酥皮系列——豆沙棒

edith921

原帖由 tritri 于 2009-8-7 21:51 发表
好是好，对我来说还是太复杂了。
LZ怎么那么好心情做这么多好吃的点心？
我烤海绵蛋糕已经失败N+1次了。最后一次精心称量测温测重，还是很失败。
我没有做甜点的命啊。

打你pp~这还说难？比蝴蝶酥还简单~

alyssa

没关系，过2年就会了。
厨师要慢慢培养。。

qqyang

Pampas的Pastry很不错，比ALDI卖的好多了，ALDI卖的Pastry碱味很重，不好吃。

ywmia

楼主好强阿，看上去好像不难，适合我，这个周末就去试试，谢谢分享

tritri

原帖由 alyssa 于 2009-8-7 22:14 发表
没关系，过2年就会了。
厨师要慢慢培养。。

二年？我已经练习大于二年了，出不了手估计也就定性了。

刺青小紫

哇~
太好看了~>"<~
一定很好吃~~

edith921

原帖由 tritri 于 2009-8-8 12:30 发表

二年？我已经练习大于二年了，出不了手估计也就定性了。

你别烤蛋糕啊　先做原料不需要按比例调配也能成的

tritri

原帖由 edith921 于 2009-8-8 13:10 发表


你别烤蛋糕啊　先做原料不需要按比例调配也能成的

有道理，买个皮儿试试。

alyssa

晕， 吹吹阿， 海绵蛋糕不是有蛋糕粉卖的吗？
按照外包装上的方法作，我从来没失败过。
实在搞不懂，这个会有什么问题 ？？？

tritri

原帖由 alyssa 于 2009-8-8 14:21 发表
晕， 吹吹阿， 海绵蛋糕不是有蛋糕粉卖的吗？
按照外包装上的方法作，我从来没失败过。
实在搞不懂，这个会有什么问题 ？？？

蛋糕粉我好像成功过，然后就挑战自己配料打泡的那种，约人来我家等着吃，鸡蛋放了8个，最后端出个鸡蛋饼，大家晕死，说还不如煮茶叶蛋请大伙吃呢。

alyssa

你是说戚风蛋糕吗？那个制作和海绵是不一样的。
你说的是海绵蛋糕，是吧。
一个先打蛋白一个先打蛋黄。
一个用黄油，一个用素油。
如果我说的不对请高手纠正。。。

alyssa

原帖由 luckynumber 于 2009-8-7 13:46 发表

家里正好有赤豆和酥皮，周末试试看，谢谢你的方子

据说选红豆的时候，颜色浅些的是新鲜的。
尽量用新鲜的红豆。

tritri

原帖由 alyssa 于 2009-8-8 21:59 发表
你是说戚风蛋糕吗？那个制作和海绵是不一样的。
你说的是海绵蛋糕，是吧。
一个先打蛋白一个先打蛋黄。
一个用黄油，一个用素油。
如果我说的不对请高手纠正。。。

我用的是蛋白和黄油。中间总是塌陷。

big_beast

俺家LD喜欢放海苔和芝麻的……纯海苔的也成

至于海绵蛋糕……俺也做过一次，硬硬皮一张……一头黑线……
后来俺发现可能有两点：
1、鸡蛋打发得不够稳定，据说打发得稳定的鸡蛋一次倒入所有面粉也不会消泡
2、面粉一次加得太多，当然，是在第一条没做好的前提下
至于塌的问题，俺想可能是中间没熟，用隔水烤的办法会好些

——一个技术不行，但理论还行的人留-_-b

alyssa

她那个塌，我觉得是中心部分温度不够，中间过湿，发不起来，上面加热了的部分掉下来。
是不是开始温度过高了？如果面粉没问题的话，尝试发起来后，降低烤箱温度。。
用竹签试试中心的情况。

大版，什么叫隔水烤？

hcl0118

做法有点像甜麻花(paopaobing(47))

逍遥园landscape

好聪明的做法, 一定要试一下