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楼主:midori1981

[面食面点] 为什么包子发不起来 [复制链接]

plmm888

皮靴族

发表于 2020-10-19 15:48 来自手机 |显示全部楼层

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自发粉省事

JTP

皮靴族

发表于 2020-10-19 16:18 来自手机 |显示全部楼层

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不要溶解，直接和面一起和

JTP

皮靴族

发表于 2020-10-19 16:19 来自手机 |显示全部楼层

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midori1981 发表于 2020-10-19 16:33
谢谢，下次用这个试一试

安琪和woolies coles那些效果差不多

stevenwang

木屐族

发表于 2020-10-19 16:27 来自手机 |显示全部楼层

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加点糖和奶粉帮助发酵。

xmb271

摄影人才

发表于 2020-10-19 16:27 来自手机 |显示全部楼层

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namu 发表于 2020-10-19 15:28
建议用包子粉，还有要好酵母coles买的就好，还有包好了要醒15-20mins

每个包子皮也要单独揉好。擀好皮，醒3分钟左右，再包陷。包好的包子翻过来放，醒10分钟左右，有利于包子底部的皮松软。上蒸笼前再返回来方正。再醒5分钟。我的包子白胖胖，小窍门供大家参考。有照片作证。

xmb271

摄影人才

发表于 2020-10-19 16:36 来自手机 |显示全部楼层

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铭宝妈

银靴族

发表于 2020-10-19 16:40 |显示全部楼层

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换酵母再试试，安琪的我以前用过也是发不起来

bobzzz

皮靴族

发表于 2020-10-19 16:41 来自手机 |显示全部楼层

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一看就是死面，没发起来

月亮

水晶靴族

发表于 2020-10-19 18:13 |显示全部楼层

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第一次发酵有没有发到两倍大

wrh

银靴族

发表于 2020-10-19 19:06 |显示全部楼层

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包子好不在褶上，面硬和酵母量不足

wrh

银靴族

发表于 2020-10-19 19:08 |显示全部楼层

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温水不就成烫面了，烫面就不起

midori1981

皮靴族

发表于 2020-10-19 20:01 |显示全部楼层

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铭宝妈发表于 2020-10-19 17:40
换酵母再试试，安琪的我以前用过也是发不起来

谢谢

midori1981

皮靴族

发表于 2020-10-19 20:01 |显示全部楼层

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wrh 发表于 2020-10-19 20:08
温水不就成烫面了，烫面就不起

温水是不烫手的水，烫面是开水。

midori1981

皮靴族

发表于 2020-10-19 20:02 |显示全部楼层

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月亮发表于 2020-10-19 19:13
第一次发酵有没有发到两倍大

没有，就一倍大

月亮

水晶靴族

发表于 2020-10-19 20:15 |显示全部楼层

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midori1981 发表于 2020-10-19 21:02
没有，就一倍大

那就是没发起来，时间不够或者酵母问题

windy6817

皮靴族

发表于 2020-10-19 21:31 来自手机 |显示全部楼层

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温度。放到暖的地方。可以放到车里。40分钟左右。

midori1981

皮靴族

发表于 2020-10-20 05:30 |显示全部楼层

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月亮发表于 2020-10-19 21:15
那就是没发起来，时间不够或者酵母问题

好几个小时，时间够了，可能是酵母问题

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-10-20 06:56 |显示全部楼层

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midori1981 发表于 2020-10-19 20:02
没有，就一倍大

一倍大的意思是面团体积没有变化？

人生如逆旅，我亦是行人。

bluesummer

水晶靴族

发表于 2020-10-20 07:04 |显示全部楼层

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蒸锅有问题，蒸馏水滴到包子上了。
另外，面不要太硬，面团太硬发出来的体积不会太大。
还有，包子包好后放在蒸锅里二次发酵30分钟足以，用不了一个小时，发过了也会塌陷。

臭脚

银靴族

发表于 2020-10-20 07:07 |显示全部楼层

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感觉酵母有问题

Calamari

木屐族

发表于 2020-10-20 07:20 来自手机 |显示全部楼层

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你检查一下面粉袋子是不是plain flour, self rise flour和这个包装很像。我上次用错就是你图片这样。

All_Black

银靴族

发表于 2020-10-20 07:51 来自手机 |显示全部楼层

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wby666 发表于 2020-10-19 14:54
包子的面要软。。。尽量的软软一点好吃面活好了你放烤箱开40-45度。。要是着急就开大点你看发开 ...

说的真好，你是最靠谱的回复

yangspongebob

布鞋族

发表于 2020-10-20 08:23 来自手机 |显示全部楼层

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楼主可以参考一下小高姐那个蒸包子的视频。 450克温水+3-4克酵母化开+750克plain 面粉，和出来的面很软。然后我是直接放在烤箱里，不需要调温度等，放大概3-4小时，就发起来了。这个量可以做24个50克的面剂子。
包子包好后，有2种二次发酵办法。
办法1:按小高姐的，晾出硬壳，这样可以保持包子褶的形态
办法2: 再放回烤箱，这个需要计时，大概20分钟，包子皮又变得软软的，就可以上锅了。
希望对楼主有帮助。