[面食面点] 求上海小馄饨馅的配方，分分伺候 [复制链接]

发表于 2009-11-2 11:09 |显示全部楼层

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原帖由 青柠檬 于 2009-10-27 20:56 发表
上海小混沌，不用放生抽吗

还是搞不清上海小混沌和我们平时吃的混沌，口感区别在哪？就因为皮薄？真的这么好吃？我平时都是包大陷馄饨

如果你们这么忽悠，我一定要试试

上海小馄饨就是一穷人点心。老上海解放前是在在路边摊买的，叫做“柴爿小馄饨”。
因为是纯精肉做的馅，过去是很精贵的，当然不能放很多了。上海人叫做“做人家”，就是“意思意思”了。

我这个年纪或者更老一些的上海人肯定会有这种经历的，要几毛钱然后带着一个钢中镬子(上还话里“钢种”不知道咋写？)，去点心摊买。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2009-11-2 12:15 编辑 ]

astina

管理员

发表于 2009-11-2 11:11 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2009-11-2 12:09 发表

上海小馄饨就是一穷人点心。老上海解放前是在在路边摊买的，叫做“柴爿小馄饨”。
因为是纯精肉做的馅，当然不能放很多了。上海人叫做“做人家”，就是“意思意思”了。

我这个年纪或者更老一些的上海人肯定会 ...

我们家是用大号的搪瓷缸去买的

BTW，我不比你老

于无声处听惊雷

发表于 2009-11-2 11:12 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-11-2 12:11 发表

我们家是用大号的搪瓷缸去买的

BTW，我不比你老

呵呵，是是，是我老你不老。

孔武

白金靴族

发表于 2009-11-2 11:16 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2009-11-2 12:09 发表
上海小馄饨就是一穷人点心。老上海解放前是在在路边摊买的，叫做“柴爿小馄饨”。
因为是纯精肉做的馅，当然不能放很多了。上海人叫做“做人家”，就是“意思意思”了。
我这个年纪或者更老一些的上海人肯定会有这种经历的，要几毛钱然后带着一个钢中镬子(上还话里“钢种”不知道咋写？)，去点心摊买。

"爿"念b-a-i吧
钢中镬子这４个字好亲切阿

大胃

发表于 2009-11-2 11:21 |显示全部楼层

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我对小馄饨的印象就是吃不到陷但却很好吃的感觉，上海的一个多月的生活最让我怀念的就是小馄饨，鲜肉月饼，蟹粉豆腐，苔条黄鱼

小混沌和苔条黄鱼都山寨过了，蟹粉豆腐没河蟹，鲜肉月饼又太难了，其中最想吃的还是淮海路的一个什么国营食品店的鲜肉月饼，每次都排长队

发表于 2009-11-2 11:23 |显示全部楼层

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蟹粉豆腐可以用海蟹来代替

astina

管理员

发表于 2009-11-2 11:24 |显示全部楼层

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原帖由大胃于 2009-11-2 12:21 发表
我对小馄饨的印象就是吃不到陷但却很好吃的感觉，上海的一个多月的生活最让我怀念的就是小馄饨，鲜肉月饼，蟹粉豆腐，苔条黄鱼

小混沌和苔条黄鱼都山寨过了，蟹粉豆腐没河蟹，鲜肉月饼又太难了，其中最想吃的还是 ...

饭点提这些，不让人活了都。我默默的去公司果篮摸了个香蕉

于无声处听惊雷

孔武

白金靴族

发表于 2009-11-2 11:25 |显示全部楼层

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上海正大广场里新开了一家泰国餐厅
他家的小馄饨是一整只虾，６只小馄饨２５块左右，好吃的莱

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-11-2 11:27 |显示全部楼层

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原帖由大胃于 2009-11-2 12:21 发表
我对小馄饨的印象就是吃不到陷但却很好吃的感觉，上海的一个多月的生活最让我怀念的就是小馄饨，鲜肉月饼，蟹粉豆腐，苔条黄鱼

小混沌和苔条黄鱼都山寨过了，蟹粉豆腐没河蟹，鲜肉月饼又太难了，其中最想吃的还是 ...

