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[地方特色] 川渝湘黔er们，又一年，自制剁椒酱可以卷起来了！ [复制链接]

ta_xiang

白金靴族

发表于 2022-10-9 13:56 |显示全部楼层

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去年嫩姜上市最便宜的时候剁了两坛子，最近见底了，重口味的安全感逐渐消失，日渐暴躁

最近辣椒和老姜价格都回归正常了，辣椒15，姜10/kg，嫩姜等不了了，顶不住，老姜也得先搞一坛子备起来！

按我家那的口味加了花椒和鲜花椒叶，白酒改成了啤酒为了增加汤汁的量，大家各按各的地方特色增减配料就行了

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参与人数 15	积分 +110	收起理由
ailsalu	+ 8	偶对你的景仰如滔滔江水
livlin	+ 3
gumtreesteps	+ 3	你太有才了

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

echoxinying

金靴族

发表于 2022-10-9 16:15 |显示全部楼层

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真会做

蚝

圣靴族

发表于 2022-10-9 17:08 |显示全部楼层

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装备齐全啊，还有护目镜

做完干嘛的？配一切吗？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2022-10-9 17:19 来自手机 |显示全部楼层

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蚝发表于 2022-10-9 17:08
装备齐全啊，还有护目镜

做完干嘛的？配一切吗？

主味酸辣，做鸡鸭鱼肉下水都可以，炒火锅锅底也可以，湘菜贵州菜用得很多

重口味煮妇 + 重口味吃夫

9112001

金靴族

发表于 2022-10-9 17:26 |显示全部楼层

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看着真不错，喜欢川味

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Junko	+ 5	我很赞同

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harbridge

水晶靴族

发表于 2022-10-9 20:03 来自手机 |显示全部楼层

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被捞刀河和护目镜给逗乐了

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-10-9 20:04 来自手机 |显示全部楼层

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白酒改成啤酒会影响最终口味吗？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2022-10-9 20:23 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2022-10-9 20:04
白酒改成啤酒会影响最终口味吗？

不会，白酒主要是杀菌作用，对味道影响不大，白酒我也放的，就是量减了很多，加大了啤酒的量

重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2022-10-9 20:25 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2022-10-9 20:03
被捞刀河和护目镜给逗乐了

没有护目镜的痛苦谁剁谁懂，辣气逼人哈哈哈

tingnishuo

金靴族

发表于 2022-10-9 20:28 |显示全部楼层

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辣椒15，姜10/kg

哈！姜好便宜啊！

前几天，我这里看到15块一公斤的姜，赶忙买了，做成姜粉。

ta_xiang

白金靴族

发表于 2022-10-9 20:34 来自手机 |显示全部楼层

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tingnishuo 发表于 2022-10-9 20:28
辣椒15，姜10/kg

哈！姜好便宜啊！

10块的姜真的是已经再无要求了，想想80块的时候，抠抠搜搜的往菜里放。。。

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tingnishuo	+ 8	我很赞同

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

胡须康

版主

发表于 2022-10-9 20:39 来自手机 |显示全部楼层

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这个工具看着就趁手

gycyc

白金靴族

发表于 2022-10-9 21:05 来自手机 |显示全部楼层

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我下个单呗求求二姐卖我一点吧

ta_xiang

白金靴族

发表于 2022-10-9 21:18 来自手机 |显示全部楼层

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gycyc 发表于 2022-10-9 21:05
我下个单呗求求二姐卖我一点吧

卖啥啊，离得近的话直接分你一罐了，但悉尼不好给，这个发酵好了里面汤很多，最差也得玻璃瓶装，要不变质得很快，完全不好运输，容易摔碎也容易漏汤。。。

重口味煮妇 + 重口味吃夫

cocohuijing

皮靴族

发表于 2022-10-9 22:27 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2022-10-9 21:18
卖啥啊，离得近的话直接分你一罐了，但悉尼不好给，这个发酵好了里面汤很多，最差也得玻璃瓶装，要不变质 ...

