求助大侠们：牛肉怎麽炒才嫩阿？？

蒲公英

我这里都买不到淀粉。
我一般是用玉米粉，效果也不错

vvguru

关键是加水，多加点，然后不停搅拌，让牛肉把水尽量吸收。这是苏施黄说的。

亲子育儿

原帖由 vvguru 于 2009-10-14 14:52 发表
关键是加水，多加点，然后不停搅拌，让牛肉把水尽量吸收。这是苏施黄说的。

那么牛肉买回来洗吗？如果洗的话，牛肉就吸了很多水了。到时候怎么在加水呢，吸不进去了

梦呓人

I always use Japanese beef. It' really nice!

vvguru

原帖由 亲子育儿 于 2009-10-14 14:55 发表



那么牛肉买回来洗吗？如果洗的话，牛肉就吸了很多水了。到时候怎么在加水呢，吸不进去了

你不搅拌牛肉哪那么容易吸水？ 等牛肉搅得泡泡的，一手抓在手心里沉沉的，就差不多了。当然吸完水后再放油搅拌封住水，之前放的话就吸不进水了。

[ 本帖最后由 vvguru 于 2009-10-14 15:14 编辑 ]

nini09

原帖由 tommyinnz 于 2009-10-13 17:08 发表
我的牛肉必嫩方法：牛肉切薄片，加上所有你 要加的调料，比如盐，糖，料酒，蚝油之类的，但是不要放油，然后加淀粉，一般500克牛肉我加1小勺-2小勺的淀粉，然后加点水，筷子搅和均匀，牛肉把水都吸收之后，加油，再继 ...

请问买的是哪种牛肉啊? 就是哪个部位的啊?
我加调料同时放入了生粉, 最后放了油, 做出来就不够嫩, 看来是步骤倒了哦.

tommyinnz

原帖由 nini09 于 2009-10-24 22:10 发表


请问买的是哪种牛肉啊? 就是哪个部位的啊?
我加调料同时放入了生粉, 最后放了油, 做出来就不够嫩, 看来是步骤倒了哦.

步骤没倒哦，我也是加调料的时候放生粉和水，然后搅拌，等牛肉把水全部吸收之后再倒油，再搅拌。

我的牛肉随便买的，超市里的TOPSIDE ROAST, BLADE ROAST都行。如果实在是炒不嫩的话，建议去华人店买SKIRT STEAK，就是牛裙肉，应该会嫩了～再不嫩的话我也没办法啦～

nini09

谢谢楼上的.(paopaobing(68))