为什么包子发不起来

plmm888

自发粉省事

JTP

不要溶解，直接和面一起和

JTP

midori1981 发表于 2020-10-19 16:33
谢谢，下次用这个试一试

安琪和woolies coles那些效果差不多

stevenwang

加点糖和奶粉帮助发酵。

xmb271

namu 发表于 2020-10-19 15:28
建议用包子粉，还有要好酵母coles买的就好，还有包好了要醒15-20mins

每个包子皮也要单独揉好。擀好皮，醒3分钟左右，再包陷。 包好的包子翻过来放，醒10分钟左右，有利于包子底部的皮松软。上蒸笼前再返回来方正。再醒5分钟。我的包子白胖胖，小窍门供大家参考。有照片作证。

xmb271

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铭宝妈

换酵母再试试，安琪的我以前用过也是发不起来

bobzzz

一看就是死面，没发起来

月亮

第一次发酵有没有发到两倍大

wrh

包子好不在褶上，面硬和酵母量不足

wrh

温水不就成烫面了，烫面就不起

midori1981

铭宝妈 发表于 2020-10-19 17:40
换酵母再试试，安琪的我以前用过也是发不起来

谢谢

midori1981

wrh 发表于 2020-10-19 20:08
温水不就成烫面了，烫面就不起

温水是不烫手的水，烫面是开水。

midori1981

月亮 发表于 2020-10-19 19:13
第一次发酵有没有发到两倍大

没有，就一倍大

月亮

midori1981 发表于 2020-10-19 21:02
没有，就一倍大

那就是没发起来，时间不够或者酵母问题

windy6817

温度。放到暖的地方。可以放到车里。40分钟左右。

midori1981

月亮 发表于 2020-10-19 21:15
那就是没发起来，时间不够或者酵母问题

好几个小时，时间够了，可能是酵母问题

smokyeyes

midori1981 发表于 2020-10-19 20:02
没有，就一倍大

一倍大的意思是面团体积没有变化？

bluesummer

蒸锅有问题，蒸馏水滴到包子上了。
另外，面不要太硬，面团太硬发出来的体积不会太大。
还有，包子包好后放在蒸锅里二次发酵30分钟足以，用不了一个小时，发过了也会塌陷。

臭脚

感觉酵母有问题

Calamari

你检查一下面粉袋子是不是plain flour, self rise flour和这个包装很像。我上次用错就是你图片这样。

All_Black

wby666 发表于 2020-10-19 14:54
包子的面要软。。。尽量的软  软一点好吃  面活好了  你放烤箱  开40-45度。。要是着急就开大点 你看发开 ...

说的真好，你是最靠谱的回复

yangspongebob

楼主可以参考一下小高姐那个蒸包子的视频。 450克温水+3-4克酵母化开+750克plain 面粉，和出来的面很软。 然后我是直接放在烤箱里，不需要调温度等，放大概3-4小时，就发起来了。这个量可以做24个50克的面剂子。
包子包好后，有2种二次发酵办法。
办法1:按小高姐的，晾出硬壳，这样可以保持包子褶的形态
办法2: 再放回烤箱，这个需要计时，大概20分钟，包子皮又变得软软的，就可以上锅了。
希望对楼主有帮助。

midori1981

yangspongebob 发表于 2020-10-20 09:23
楼主可以参考一下小高姐那个蒸包子的视频。 450克温水+3-4克酵母化开+750克plain 面粉，和出来的面很软。  ...

谢谢。我看过她的视频，只是我做饭一般不按照规定的量做。难道必须要才行吗？多少克面加多少克水什么的。

midori1981

yangspongebob 发表于 2020-10-20 09:23
楼主可以参考一下小高姐那个蒸包子的视频。 450克温水+3-4克酵母化开+750克plain 面粉，和出来的面很软。  ...

面软硬，就是多加水就软，加少量就硬吧

桑田

1.蒸包子水滴到包子上了
2.二次发酵发过了

midori1981

桑田 发表于 2020-10-20 10:59
1.蒸包子水滴到包子上了
2.二次发酵发过了

如何防止水滴呢？

一只朵拉

我也发不起来，感觉放了很多酵母了，总是失败。。。

midori1981

一只朵拉 发表于 2020-10-20 11:17
我也发不起来，感觉放了很多酵母了，总是失败。。。

看来我不是一个人在战斗

桑田

midori1981 发表于 2020-10-20 11:09
如何防止水滴呢？

盖子用布包起来