是没法再把水注进去的。

niuwa

在提醒大家一下Moisture Infused的意思还有保湿的意思。不保湿的话，那肉更加干柴的没法吃了。餐馆里的牛羊肉都要切好了后泡水里，加小苏打，让水吸进肉里。再爆炒，否则你都咬不动。

购房求助

seaweed82 发表于 2023-12-18 22:04
自己种植建议化验一下土壤，之前有当地人说有些后院其实是有污染的，化验一下比较放心  ...

是的谢谢朋友提醒，澳洲的土地有很多都是有污染的，我也不想去冒风险。我打算做Raised Garden Beds，去外面买正规的种植用土。

购房求助

seaweed82 发表于 2023-12-18 21:13
都说澳洲食品质量好，这也是来澳洲的原因之一呢
我想也许目前不注水的“原肉”不多，但肯定也是有市 ...

我19年的时候好像买到过的原肉的，不是真空包装的那种肉，就是普通的塑料盒子包装的牛肉，颜色看起来比较像原肉。现在的羊排骨就是这种颜色，但是牛肉好像已经没有了。但是那些超市里真空包装的牛肉或者羊肉，颜色看起来就是比较深的，如果卤着吃，味道就是比新鲜的牛肉差。如果烤着吃感觉还是可以的。反正进到超市的牛肉，都不是很好的品质，要么是加工肉，或者是不是非常新鲜的了。