求救!来自一个快要关门的小鱼薯店

大龙卷风

原帖由 sky3g 于 2009-10-10 14:34 发表

有想过这样做。
不计成本的把客户吸引过来，客户认可了我们的食物再恢复原价是吗？？

楼主可free 一些小的成本不太高的食品：potato cake, dimsim.

xiaopangzi

也可以做每天打烊前一小时便宜卖

coffeecorner

原帖由 sky3g 于 2009-10-10 16:55 发表

哈哈哈哈，这个我早就想过了。。。。
可是投下去的钱呢。。。哎。。。。

钱，就当交学费了。
一个店，所处的大的商业环境不好， 无论你怎么努力， 都很难有起色。 做下去，只能亏得更多。
勇于承认失败，减少损失。

sky3g

原帖由 budgie 于 2009-10-10 17:25 发表
看来LOCATION有些问题，3家店关门了2家。如果是LOCATION的问题，做起来难度很大的，你那个店是新店还是老店？如果是新建不久的店，要做上去就更难了

老店，听说有十几年历史了。。。

sky3g

原帖由 coffeecorner 于 2009-10-10 17:35 发表

钱，就当交学费了。
一个店，所处的大的商业环境不好， 无论你怎么努力， 都很难有起色。 做下去，只能亏得更多。
勇于承认失败，减少损失。

道理有的。。。
不过现在还没到亏。。。在边缘了。。。难道不应该再努力一把吗？？

sky3g

原帖由 大龙卷风 于 2009-10-10 17:32 发表

楼主可free 一些小的成本不太高的食品：potato cake, dimsim.

看了你不少的跟帖了。。。兄弟以前应该有做过类似行业吧。。。。
传授点精髓吧兄弟。。。哈哈。

yesido

delivery? 在附近的居民区邮箱去发传单，发个两千张看看。

sky3g

原帖由 yesido 于 2009-10-10 18:20 发表
delivery? 在附近的居民区邮箱去发传单，发个两千张看看。

恩。在等menu印出来。。。

sky3g

你们信不信运气这个说法？？？

sunyk

原帖由 sky3g 于 2009-10-10 18:40 发表
你们信不信运气这个说法？？？

一命二运三风水四积德五读书

野心男人

flyer 发的不够多。
电话号码的招牌要做大，做到醒目。
聘local service（其实也不用给他们太多的pay和雇华人差别不大，可以找local学生），特别是接电话。一定要把电话order的单子数量做上去。
别灰心，既然不远的地方的店taking能上1w，你做好了，肯定把他拽下来。努力！

able

原帖由 yesido 于 2009-10-10 18:20 发表
delivery? 在附近的居民区邮箱去发传单，发个两千张看看。

DELIVERY？ 这主意不太好吧？原因一是人工，更重要的是，薯条还是刚出锅的好吃，虽然他自己来拿也要开车回去才吃，但那是他自己开车，如果你送，他对东西不满意，他会说你送的不及时，不讨好。

另外楼主说顾客抱怨薯条软，是因为炸得时间不够或者油温不够，不仅口感不好，吃起来还油汪汪的。
顺便说一下另一个帖子里说的预炸鱼再炸时发黑的问题，也是因为预炸时火候不到，鱼的表面有水气，再炸得时候就会出现一个一个的黑点。
还有，不要问顾客你做得好不好，第一鬼子喜欢客套，第二常客肯定是对你比较认可的，不然就不来了，第三，显得不自信

如果楼主是新手，那肯定有自己的问题，想坚持就慢慢摸索吧，生意最好的时候就要到了。

vont

LZ最致命的缺陷，恰恰是开始时换了东西。有的薯条店，客人喜欢那种宽薯条，有的薯条店，客人多喜欢细薯条，有的，喜欢手工做的，已经形成风格，就不要变了，尤其是这种地理位置不好的店。
这种小店，依靠常客维持。一开始就应该什么也不变，拼命像原OWNER学习小技巧，小窍门才对。
我的看法跟很多同学相反，不要创新，LZ根本不是这行的人，不可以创新。真要送猪耳朵给人家，人家会跑得一个也不剩。
不要在营销手法下功夫，不会有用的。关键还是手艺。炸了半年薯条的人，和炸了一辈子薯条的人，炸出来的东西真的不一样。不过我知道很多人不相信这个 供货商，说实在的，这里的东西也就那么几种，为啥原OWNER可以炸出大小一样的鱼LZ就不行呢？说到底，人家一辈子就干这个的。价格仗是建立在好吃东西基础上的。东西好吃，价格仗管用，东西不好吃，你送我东西有啥用？发FLYER这些的，也同样，东西好吃人家来了才会再来，否则还是没有用。
还有，其实这里人很讲COMMUNITY这种东西，我女儿学校FUNDRAISING做BBQ,负责买SAUSAGE的家长就说是在LOCAL一家肉店买的，虽然比WOOLWORTH贵，但是我们要支持COMMUNITY云云。我当时暗想，如果是我们足迹的哪位买了这种肉店，TAKING掉了也不会明白这个的。
总之，这种地理位置的店由我们中国人来做本来就有先天的缺陷，再夹上LZ原来不是做这行的，东西不能对原有顾客的胃口。
如果是我，就卖店。除非，房租很便宜，那么就慢慢琢磨手艺。休息的时候，到那种CHIPS店人多的地方，一家家吃过来。

