WFH才适合做的新手小馄饨（含擀面皮和摊蛋皮）

逗疯一个算一个

哇塞，手工活出来的产品哦，厉害喽！赞一下。。

我觉得吧，这揉面揉到怀疑人生的话，

我是绝对会采用使用压面机反复操作来代替你这个揉面过程的。。

这手腕伤不起啊。。。所以我有一台电动压面机帮我完成这个过程

lalasong

catherinechen 发表于 2020-7-29 21:05
想起来，不久前我还特地在肉店买猪油，准备在家做蛋饺。所以原料都备好，就是没心情弄。 ...

做吧
要不是我家破电炉不好用，不能圆弧的勺子搁上面加热，平底锅做出来的不是丑就是胖，我也要做些蛋饺冬天煮汤喝的

lalasong

Bunny33 发表于 2020-7-29 22:21
给你说揉面的技巧啊 先随便揉到一起了 放个五到十分钟 再去揉 揉两下 再放一会儿 就会容易很多哈哈哈哈 ...

的确是的，放放面筋就自己松弛好揉了！
但是这个对于我来说，是面团太干了，开始我没法把面粉揉成一个团

lalasong

angelashu 发表于 2020-7-30 00:12
请问楼主巧妇，做蛋皮的蛋液是纯蛋液吗？ 里面要不要加点面粉，盐啥的？

就是整颗鸡蛋打散，什么都不加
倒进锅之后要把锅端起来晃动让蛋液铺满锅底，边沿翘起来就翻身，蛋饼厚的地方还是湿湿的没关系，大胆翻，一定能整张揭起来保持完美的圆形的

waiting123

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文吉

谢谢楼主的教程

catherinechen

lalasong 发表于 2020-7-30 10:33
做吧
要不是我家破电炉不好用，不能圆弧的勺子搁上面加热，平底锅做出来的不是丑就是胖，我也要做些蛋饺 ...

我家也是电炉。搬到昆州之后，这么多年都没做蛋饺。
我是用圆勺做的，之前有考虑买个小煤气炉做蛋饺，后来想在电炉上试试看。做蛋饺我是一定要用猪油的。蛋皮摊的好，做出的成品漂亮。

lalasong

catherinechen 发表于 2020-7-30 16:30
我家也是电炉。搬到昆州之后，这么多年都没做蛋饺。
我是用圆勺做的，之前有考虑买个小煤气炉做蛋饺，后 ...

握爪，我也觉得猪油好
还有做南瓜馒头的时候，放一勺猪油揉面，做出来的又亮又喧软

之前总觉得猪油不健康，现在我是彻底叛变了
一年买一两次猪油，熬一瓶子的猪油，吃面吃馄饨的时候放一点，算起来并不比蔬菜油热量高，重要的是味道明显提升，色泽也好看

AVC

lalasong 发表于 2020-7-29 14:05
最后排出2个做馄饨皮的视频

一个是小高姐的，老实讲不容易学，她揉面晃晃就过去了，我揉到怀疑人生；她2张 ...

请问楼主 小高姐 配方是400粉 210 水，这个如果加蛋 还要加粉吗？ 谢谢

lalasong

AVC 发表于 2020-7-30 22:30
请问楼主 小高姐 配方是400粉 210 水，这个如果加蛋 还要加粉吗？ 谢谢

按理说蛋里含水分，加蛋要减少水的
但是— 对于本新手来说，她的太硬我揉不成团，于是就加蛋没加水

安慰自己说不同的面粉吸水性不同，她后面也准备多一点水作为调整的

小熊维尼

小馄饨。。。。。大清早滴看着图觉得好饿。

紫菜蛋皮加猪油，清汤立马变高汤了。

nemodory

试了一次小高姐的馄饨皮，发现皮很黄，而且没有韧劲，不耐煮，
煮时间一长就烂且发黄。真不如买的，不知道为什么？

limuc1

馄饨我要吃大馅的，馅那么少，吃面片得了，

胡须康

这个皮真是太精贵了，我很羡慕小高姐的长擀面杖，lz这样小小张就更化功夫

harbridge

馋的我今天中午就吃小馄饨了