[甜品烘焙] 晒一晒最近做的瑞士卷们，新增浓郁巧克力卷！ [复制链接]

发表于 2020-8-2 20:02 来自手机 |显示全部楼层

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160 发表于 2020-8-2 19:24
請問卷的時候的技巧是什麼

首先蛋糕还是热的时候先卷起来定型。就一直卷着放凉之后再涂奶油，然后快速卷起来，我用了卷寿司的竹帘固定放冰箱冷藏4小时以上再拿出来切就非常好看了。

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发表于 2020-8-2 20:03 来自手机 |显示全部楼层

viviancn 发表于 2020-8-2 19:44
好漂亮，可以分享下配方吗？

我都是在下厨房app上找的方子，原味的搜索：日式棉花蛋糕卷，作者是烦。抹茶的是君之的方子，波点卷在下厨房搜抹茶波点蛋糕卷，作者是慧绘美食记。谢谢你的喜欢！

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白樱子

发表于 2020-8-2 20:15 |显示全部楼层

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goldenpool822 发表于 2020-8-2 13:43
偶尔也放个大招，波点抹茶卷

比买的还好看

花为悦己者容

wdl8

木屐族

发表于 2020-8-2 21:00 |显示全部楼层

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goldenpool822 发表于 2020-8-2 13:43
偶尔也放个大招，波点抹茶卷

你太有才了

gegewuwu

木屐族

发表于 2020-8-2 21:00 |显示全部楼层

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Perfect!

月亮

发表于 2020-8-2 21:02 |显示全部楼层

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请问lz用的是什么牌子的mixer

发表于 2020-8-2 21:09 来自手机 |显示全部楼层

月亮发表于 2020-8-2 21:02
请问lz用的是什么牌子的mixer

只用到普通的打蛋器，没有用到mixer

月亮

发表于 2020-8-2 21:13 |显示全部楼层

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goldenpool822 发表于 2020-8-2 21:09
只用到普通的打蛋器，没有用到mixer

啊啊，这个回答令人好桑心啊，刚想乘机去买个好点的mixer，以解决蛋糕一直发不好的问题。

胡须康

版主

发表于 2020-8-2 21:34 来自手机 |显示全部楼层

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蛋糕组织真好一点不塌
抹茶也漂亮

发表于 2020-8-2 22:05 来自手机 |显示全部楼层

胡须康发表于 2020-8-2 21:34
蛋糕组织真好一点不塌
抹茶也漂亮

谢谢！你好大方啊，怎么能给我加那么多分，哈哈！

发表于 2020-8-2 22:06 来自手机 |显示全部楼层

月亮发表于 2020-8-2 21:13
啊啊，这个回答令人好桑心啊，刚想乘机去买个好点的mixer，以解决蛋糕一直发不好的问题。 ...

其实打发蛋白我觉得普通打蛋器更顺手，用mixer的话除非你一次做2个蛋糕，否则量太少不好控制。

胡须康

版主

发表于 2020-8-2 22:11 来自手机 |显示全部楼层

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goldenpool822 发表于 2020-8-2 22:06
其实打发蛋白我觉得普通打蛋器更顺手，用mixer的话除非你一次做2个蛋糕，否则量太少不好控制。 ...

是啊，手持的容易感觉到蛋白打发程度

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

harbridge

发表于 2020-8-3 11:24 |显示全部楼层

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每一个都那么漂亮，卷的好专业

发表于 2020-8-3 11:34 来自手机 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2020-8-3 11:24
每一个都那么漂亮，卷的好专业

谢谢夸奖！每一个都是血泪教训换来的…

harbridge

发表于 2020-8-3 12:02 |显示全部楼层

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goldenpool822 发表于 2020-8-3 11:34
谢谢夸奖！每一个都是血泪教训换来的…

现在看看值了

香草蝴蝶

发表于 2020-8-3 12:15 |显示全部楼层

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goldenpool822 发表于 2020-8-2 20:02
首先蛋糕还是热的时候先卷起来定型。就一直卷着放凉之后再涂奶油，然后快速卷起来，我用了卷寿司的竹帘固 ...

热的时候卷到什么程度合适啊，而且看起来就是奶油在中心的位置很大一坨，就是靠近最开头的位置要厚厚的抹一层，这个卷起来的蛋糕胚怎么抹奶油可以均匀啊，还是觉得不是太明白。楼主下次做的时候拍个视频示范下就好了。谢谢

有趣的灵魂.

香草蝴蝶

发表于 2020-8-3 12:17 |显示全部楼层

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顺便问下你的烤盘的尺寸是多大的，28x28, 好像太长的烤盘卷出来的的圈数会有点多。你这个好像是只卷了一圈多点，所以看起来很好看。

ntmytd

木屐族

发表于 2020-8-3 12:17 |显示全部楼层

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漂亮

发表于 2020-8-3 16:12 来自手机 |显示全部楼层

香草蝴蝶发表于 2020-8-3 12:15
热的时候卷到什么程度合适啊，而且看起来就是奶油在中心的位置很大一坨，就是靠近最开头的位置要厚厚的抹 ...

强烈推荐上油管看小高姐的视频，她有一期做了瑞士卷，就是教如何趁热定型的。你一看就明白了。

发表于 2020-8-3 16:13 来自手机 |显示全部楼层

香草蝴蝶发表于 2020-8-3 12:17
顺便问下你的烤盘的尺寸是多大的，28x28, 好像太长的烤盘卷出来的的圈数会有点多。你这个好像是只卷了一圈 ...

对，我用的烤盘就是国内带来的28*28的烤盘。因为我找的方子全是适合这个尺寸的。

香草蝴蝶

发表于 2020-8-3 16:15 |显示全部楼层

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goldenpool822 发表于 2020-8-3 16:12
强烈推荐上油管看小高姐的视频，她有一期做了瑞士卷，就是教如何趁热定型的。你一看就明白了。 ...

好的好的，谢谢

有趣的灵魂.

发表于 2020-11-29 12:51 来自手机 |显示全部楼层

今天我家小妞过生日，点名要吃巧克力卷。于是就做了这个私藏的浓郁巧克力瑞士卷。简单装饰了一下，用来做生日蛋糕也不错！

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happysundy

发表于 2020-11-29 13:10 |显示全部楼层

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巧克力的方子可以分享吗？

发表于 2020-11-29 13:15 来自手机 |显示全部楼层

happysundy 发表于 2020-11-29 14:10
巧克力的方子可以分享吗？

在下厨房搜“巧克力棉花蛋糕卷”，作者是“是_煩”。完全按照她的做法做就可以，我做了毛巾面的。

happysundy

发表于 2020-11-29 13:19 |显示全部楼层

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谢谢，这个巧克力的没有上面的奶油的话，巧克力味道浓郁吗？

发表于 2020-11-29 13:33 来自手机 |显示全部楼层

happysundy 发表于 2020-11-29 14:19
谢谢，这个巧克力的没有上面的奶油的话，巧克力味道浓郁吗？

很浓郁，当然要用好一点的可可粉。

kittyfei8828