想着这些东西都流口水，鲜肉月饼还是可以自己做的，关键是芯子人家有秘方，自己怎么弄都搞不到哪个味到。

咸蛋红豆桂花年糕

水泊梁山，欢迎大家进贴拜香堂入会

大胃

发表于 2009-11-2 11:38 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2009-11-2 12:23 发表
蟹粉豆腐可以用海蟹来代替

味道差很多吧，关键是蟹黄，海蟹的黄更硬也没那么香

发表于 2009-11-2 11:40 |显示全部楼层

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原帖由大胃于 2009-11-2 12:38 发表

味道差很多吧，关键是蟹黄，海蟹的黄更硬也没那么香

这倒是的。
我用Blue Swimmer做过，蟹肉还行，就是黄很硬。http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=87930

nini09

钻石靴族

发表于 2009-11-2 17:10 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2009-11-2 12:09 发表

上海小馄饨就是一穷人点心。老上海解放前是在在路边摊买的，叫做“柴爿小馄饨”。
因为是纯精肉做的馅，过去是很精贵的，当然不能放很多了。上海人叫做“做人家”，就是“意思意思”了。

我这个年纪或者更老一 ...

呵呵，有亲切感。小时候都是拿着小锅子去点心店买回家的。

nini09

钻石靴族

发表于 2009-11-2 17:17 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2009-10-26 12:31 发表
小馄饨皮还要器材？买大馄饨皮，便宜的很，自己做

大馄饨皮向单个方向上擀薄，成长方形，然后切半。
一张变两张！

馅：
肥肉糜 + 虾肉糜 + 盐 + 白胡椒粉 + 葱花 + 料酒
不断加少量水搅拌。

请问朱版，肥肉糜和虾肉糜的比例是1：1吗?

朱家姆妈

发表于 2009-11-2 20:01 |显示全部楼层

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原帖由 nini09 于 2009-11-2 18:17 发表
请问朱版，肥肉糜和虾肉糜的比例是1：1吗?

大概是5：1吧。

其实正宗的上海小馄饨的馅很简单，就是肉馅。

高高兴兴过好每一天

ruby29

布鞋族

发表于 2010-2-15 22:16 |显示全部楼层

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原帖由 psveind 于 2009-10-24 21:36 发表
小馄饨吃的不是馅，是寂寞。错了，是皮。。

同意，肉馅越少越好

汤底很重要

roro

草鞋族

发表于 2010-2-18 08:41 |显示全部楼层

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买了这里的馄饨皮，然后对半切，拿起半碟用擀面杖杆大点，就是小馄饨皮拉，很赞的，呵呵

jay2008

发表于 2010-2-18 16:06 |显示全部楼层

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小馄饨，鲜，就一个字！！

nicekrissy

铜靴族

发表于 2011-9-19 16:34 |显示全部楼层

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看这帖子看的我想立马买张机票回上海了..
抛夫弃子的说~~~~~~

粉猪妈妈

发表于 2011-9-19 16:38 |显示全部楼层

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上海销魂吞哦

我告诉你。。按照我童年相片记忆。。。肉里掺很多水。。所以肉飘飘的

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2011-9-19 16:48 |显示全部楼层

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原帖由 爱吃糖的小猪 于 2009-10-24 20:44 发表
压面条机做的馄饨皮好象厚了点吧.这里的馄饨皮都蛮厚的.除非自己有水平手工擀.SAFEWAY里的一种馄饨皮类似于国内的小馄饨皮,薄薄的,透明的.只不过半公斤左右,很贵.......买过两次做了蟹肉馄饨.两包,味道是不错,可惜不 ...

冷冻区还是冷藏区？什么牌子的？今天没分了，明天补上。

nicekrissy

铜靴族

发表于 2011-9-19 16:49 |显示全部楼层

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我记得以前我们家楼下那里一个老奶奶的小馄饨推车滩头 1块钱3两纸头袋子装起来带回家自己煮
小时候外婆一直买给我和表弟表妹吃的
后来那里造新的店了老奶奶没有出现过了..倒是旁边的修鞋摊到现在还在
哎。。那时候的小馄饨是表现好才有的吃的阿~~

helenacarrie