异域甜点--Gata

liuy16

Xx88 发表于 2022-2-25 14:54
请问楼主你有做馒头的配方吗？

最普通的方子，牛奶或者水 340ml / 450ml，面粉600g /800g，盐1/2 小勺 / 3/4 小勺，糖2 小勺 / 2 小勺，酵母5g / 7g，面包机和面程序22的pizza程序就行～～～

我家几乎不吃普通馒头～～～

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Xx88

请问用pizza也能发酵吗？我今天用的16档就是basic dough怎么面团不光滑呢？

liuy16

Xx88 发表于 2022-2-25 15:38
请问用pizza也能发酵吗？我今天用的16档就是basic dough怎么面团不光滑呢？

22 Pizza档45分钟结束后，还要继续留在面包机里醒发大概半个小时左右，面团就基本醒发好了，拿出来排气整形成馒头形，再二次醒发～～～

用面包机16档是2个小时20分钟后，面团醒发好才拿出来的，22档比16档省些时间～～～

Xx88

那我的面团不光滑是什么原因呢？揉了一会儿还是那样，蒸完了也是不光滑的就像橙子皮表面

liuy16

Xx88 发表于 2022-2-26 08:53
那我的面团不光滑是什么原因呢？揉了一会儿还是那样，蒸完了也是不光滑的就像橙子皮表面  ...

我没有出现过这种情况，感觉可能是你发酵不到位，会使得馒头不光滑~~~

水温室温都会影响发酵时间的，比如我用温水的话，面包机程序22，45分钟结束后，再等半个小时，就可以了，但是如果我用冷牛奶，就需要等1个小时以上才能发好~~~

给你看看包子面团发好是这样的~~~

Xx88

嗯，你的面团都已经发到边缘了， 我的面团就还在下面。我用的冷水然后用的16档（新机器是18）

liuy16

Xx88 发表于 2022-2-26 12:56
嗯，你的面团都已经发到边缘了， 我的面团就还在下面。我用的冷水然后用的16档（新机器是18） ...

你新机器用的16挡应该不是包含发酵的挡，看来还是没有一发到位，下次试试18挡吧~~~

Xx88

我说错了就是18档，面团也是发酵了，馒头也蒸出来了，但就是表面是橙子皮似的。 可能应该用温水，要是用pizza档行吗？

Xx88

下次想尝试一下你做的那些花式面包，面包机用哪一档来和面呢？

liuy16

Xx88 发表于 2022-2-26 20:00
我说错了就是18档，面团也是发酵了，馒头也蒸出来了，但就是表面是橙子皮似的。 可能应该用温水，要是用p ...

可以的～～～

liuy16

Xx88 发表于 2022-2-26 20:01
下次想尝试一下你做的那些花式面包，面包机用哪一档来和面呢？

18档和pizza档都可以，你可以试试用温水加酵母混合好，再加面粉，整形前还是要保证面团大概发酵至两倍大才好～～～

叮当鸟

看着好吃！做法好像不很复杂，有点想动手的冲动

胡须康

liuy16 发表于 2022-2-25 16:20
这种，好像是wws买的~~~

超市这个牌子是香草荚的最佳平替，味道很不错

胡须康

加了sour cream的面团吃起来有什么区别么？

liuy16

胡须康 发表于 2022-2-27 22:14
加了sour cream的面团吃起来有什么区别么？

加了酸奶油，吃起来又香又不太腻，而且酸奶油还保存时间长些，比淡奶油少些乳脂含量，又不会比酸奶酸～～～

Xx88

感谢楼主的方子， 做的很成功。有个问题，必须要用无盐黄油吗？是什么原理呢？

liuy16

Xx88 发表于 2022-3-4 10:33
感谢楼主的方子， 做的很成功。有个问题，必须要用无盐黄油吗？是什么原理呢？ ...

感觉这样更好控制含盐量，否则不知道到底用了多少盐，不同品牌的有盐黄油，盐量肯定也是不同的，而烘焙一般都是用无盐黄油~~~