请问啥牌子火锅底料可以和火锅店媲美？

midorfeed

囡囡囡 发表于 2020-8-5 08:18
多谢分享哈哈，桥头竟然还算清淡的啊。这么一包大辣油，明天打开吃哈哈，德庄是国内那个德庄火锅店出品的 ...

嗯，自己吃的太多肯定属于偏重口的。。油的话基本都会只多不少，健康问题就不考虑了。
我推荐的底料应该就是国内那个连锁店的产品。国内的德庄店吃过但是平淡到没有记忆。
如果是国内店里吃那我的推荐是完全不一样的。
肉的话主推各种微信群可以买到的一些和牛火锅片，大概1kg60澳元以上的质量都不错。有工具也可以自己片，主要是肉要新鲜，现买现吃。
火锅最佳吃法是食材要多样化，这样汤会越煮越香

wulj1985

牛油的 德庄 大红袍 桥头
清油的 海底捞
我爱吃辣的 觉得都不输火锅店啊。。。

midorfeed

跟火锅店比的话个人认为主要区别在于:
1汤底。一定要用自己熬的高汤。专业做法是不同种的骨架比如鸡鸭猪一起炖，味道要处理好，这点澳洲很困难因为骨头肉质跟国内不一样。
2食材的新鲜程度。这个看个人喜好和能力。
3店里现炒可以加一些适合的料。比如熬生牛油。这个自己家里吃还是算了。

maatthew

重庆本地人都不鸟德庄的 没人吃德庄

囡囡囡

midorfeed 发表于 2020-8-5 08:41
跟火锅店比的话个人认为主要区别在于:
1汤底。一定要用自己熬的高汤。专业做法是不同种的骨架比如鸡鸭猪一 ...

哦多谢，这个高汤熬不熬有区别吗？一锅麻辣重口味就把汤底的鲜味全都盖了吧，加点味精就比高汤鲜了，加白开水和高汤区别不知大不大哈哈

midorfeed

囡囡囡 发表于 2020-8-5 09:07
哦多谢，这个高汤熬不熬有区别吗？一锅麻辣重口味就把汤底的鲜味全都盖了吧，加点味精就比高汤鲜了，加白 ...

个人觉得哪怕对于红锅来说区别非常大。当然如果你被红锅辣的麻的失去了一部分味觉那估计没什么区别了。
味精或者鸡精等和高汤的鲜我觉得是两种不同的味道。

midorfeed

maatthew 发表于 2020-8-5 09:00
重庆本地人都不鸟德庄的 没人吃德庄

你说的是德庄的实体店吧

kirontor

囡囡囡 发表于 2020-8-5 08:20
多谢，羊肉买鲜的话买哪个部位呢，要冻起来再切吧？不然切不薄呢

羊肉无所谓。随便那个部位。我一般喜欢切羊腿。

牛肉会有讲究。一定要scotch fillet 或者silion.

切之前，常温下的肉，冷冻半小时后再切。

浓茶

桥头 六婆 大龙焱的都吃过 差不多

pipimaochen

我每次回国都带一辆包固体的重庆火锅调料回来，就是方块的那种，每次吃用一点

triplef

重庆人， 以前家里带过来，只买桥头

囡囡囡

midorfeed 发表于 2020-8-5 09:15
个人觉得哪怕对于红锅来说区别非常大。当然如果你被红锅辣的麻的失去了一部分味觉那估计没什么区别了。
...

晓得啦

囡囡囡

kirontor 发表于 2020-8-5 09:21
羊肉无所谓。随便那个部位。我一般喜欢切羊腿。

牛肉会有讲究。一定要scotch fillet 或者silion.

（｡ӧ◡ӧ｡）

AirJordan

桥头

囡囡囡

triplef 发表于 2020-8-5 09:36
重庆人， 以前家里带过来，只买桥头

一轮比赛，桥头胜出
昨天看吃播，听说还有一个叫名扬的火锅底料，比桥头好吃。下次试试哈哈哈

MU

跟好的外面的锅底来比，家里的还是弄不太出来的。

qmeng

名扬牛油底料，目前觉得最好吃的（跟小龙坎，六婆，桥头，三耳，小肥羊，海底捞比的话

triplef

囡囡囡 发表于 2020-8-5 09:51
一轮比赛，桥头胜出
昨天看吃播，听说还有一个叫名扬的火锅底料，比桥头好吃。下次试试哈哈哈 ...

恩，都试试，火锅香，主要靠里面熬的牛油。

囡囡囡

qmeng 发表于 2020-8-5 10:14
名扬牛油底料，目前觉得最好吃的（跟小龙坎，六婆，桥头，三耳，小肥羊，海底捞比的话 ...

哪里有卖的，通利吗？

kawara

我觉得六婆好。桥头骚呼呼的，倒是便宜

囡囡囡

kawara 发表于 2020-8-5 10:24
我觉得六婆好。桥头骚呼呼的，倒是便宜

都是10刀左右吧

qmeng

囡囡囡 发表于 2020-8-5 10:23
哪里有卖的，通利吗？

我是国内背过来的，好像新人人有，通利你可以问问 :r

囡囡囡

qmeng 发表于 2020-8-5 10:33
我是国内背过来的，好像新人人有，通利你可以问问 :r

（｡ӧ◡ӧ｡）

ubt81

midorfeed

囡囡囡 发表于 2020-8-5 09:51
一轮比赛，桥头胜出
昨天看吃播，听说还有一个叫名扬的火锅底料，比桥头好吃。下次试试哈哈哈 ...

其实你如果只是比较火锅底料，自己一个个吃过了不就行了，也没几个可以尝试的

kaixinkaixin

看节目说过，底料和店里其实是差不多的，关键点在那个高汤。店里和家里不一样，家里有时就用白水。

囡囡囡

midorfeed 发表于 2020-8-5 10:49
其实你如果只是比较火锅底料，自己一个个吃过了不就行了，也没几个可以尝试的 ...

最近很多新牌子，不知道哪种好，因为买过几次不好吃的，每次弄火锅都挺麻烦的，万一底料不好吃就浪费很多食材，心情也受影响，干脆就上来问问结合自己体验，缩小范围

flyover2010

pipimaochen 发表于 2020-8-5 09:34
我每次回国都带一辆包固体的重庆火锅调料回来，就是方块的那种，每次吃用一点 ...

神奇呀，我几年前从国内带火锅底料在布村机场过海关被没收了说有动物脂肪成分的都不让进。

Joeymel

小龙坎，非常赞

midorfeed

囡囡囡 发表于 2020-8-5 10:53
最近很多新牌子，不知道哪种好，因为买过几次不好吃的，每次弄火锅都挺麻烦的，万一底料不好吃就浪费很多 ...

那估计你大概一个月吃一次的频率？保险的话就吃桥头，没啥大问题，能吃点辣就试下德庄52度牛油。其实有的锅底自己加工一下一点都不差，不过你要是高汤都懒得弄就算了。