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楼主:bluesea511

[面食面点] 蒸包子的问题 [复制链接]

发表于 2009-9-16 01:24 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2009-9-15 08:57 发表
我再问个问题，把包子包好后，放在哪儿静置２０分钟呢？是放在蒸锅里吗？那我底下垫的布不就干了？

我一般不垫布，布多多少少会粘包子皮底，我在锅底盆一层油（超市里有卖的spray）,从来不沾底。所以静置放在蒸锅里没问题，放在面板上也可以，只不过面板上要多撒些粉以防包子粘底。

[ 本帖最后由迁移的笨鸟于 2009-9-16 00:28 编辑 ]

参与人数 1	积分 +2	收起理由
candy2002	+ 2	我也用oil spray ,非常好用，方便，一点也不 ...

笨鸟的最大梦想就是舒舒服服地呆在家里。。。但是到目前为止，笨鸟还在为实现理想到处奔波 = =

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发表于 2009-9-16 02:12 |显示全部楼层

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原帖由 alyssa 于 2009-9-15 12:44 发表

:si149
yeast 放多了有酸味，不是又要放碱了吗？
我没有发不起来的问题，只是想知道，如何算是全发的标准。

yeast 根本不会有酸味的，不是原来的面起子了，没有放碱的问题，你不是发不起来，是发不到位。

发表于 2009-9-17 12:55 |显示全部楼层

包好的包子一定要放20-30分钟

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包好的包子一定要放20-30分钟，冬天冷可放到烤箱里，冷水下锅。我以前包的包子也是小二黑，现在包的超级好。包底放点油不会粘。

发表于 2009-9-21 14:01 |显示全部楼层

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原帖由 Richardsyd 于 2009-9-15 18:12 发表
包子包好之后，一定要醒一醒，等到再次发起来才可上屉蒸。这个过程大概需要15到25分钟，其间要用布盖上，否则皮会干。冷水热水开蒸都可以，火越快越好。

什么叫醒一醒？

参与人数 1	积分 +1	收起理由
alyssa	+ 1	就是放边上晾着。。

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