tomou

原帖由 vont 于 2009-10-10 19:43 发表
LZ最致命的缺陷，恰恰是开始时换了东西。有的薯条店，客人喜欢那种宽薯条，有的薯条店，客人多喜欢细薯条，有的，喜欢手工做的，已经形成风格，就不要变了，尤其是这种地理位置不好的店。
这种小店，依靠常客维持。 ...

非常同意你的观点。 才接店时是关键， 不能自信的把什么都改了。 尤其是做吃的。 本来客人就不喜欢变化， 看到owner变了， 就觉得不好了。 很多人都是这样想的， 变化就等于不好。 需要时间让客人认识你。 这就是为什么有些人返聘前owner的原因。 生意稳定下来后， 自己有了足够的经验才慢慢开始变化。 保留原来好的东西， 自己可以创新一些新的东西。 我有朋友也吃过这样的大亏， 最后亏着卖了， 总比守在那里倒贴好。

sherry_ying

原帖由 vont 于 2009-10-10 19:43 发表
LZ最致命的缺陷，恰恰是开始时换了东西。有的薯条店，客人喜欢那种宽薯条，有的薯条店，客人多喜欢细薯条，有的，喜欢手工做的，已经形成风格，就不要变了，尤其是这种地理位置不好的店。
这种小店，依靠常客维持。 ...

高手啊

sky3g

原帖由 野心男人 于 2009-10-10 19:12 发表
flyer 发的不够多。
电话号码的招牌要做大，做到醒目。
聘local service（其实也不用给他们太多的pay和雇华人差别不大，可以找local学生），特别是接电话。一定要把电话order的单子数量做上去。
别灰心，既然不远 ...

谢谢你的建议。
今天找了一个从英国来的移民，听他说在英国的时候也做过fish and chips，然后让他做一个souvlaki，看上去手势啊什么都挺熟的，
接下去就剥削他了。哈哈哈。
你说的对，只有电话order多了，才是真的生意好起来，现在就是phone order少了很多，哎。。以前的owner的熟客户都给做丢了。。。。

sky3g

原帖由 sunyk 于 2009-10-10 18:50 发表



一命二运三风水四积德五读书

哈哈哈，精辟。。。。。

able

原帖由 vont 于 2009-10-10 19:43 发表
LZ最致命的缺陷，恰恰是开始时换了东西。有的薯条店，客人喜欢那种宽薯条，有的薯条店，客人多喜欢细薯条，有的，喜欢手工做的，已经形成风格，就不要变了，尤其是这种地理位置不好的店。
这种小店，依靠常客维持。 ...

非常赞同，问题是楼主已经全换了咋办呢？也不能再换回去呀？换回去有用吗你们说？我觉得没用。真挺不好办的。我觉得楼主的意思是让大家想想办法把店做上去。

sky3g

原帖由 vont 于 2009-10-10 19:43 发表
LZ最致命的缺陷，恰恰是开始时换了东西。有的薯条店，客人喜欢那种宽薯条，有的薯条店，客人多喜欢细薯条，有的，喜欢手工做的，已经形成风格，就不要变了，尤其是这种地理位置不好的店。
这种小店，依靠常客维持。 ...

