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楼主:zklu

[一日三餐] 清蒸盲曹 [复制链接]

zklu

圣靴族

发表于 2021-6-13 07:32 来自手机 |显示全部楼层

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靠谱的不多发表于 2021-6-12 22:40
1kg的鲈鱼都不需要20分钟吧。
盲曹肉松散，12分钟足够了吧。
为什么连着酱油什么的一起蒸？

这是我几十年蒸盲曹的经验，吃过的人都说鲜美可口，我只不过把我的经验分享给大家，有兴趣的可以一试。

kkjeffery

金靴族

发表于 2021-6-13 09:33 来自手机 |显示全部楼层

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xfym 发表于 2021-6-12 21:39
我自己钓的鱼，大小不一就不好控制，经常鱼身最厚位置的最内侧，时常会蒸不熟

没关系，把蒸熟的部位吃掉 ...

最厚的部位筷子捅一下，很轻易插进去就说明熟了，还可以看切开的地方肉的变化，一般最厚地方，都会切开这样好蒸熟

靠谱的不多

金靴族

发表于 2021-6-13 10:33 |显示全部楼层

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zklu 发表于 2021-6-13 06:32
这是我几十年蒸盲曹的经验，吃过的人都说鲜美可口，我只不过把我的经验分享给大家，有兴趣的可以一试。 ...

我的经验是，大的鱼Butterfly开法，好熟，吃起来也方便。
切好葱丝冷水泡着。
泡好后取出葱丝备用。
蒸锅里倒入之前泡葱丝的水，再放些料酒，水不够就再加点。
蒸鱼的盘子放几片姜片。
蒸好后姜片扔掉不用。
那些鱼汤什么的豆倒掉不要。
我一般是重新放新盘。
800g的一般8分钟，
1kg的大约10分钟。
担心的话可以时间到了不掀盖，
再闷1-2分钟。
味料：酱油、香油、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、料酒、美极酱油（重点）
味料洒在鱼盘周围，
不要直接淋在鱼肉上。
然后葱丝放鱼身上，
淋热油。
我很少吃盲曹，
吃野生鲈鱼比较多，
更大一些。
没有吃几十年的经历，
但是也会和你分享另一种方法。
多个选择。