有人知道越南牛肉粉里的是哪一种肉吗？

紫菱儿

谢谢各位分享，汤已参考了几位美食博主的视频，现在要搞定肉啦。做这汤特意去卡市买了香茅，我觉的煮出的味道蛮接近的。而且，街上的越南牛肉粉也不是家家都好吃。

缨子

耳朵在右 发表于 2022-4-29 16:18
我家经常做。骨头是coles买的 beef soup bone(这个骨头很火爆，经常还买不到）.洋葱放平底锅烤一下容易出香 ...

感谢分享。

Robbie2018

肉丸就是客家的肉丸，汤是有料包调制的。

rainyfriend

我婆婆是用porter house 里面相对差一点点的肉切出来的。

董建奎

切片牛肉就行了，例如华人超市里卖的冷冻切片牛肉，牛腩，牛肚，等等。或者用鸡肉丝也行，就是chicken noodle soup.

gagaet

自从疫情开始，就无去过店里吃，找准了汤料包，米粉，牛肉丸，和牛片或scotch fillet半解冻时切薄片，芽菜，薄荷做起来，每2周来一餐。

gagaet

che999 发表于 2022-4-29 14:05
汤怎么做，用了好几种越南超市买的料包，都不对

有推荐的料包吗

gagaet

Valenooo 发表于 2022-4-29 14:46
我想问下，粉是哪种？买了两次，粉都不对

越南朋友推荐的。
用前泡几小时，过夜也可以，水开后放粉，很快粉就软，捞出来，开水继续用来烫牛肉丸，捞出，烫和牛片，捞出来，最后烫芽菜

gagaet

che999 发表于 2022-4-29 14:05
汤怎么做，用了好几种越南超市买的料包，都不对

有推荐的料包吗

泰国产的，很多华人店都有卖，约1.80/包，吃完不觉口渴。
将所需汤量的水煮开，用勺加入几勺料粉，滚一分钟后试味，可再加料粉，调到稍微比喝的汤咸一点，关键是滚一分钟汤就好了，把热汤加到码好的粉肉丸菜的大海碗里，即食。

macrosatan

豆子仙 发表于 2022-4-29 14:52
据说精髓是鸡骨架+足量味精，真假不祥

一个越南朋友说要大量味精，反正我每次吃完都口渴的厉害

byronsun

有点复杂哦

wmwqdxys

试试买点雪花牛肉，回来冷冻切片

如果觉得雪花牛肉太贵，其实可是试试牛腱子肉

qweewq

韩国人店里有各种切片牛肉

紫菱儿

感谢诸位的热情分享，计划多选几种，做起来。老人年纪大了，也没有别的要求，一口吃的还是尽量满足吧。

bulbul

gagaet 发表于 2022-4-30 10:39

这个是粉状tang liao？问下牛肉普通的朝下水直接放汤不会腥吗？牛肉丸有推荐买哪种成品？同样的问题，直接煮熟的然后放汤怎么避免腥？我家自己做麻辣拌，这些煮熟的都要加各种料才能避免腥。。

vous22

胸口油吧，反正我去吃越南粉就只吃这一种。beef brisket

gagaet

bulbul 发表于 2022-4-30 14:49
这个是粉状tang liao？问下牛肉普通的朝下水直接放汤不会腥吗？牛肉丸有推荐买哪种成品？同样的问题，直 ...

汤调料是粉状，煮好的热汤，是加到分别煮好捞出来的粉，肉，丸，芽菜的大碗里，不要把粉，肉等加到汤里。
即粉，牛肉等是先用水烫熟，或者半熟，不觉腥，客家牌子的牛肉丸。
可以用其它肉，牛百叶，或虾代替牛肉，主要是这汤料有越南粉的风味，加点香菜。

landcruiser

自己做的味道不同，而且牛肉粉最容易打包了，外面买回来，重新烧一下，又好吃，又没病毒。

新冠病毒在60度，很快就没了。何况烧开了汤呢。

Pippa

che999 发表于 2022-4-29 14:05
汤怎么做，用了好几种越南超市买的料包，都不对

有推荐的料包吗

越南裔朋友做过给我吃。她说是鸡架加牛肉加洋葱慢炖好几个小时才能做出那种高汤。牛肉和丸子倒是吃的时候才放进去的。

Pippa

紫菱儿 发表于 2022-4-30 13:14
感谢诸位的热情分享，计划多选几种，做起来。老人年纪大了，也没有别的要求，一口吃的还是尽量满足吧。 ...

楼主直接找视频啊，找越南人做的视频才正宗

Valenooo

gagaet 发表于 2022-4-30 10:46
越南朋友推荐的。
用前泡几小时，过夜也可以，水开后放粉，很快粉就软，捞出来，开水继续用来烫牛肉丸， ...

这个和店里卖的不一样啊，店里是扁扁的那种

gagaet

Valenooo 发表于 2022-4-30 23:31
这个和店里卖的不一样啊，店里是扁扁的那种

米粉形状韧性随人喜爱，味道没大差别，自己可以买扁的。

Valenooo

gagaet 发表于 2022-4-30 23:51
米粉形状韧性随人喜爱，味道没大差别，自己可以买扁的。

这种圆的我试过，是很不错，但我买了三四种扁的了，没一次和店里一样，所以想问问扁的用哪种

gagaet

Valenooo 发表于 2022-5-1 07:57
这种圆的我试过，是很不错，但我买了三四种扁的了，没一次和店里一样，所以想问问扁的用哪种 ...

店里会不会是用新鲜的沙河粉?有宽，也有窄的。

GardenOfDreams

楼上都是行家啊！我也是吃不出啥不同，经常是熬的高汤，新鲜的汤米粉，码点儿青菜，切几片清汤卤的牛腱子，真材实料做出来的都挺好吃的：）

GardenOfDreams

Valenooo 发表于 2022-5-1 07:57
这种圆的我试过，是很不错，但我买了三四种扁的了，没一次和店里一样，所以想问问扁的用哪种 ...

有一个A3什么牌子的新鲜米粉，宽的细的都挺好的。

bbc007

有人说有的店放罂粟壳了，所以很鲜，不知真假

gagaet

越南朋友给我这包料，说加入牛骨肉，烤过的姜，慢火，不盖煲盖，煮6个钟，就得到牛肉粉的高汤，我放弃了，然后找到了那种替代料包……

尹小雅

应该是beef skirt

3loli

Valenooo 发表于 2022-4-30 23:31
这个和店里卖的不一样啊，店里是扁扁的那种

你去唐人超市买Rose牌子的米粉吧，就是细扁扁的那种。