谢谢这位兄弟中肯的建议。其实自己也体会到了换东西后造成的不良后果了。其实我们也是被逼的啦。。。以前owner供货商我们延续了下来，可是给我们的东西是在差了好多好多。。。如果说鱼做出来的大小是我们的水平问题，我承认，那土豆饼的大小都不一样了，薯条的长短也不一样了。。。。真的是做出来的东西超级难看。。哎。。不过这个现在说也没用了。。。
我们的房租现在是340一周，不知道算不算贵。
另外我们的竞争对手也是中国人。。。哎。。真丢人啊。。。

vont

原帖由 able 于 2009-10-10 21:13 发表


非常赞同，问题是楼主已经全换了咋办呢？也不能再换回去呀？换回去有用吗你们说？我觉得没用。真挺不好办的。我觉得楼主的意思是让大家想想办法把店做上去。

我觉得换回去也没有用了 所以也真是挺不好办的。
我觉得基本上除非LZ的店房租特别便宜，可以让他们有机会磨练手艺，不然真的是卖店更好。

sky3g

原帖由 able 于 2009-10-10 21:13 发表


非常赞同，问题是楼主已经全换了咋办呢？也不能再换回去呀？换回去有用吗你们说？我觉得没用。真挺不好办的。我觉得楼主的意思是让大家想想办法把店做上去。

恩，我觉得没必要再换回去了。
都是一个习惯的过程，等我们的东西做到人家认可了应该也可以，就是这个过程是漫长和痛苦的，也不知道有没有机会翻身了。
这个帖子的原意一方面是希望这里这些热心的朋友给些中肯的建议和批评，让我们自己也有个提高，另外我相信论坛里应该也有我们这样境遇的朋友吧，大家都来说说，把问题一起总结了，以后大家都可以避免。。。

vont

原帖由 sky3g 于 2009-10-10 21:16 发表


谢谢这位兄弟中肯的建议。其实自己也体会到了换东西后造成的不良后果了。其实我们也是被逼的啦。。。以前owner供货商我们延续了下来，可是给我们的东西是在差了好多好多。。。如果说鱼做出来的大小是我们的水平问 ...

这个挺怪的，难道你们不是订同一牌子的东西吗？都是冻的半成品，难道供货商还能在同一牌子的产品里次次挑不好的给你们？

vont

原帖由 sky3g 于 2009-10-10 21:10 发表

谢谢你的建议。
今天找了一个从英国来的移民，听他说在英国的时候也做过fish and chips，然后让他做一个souvlaki，看上去手势啊什么都挺熟的，
接下去就剥削他了。哈哈哈。
你说的对，只有电话order多了，才是真 ...

“在英国的时候”

sky3g

今天的taken又一塌糊涂，澳洲人像死光了一样。。。。哎。。。这人都不见了。。。。。郁闷。。。。

sky3g

原帖由 vont 于 2009-10-10 21:21 发表

“在英国的时候”

有啊，有什么问题吗？？

sky3g

原帖由 vont 于 2009-10-10 21:19 发表

这个挺怪的，难道你们不是订同一牌子的东西吗？都是冻的半成品，难道供货商还能在同一牌子的产品里次次挑不好的给你们？

恩，就是这样呀。。。天知道怎么回事了。。是一个牌子，连老的owner看到都说东西没以前的好了。。。。我以前的owner帮我做了两周，现在一天还过来一次。。。

vont

原帖由 sky3g 于 2009-10-10 21:22 发表

有啊，有什么问题吗？？

我同学以前去应聘CHINESE TAKEAWAY的时候，就是这么跟他们说的，在中国的时候我会做。
然后他自己都不好意思地说，他的炒饭水平忽高忽低

vont

原帖由 sky3g 于 2009-10-10 21:10 发表

谢谢你的建议。
今天找了一个从英国来的移民，听他说在英国的时候也做过fish and chips，然后让他做一个souvlaki，看上去手势啊什么都挺熟的，
接下去就剥削他了。哈哈哈。
你说的对，只有电话order多了，才是真 ...

你和你PARTNER的英语水平怎么样？
我一开始不熟悉产品的时候，接电话ORDER挺怕的 最好不要有电话来，面对面到底好多了。 然后这些PHONE ORDER的好多都是老客户，有些特别要求的话，以前讲也许都不用讲老OWNER就知道了，现在换了新手，一个ORDER讲半天，这个要多多的什么盐，那个要什么样鱼，你还要确认半天，人家也不耐烦。

sky3g

原帖由 vont 于 2009-10-10 21:44 发表

你和你PARTNER的英语水平怎么样？
我一开始不熟悉产品的时候，接电话ORDER挺怕的 最好不要有电话来，面对面到底好多了。 然后这些PHONE ORDER的好多都是老客户，有些特别要求的话，以前讲也许都不用讲老OWN ...

phone order经过这几个月的操练倒是没问题了，基本上关于店里的英语没什么大问题，但是做不到想鬼佬这样聊天谈心的，所以有时候也问不出到底是什么地方出了问题。。。

沉默东

那个18页鱼薯店的帖子刚刚安静下来，这个帖子又出来了，望楼主看看那个帖子，虽然背景不一样，但也有极其相似之处，有时间耐着性子看看，悟出其所以然。