日式寿司刺身♥️36楼更新“花样鱼生”

Adelee

别出心裁，漂亮

Yingzi6203

新颖，好看。

Flaminga

sky2010 发表于 2021-5-10 10:24
有品位才能淘到这样的好物

这幅“云山寻仙图”咋样？我裁了一米。还有半匹布卷剩。

sky2010

Flaminga 发表于 2021-5-12 19:39
这幅“云山寻仙图”咋样？我裁了一米。还有半匹布卷剩。

也好看啊！你怎么每块布都有这么般配的盘子

Flaminga

sky2010 发表于 2021-5-12 22:44
也好看啊！你怎么每块布都有这么般配的盘子

呵呵，买的多了，自然会有能配上的……

Flaminga

今儿买了鱼生：吞拿，Chutoro，三文鱼，鳌虾，自己动手来顿鱼生锅大餐。


环保！不用塑料“草”，我也买不到真的桑叶做装饰。我自己学着厨子练刀工吧！把黄瓜当白萝卜片皮！切桑叶的样子做装饰。





Chutoro鱼生买的很大一块，够贵哒(*≧ω≦)我薄切，摆成花瓣状。

然后用深红色吞拿鱼片卷成这样，制造出渐变色效果。用鸡蛋丝做花蕊。粉色姜片卷成花心卷。

大功告成啦！

Flaminga

美酒是Tread Softly 2021，南澳的Rosé，酒精度数低9.9%，口感清爽，可以空口喝。非常适合女士们享用。

Flaminga

鱼生饭的酱汁是：鱼生酱油、米啉、麻油混合哒，没有麻油，来点稀释过的麻将汁也行。
配菜我就节约，继续用黄瓜铺满了。也可以用其他叶菜沙拉。油梨果切片。
饭饭不要铺太多啦，不要超过盆碗的一半高度。
祝大家周末愉快(o^^o)

加菲猫1234

请问富有创意的“蛋糕”周围一圈是什么？经常在乌冬面里看到，不认识？是一种fish cake吗？

Flaminga

加菲猫1234 发表于 2021-11-21 16:46
请问富有创意的“蛋糕”周围一圈是什么？经常在乌冬面里看到，不认识？是一种fish cake吗？ ...

对。我没买到白色的鱼生。溜边儿不能露白米饭啊，就煮熟了这种鱼条，切了平铺、溜边儿。我煮的时候用姜水煮，腥味少许多，也软许多。

加菲猫1234

Flaminga 发表于 2021-11-21 17:49
对。我没买到白色的鱼生。溜边儿不能露白米饭啊，就煮熟了这种鱼条，切了平铺、溜边儿。我煮的时候用姜水 ...

谢谢。色香味俱全啊

Flaminga

加菲猫1234 发表于 2021-11-21 16:51
谢谢。色香味俱全啊

新鲜鱼生闻不到味道，花香是真的香～味道很赞，入口即化，鲜甜肥美……

appleapple1

GEWEIYA

寿司价格相对很贵，能自己做就太好了

lavender_z

Flaminga 发表于 2021-11-21 16:40
今儿买了鱼生：吞拿，Toro，三文鱼，鳌虾，自己动手来顿鱼生锅大餐。

漂亮

Flaminga

GEWEIYA 发表于 2021-11-22 07:04
寿司价格相对很贵，能自己做就太好了

真的是这样！！
光鱼生和鳌虾，采购成本就近两百刀了：Chutoro是155刀/公斤，我就买了一块儿四十多刀。特别新鲜的吞拿鱼生也是135刀/公斤的，买了一大块儿，鳌虾一小盒80刀（还是团哒），三文鱼相对便宜很多。

我的刀不算太锋利，切的不算好。这一顿在餐厅里不知道四百刀能拿下来嘛……

Flaminga

lavender_z 发表于 2021-11-22 07:43
漂亮

谢谢夸奖！(o^^o)

lavender_z

Flaminga 发表于 2021-11-22 09:17
谢谢夸奖！(o^^o)

必须哒，看得出花费了mm不少心血哈～～～

Flaminga

lavender_z 发表于 2021-11-22 08:27
必须哒，看得出花费了mm不少心血哈～～～

学日厨大刀片黄瓜皮真是特别紧张(*≧ω≦)黄瓜皮太硬了……
而且我没有包寿司的经验，带着手套，搞寿司米饭，黏死了，粘得一手米粒(#^.^#)

靠谱的不多

Flaminga 发表于 2021-11-21 17:58
新鲜鱼生闻不到味道，花香是真的香～味道很赞，入口即化，鲜甜肥美…… ...

新鲜的鱼生确实是没有味道的。
如果可以闻到鱼腥味的那种，都是至少放了4-5天以上的了。
日料店应该没有这种过瘾吃中腹的吧。
现在的季节能吃到新鲜中腹是很好的了。
等到5、6月份天气冷些的时候，就还可以吃到大腹。

靠谱的不多

Flaminga 发表于 2021-11-22 09:46
学日厨大刀片黄瓜皮真是特别紧张(*≧ω≦)黄瓜皮太硬了……
而且我没有包寿司的经验，带着手套，搞寿司米 ...

自己吃，手洗干净粘点寿司醋搓搓就好了。
戴手套的话可能需要抹点橄榄油，不然特粘。

Flaminga

靠谱的不多 发表于 2021-11-22 14:14
自己吃，手洗干净粘点寿司醋搓搓就好了。
戴手套的话可能需要抹点橄榄油，不然特粘。 ...

特粘，手指都粘得“毛绒绒”哒，抹醋也不行。

靠谱的不多

Flaminga 发表于 2021-11-22 15:31
特粘，手指都粘得“毛绒绒”哒，抹醋也不行。

会不会饭还比较温吧。

Flaminga

靠谱的不多 发表于 2021-11-22 16:07
会不会饭还比较温吧。

忘了。都吃完了，想不起来了╮(╯▽╰)╭

刚又炒了个“菠萝虾球”，配酒12%，口感清澈，菜品稍微重一点，这酒喝着就像水了……



夏天快来吧！我夏天的酒菜都上桌了……

靠谱的不多

鱼生和虾球都考虑到了颜色搭配。
餐具、植物、酒，都和食物色泽构成了系列。
的确是很用心。
赞一个。

Flaminga

靠谱的不多 发表于 2021-11-22 20:48
鱼生和虾球都考虑到了颜色搭配。
餐具、植物、酒，都和食物色泽构成了系列。
的确是很用心。

灵犀万岁！！我下午为了配这瓶酒的画面色彩，在Spotslight店的布头架子那儿“埋头苦干”，刨了一小时呢……终于挖到呼应酒标的撞色布头！

昨天也是跑了三个地方，才在早市买到了盛开的芍药花！完美～

靠谱的不多

Flaminga 发表于 2021-11-22 22:22
灵犀万岁！！我下午为了配这瓶酒的画面色彩，在Spotslight店的布头架子那儿“埋头苦干”，刨了一小时呢… ...

是会令人感动到的用心。

YasmineZhang

真棒！！

lvjulia

這個正長見識，目測考驗刀具和刀工。

lavender_z

Flaminga 发表于 2021-11-22 18:32
忘了。都吃完了，想不起来了╮(╯▽╰)╭

刚又炒了个“菠萝虾球”，配酒12%，口感清澈，菜品稍微重一点 ...

这盘子也好看