我在melb 能给一点点吗

挑灯亮剑

白金靴族

发表于 2022-10-9 22:34 来自手机 |显示全部楼层

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看得流口水

ta_xiang

白金靴族

发表于 2022-10-9 22:36 来自手机 |显示全部楼层

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cocohuijing 发表于 2022-10-9 22:27
我在melb 能给一点点吗

亲，辣椒和姜现在都不值钱，但手工制作太酸爽了，量也扩大不了，见者有份的话我手都要剁辣椒剁残了嗦，上面的姐姐其实是熟人来的哈哈

重口味煮妇 + 重口味吃夫

aiwen

金靴族

发表于 2022-10-10 07:27 |显示全部楼层

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诱人！

ZJXZZN

银靴族

发表于 2022-10-10 07:32 |显示全部楼层

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坛子好看

cocohuijing

皮靴族

发表于 2022-10-10 09:22 |显示全部楼层

ta_xiang 发表于 2022-10-9 22:36
亲，辣椒和姜现在都不值钱，但手工制作太酸爽了，量也扩大不了，见者有份的话我手都要剁辣椒剁残了嗦，上 ...

理解理解。确实。我开始以为第一个有份。哈哈哈哈哈哈。有机会跟你学一学

ta_xiang

白金靴族

发表于 2022-10-10 09:32 来自手机 |显示全部楼层

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cocohuijing 发表于 2022-10-10 09:22
理解理解。确实。我开始以为第一个有份。哈哈哈哈哈哈。有机会跟你学一学 ...

真喜欢剁椒味的话其实自己做一点不复杂，就是费点力气，辣椒姜盐酒，足够了

重口味煮妇 + 重口味吃夫

cocohuijing

皮靴族

发表于 2022-10-10 10:46 |显示全部楼层

ta_xiang 发表于 2022-10-10 09:32
真喜欢剁椒味的话其实自己做一点不复杂，就是费点力气，辣椒姜盐酒，足够了 ...

貌似简单其实一点也不。都能做，但是好不好吃就难说了

CBinsure

皮靴族

发表于 2022-10-10 11:42 |显示全部楼层

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看起来很简单，走起！学会了后给lz反馈

john420

铜靴族

发表于 2022-10-10 11:47 |显示全部楼层

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看着很像贵州的糟辣剁椒，老干妈就有一款这样的，非常开胃

ta_xiang

白金靴族

发表于 2022-10-10 12:07 来自手机 |显示全部楼层

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CBinsure 发表于 2022-10-10 11:42
看起来很简单，走起！学会了后给lz反馈

非常简单，辣椒姜配比1：0.3-0.4，盐1：0.1，酒就随便倒倒，不要很多

重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2022-10-10 12:08 来自手机 |显示全部楼层

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john420 发表于 2022-10-10 11:47
看着很像贵州的糟辣剁椒，老干妈就有一款这样的，非常开胃

就是贵州版，因为是贵州人做的哈哈哈

重口味煮妇 + 重口味吃夫

xxqqxx89

铜靴族

发表于 2022-10-10 12:24 |显示全部楼层

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辣椒不是贵了吗？原来超市birdeye$30/kg 断货一个月以后涨价到$34/coles $38/wws 害我现在都吃冷冻辣椒了不过你这个是小米辣不知道是不是开水果店朋友卖你的？

签名不可留微信

ta_xiang

白金靴族

发表于 2022-10-10 12:31 来自手机 |显示全部楼层

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xxqqxx89 发表于 2022-10-10 12:24
辣椒不是贵了吗？原来超市birdeye$30/kg 断货一个月以后涨价到$34/coles $38/wws 害我现在都吃冷冻辣椒了 ...

我这个不是小米辣，是杭椒，去各大market买，已经降价了，超市里还是没怎么变

重口味煮妇 + 重口味吃夫

李闲闲

金靴族

发表于 2022-10-10 17:01 |显示全部楼层

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哇，看得我一身热汗。

Junko

白金靴族

发表于 2022-10-13 18:52 |显示全部楼层

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原来不需要放盐呀。。。。

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
9112001	+ 5	总是出其不意的姐

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