[地方特色] 土法自制剁椒 ---- 地道的辣味人生，告别没有灵魂的瓶装卖剁椒 [复制链接]

发表于 2020-10-12 23:24 |显示全部楼层

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酒和啤酒的作用是什么呢？有些地方不放

不知道剁椒嘌呤是否会很多呢

发表于 2020-10-12 23:31 来自手机 |显示全部楼层

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zdrxb 发表于 2020-10-12 23:24
酒和啤酒的作用是什么呢？有些地方不放

不知道剁椒嘌呤是否会很多呢

剁椒在发酵过程中会生出一些浮沫一样的白花来，放任不管的话那坛子东西就快废了，白酒能杀菌，加入进去后会减少白沫子，还能帮助剁椒发酵，啤酒的话，我小时候吃的是不放的，但现在我妈说大家方法改进了，都加了，她说这样成品剁椒汤的味道会更好

重口味煮妇 + 重口味吃夫

Gladwin

金靴族

发表于 2020-10-12 23:43 来自手机 |显示全部楼层

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糟辣椒

发表于 2020-10-12 23:44 来自手机 |显示全部楼层

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Gladwin 发表于 2020-10-12 23:43
糟辣椒

再地域一点，糟海椒，我们遵义的叫法，哈哈

zdrxb

发表于 2020-10-13 00:05 |显示全部楼层

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我更喜欢这种剁椒，不像重庆的那种全是油

catherinechen

金靴族

发表于 2020-10-13 07:33 来自手机 |显示全部楼层

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自己做的就是棒。

oppstuu

发表于 2020-10-13 10:35 |显示全部楼层

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可以放冰箱发酵吗？
白酒啤酒放进去所有东西加好后要搅一搅吧？
我以前做的就没放白酒难怪出了一些白白的像油一样的沫那是不是就是生细菌了？

发表于 2020-10-13 10:44 来自手机 |显示全部楼层

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oppstuu 发表于 2020-10-13 10:35
可以放冰箱发酵吗？
白酒啤酒放进去所有东西加好后要搅一搅吧？
我以前做的就没放白酒难怪出了一些白白 ...

天不热就不要放冰箱哈，就常温发酵比较好，要搅拌均匀的，如果生出白沫了就加点白酒进去，再把碗口的水重新换过

重口味煮妇 + 重口味吃夫

发表于 2020-10-13 10:46 来自手机 |显示全部楼层

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oppstuu 发表于 2020-10-13 10:35
可以放冰箱发酵吗？
白酒啤酒放进去所有东西加好后要搅一搅吧？
我以前做的就没放白酒难怪出了一些白白 ...

那个白沫如果你加了酒进去它没再增加问题就不大的，不要立马扔了哈

重口味煮妇 + 重口味吃夫

oppstuu

发表于 2020-10-13 10:49 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2020-10-13 10:46
那个白沫如果你加了酒进去它没再增加问题就不大的，不要立马扔了哈

谢谢啦现在知道怎么做了
如果不放啤酒会不会很干呢因为看卖的都好多水一样的液体在里面啊

发表于 2020-10-13 10:51 来自手机 |显示全部楼层

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oppstuu 发表于 2020-10-13 10:49
谢谢啦现在知道怎么做了
如果不放啤酒会不会很干呢因为看卖的都好多水一样的液体在里面啊 ...

会有点干的，没有泡着的话发酵得也没那么好，而且没有被泡的地方放久了有些还会生霉

重口味煮妇 + 重口味吃夫

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-10-13 11:15 |显示全部楼层

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这个手工作坊太赞了

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-10-13 11:15 |显示全部楼层

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看到成品唾液就自动分泌了

lwljan

发表于 2020-10-13 11:37 |显示全部楼层

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厉害

发表于 2020-10-13 13:21 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2020-10-13 11:15
这个手工作坊太赞了

手工作坊这个名字阔以哈哈哈

aurainbow

布鞋族

发表于 2020-10-13 14:28 |显示全部楼层

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快人快语辣妹子! 谢谢分享！很专业，看着很下饭，但很辣很麻烦

发表于 2020-10-13 14:32 来自手机 |显示全部楼层

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aurainbow 发表于 2020-10-13 14:28
快人快语辣妹子! 谢谢分享！很专业，看着很下饭，但很辣很麻烦

比起其他类型辣椒来，剁椒算不辣的了，发酵后会降低辣度，不过不能吃辣的人确实会被鲜红鲜红的颜色吓到的哈

重口味煮妇 + 重口味吃夫

发表于 2020-10-13 18:32 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2020-10-12 17:21
自制剁椒就要尽量用最土法的制作，辣椒姜要用刀手剁，不能用机器打，高转数的机器打完放段时间辣椒皮容易变 ...

绝对赞同！

常思一二。

发表于 2020-10-13 18:35 |显示全部楼层

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zdrxb 发表于 2020-10-12 23:02
那个坛子是人肉过来的吗？

那个刀倒是在邦宁市能找到替代品的

我也觉得那个坛子不好找。

常思一二。

zdrxb

发表于 2020-10-13 19:07 |显示全部楼层

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elanora 发表于 2020-10-13 18:35
我也觉得那个坛子不好找。

我在这里没有买到。一直想买一个这种泡菜坛子。

发表于 2020-10-13 19:16 来自手机 |显示全部楼层

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elanora 发表于 2020-10-13 18:35
我也觉得那个坛子不好找。

层主是猫本还是悉尼的？猫本我看到太多次了，BH和springvale都有的啊

重口味煮妇 + 重口味吃夫

发表于 2020-10-13 19:20 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2020-10-13 19:16
层主是猫本还是悉尼的？猫本我看到太多次了，BH和springvale都有的啊

可惜我在悉尼。

常思一二。

wolikegaofeng

金靴族

发表于 2020-10-13 19:50 来自手机 |显示全部楼层

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坛子不错

发表于 2020-10-13 20:07 来自手机 |显示全部楼层

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elanora 发表于 2020-10-13 19:20
可惜我在悉尼。

华人杂货店有些有卖的哦，实在想要的话就海运，我有几个比较特殊的坛子，只有国内有那种，海运过来了，但你要怕麻烦就算了，不折腾

重口味煮妇 + 重口味吃夫

cocobai

铜靴族

发表于 2020-10-13 21:24 |显示全部楼层

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好有食欲

发表于 2020-10-13 22:39 来自手机 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2020-10-13 20:07
华人杂货店有些有卖的哦，实在想要的话就海运，我有几个比较特殊的坛子，只有国内有那种，海运过来了，但 ...

还是在华人杂货留意一下吧，看缘分了。谢谢分享！

常思一二。

weiwei2016

布鞋族

发表于 2020-10-13 22:43 |显示全部楼层

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谢谢分享！

烦鸟

皮靴族

发表于 2020-10-13 22:47 |显示全部楼层

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看到捞刀河这个牌子感觉太亲切了，长沙市的百年品牌