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楼主:澳洲火烧

[一日三餐] 宽汤牛肉面一碗 [复制链接]

xskyinteriors

皮靴族

发表于 2020-7-30 10:54 |显示全部楼层

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腱子肉涨价好多，原来都是面给闹的

speedbird

皮靴族

发表于 2020-7-31 00:22 |显示全部楼层

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澳洲火烧发表于 2020-7-29 23:47
酱牛肉的原汤。本想兑水，但怕冲淡了味道。
透亮怎么弄？请教一下。　

就按兰州拉面汤底的做法。
生抽老抽的味道没有层次，只是个咸味。

radar1016

银靴族

发表于 2020-7-31 01:07 |显示全部楼层

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啥叫 “宽汤”？

radar1016

银靴族

发表于 2020-7-31 01:09 |显示全部楼层

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speedbird 发表于 2020-7-30 23:22
就按兰州拉面汤底的做法。
生抽老抽的味道没有层次，只是个咸味。

那是牛骨头加牛羊内脏熬出来的，一般家里怕是来不了。。。

矢勤矢勇，必信必忠。一心一德，贯彻始终。

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2020-7-31 11:35 |显示全部楼层

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speedbird 发表于 2020-7-30 23:22
就按兰州拉面汤底的做法。
生抽老抽的味道没有层次，只是个咸味。

没吃过兰州拉面。我去搜索一下吧。
这个老卤汤反而不行的？

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2020-7-31 11:36 |显示全部楼层

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radar1016 发表于 2020-7-31 00:09
那是牛骨头加牛羊内脏熬出来的，一般家里怕是来不了。。。

牛肉头，内脏，其实都可以买到。现在出门买，就有点不合适。

babycow

木屐族

发表于 2020-7-31 12:29 |显示全部楼层

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宽汤是怎么做的？

radar1016

银靴族

发表于 2020-7-31 13:18 |显示全部楼层

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澳洲火烧发表于 2020-7-31 10:36
牛肉头，内脏，其实都可以买到。现在出门买，就有点不合适。

兰州牛肉面的精髓就在于汤了

这里有个简易版的方法

https://home.meishichina.com/recipe-227468.html

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矢勤矢勇，必信必忠。一心一德，贯彻始终。

pipimaochen

银靴族

发表于 2020-7-31 16:48 |显示全部楼层

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Laoyu 发表于 2020-7-29 15:30
葱花换成香菜和蒜苗就更到位了

同意

kingzyh

光脚族

发表于 2020-8-2 11:03 |显示全部楼层

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太惹味了！

sangchen

银靴族

发表于 2020-8-2 11:31 |显示全部楼层

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红油不够多，再加。

sangchen

银靴族

发表于 2020-8-2 11:32 |显示全部楼层

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speedbird 发表于 2020-7-29 21:35
汤的酱油色太重了。好汤要透亮

这!种!牛肉面的汤就应该是这样的，透亮是个什么鬼。

speedbird

皮靴族

发表于 2020-8-2 21:36 |显示全部楼层

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sangchen 发表于 2020-8-2 10:32
这!种!牛肉面的汤就应该是这样的，透亮是个什么鬼。

哪家店牛肉面汤是这种颜色的？你去找找发个照片。找家牛肉面看看就知道透亮是什么意思了。
能把汤做成这样，一是因为牛肉血水没泡干净，二是因为加了老抽或者酱油。有哪个炖牛肉的配方要加酱油？煮肉的味道不能靠酱油的。

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sangchen

银靴族

发表于 2020-8-2 21:57 |显示全部楼层

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speedbird 发表于 2020-8-2 20:36
哪家店牛肉面汤是这种颜色的？你去找找发个照片。找家牛肉面看看就知道透亮是什么意思了。
能把汤做成这 ...

越南牛肉粉哈哈哈哈哈哈，你这是拿“汤精”冲的吧哈哈哈哈哈。

speedbird

皮靴族

发表于 2020-8-2 22:04 |显示全部楼层

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sangchen 发表于 2020-8-2 20:57
越南牛肉粉哈哈哈哈哈哈，你这是拿“汤精”冲的吧哈哈哈哈哈。

如果这是汤精冲的，那更说明问题了，为啥汤精不做成酱油色的汤？做假汤肯定要做成受欢迎的汤，高档汤。

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-8-3 12:45 |显示全部楼层

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爽

月亮

水晶靴族

发表于 2020-8-3 12:53 |显示全部楼层

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浪姐看多了，总把标题看成大碗宽面

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