[一日三餐] 宅家也要好好吃 Round 2 （2楼平底锅做肠粉）第三周，生活需要一点甜 [复制链接]

发表于 2020-7-13 11:44 来自手机 |显示全部楼层

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逗疯一个算一个发表于 2020-7-13 07:08
我也曾经使用太白粉加粘粉或者有时候加玉米粉。。

或者干脆直接超市的肠粉粉，但总的来说，

追求店里的口感，做了那么多次觉得时间和蒸汽湿度以及粉皮厚度的影响比较大，粉的比例似乎其次

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

michelle329

布鞋族

发表于 2020-7-13 13:08 |显示全部楼层

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好钟意

花开花落

发表于 2020-7-13 13:36 |显示全部楼层

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楼主超牛的，猪肠粉都能自家做。

我出生长大在广东，时常很怀念布拉肠的味道

发表于 2020-7-13 13:40 来自手机 |显示全部楼层

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花开花落发表于 2020-7-13 12:36
楼主超牛的，猪肠粉都能自家做。

我出生长大在广东，时常很怀念布拉肠的味道 ...

布拉肠太难了，等我有勇气再试

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

jslu

金靴族

发表于 2020-7-13 14:04 |显示全部楼层

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真棒

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-7-13 17:34 |显示全部楼层

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好厉害，原来猪肠粉就是肠粉本尊

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-7-13 17:35 |显示全部楼层

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话说那个芝麻酱配海鲜酱我也超喜欢

细雨漫步

白金靴族

发表于 2020-7-13 19:10 |显示全部楼层

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厉害，尤其喜欢芝麻！

160

发表于 2020-7-13 20:54 来自手机 |显示全部楼层

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Lz我今晚做，華麗麗的失敗了。

summerlover

发表于 2020-7-13 21:05 |显示全部楼层

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里面再加点油条，完美

lilyliaus

发表于 2020-7-13 21:29 来自手机 |显示全部楼层

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我想问问第1张图中猪肠粉旁边那个铁盘子里面的是自制的拉肠吗？

发表于 2020-7-13 21:36 来自手机 |显示全部楼层

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160 发表于 2020-7-13 19:54
Lz我今晚做，華麗麗的失敗了。

怎么个失败法

发表于 2020-7-13 21:37 来自手机 |显示全部楼层

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lilyliaus 发表于 2020-7-13 20:29
我想问问第1张图中猪肠粉旁边那个铁盘子里面的是自制的拉肠吗？

就是做稍微薄点卷成叉烧肠

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

centurypro

布鞋族

发表于 2020-7-13 21:49 |显示全部楼层

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厉害厉害，我家上次做的太厚了，下次按您的做法来

160

发表于 2020-7-13 22:15 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-7-13 20:36
怎么个失败法

我做的干，硬。後來自己弄了新的粉水，還不錯。

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发表于 2020-7-13 22:23 来自手机 |显示全部楼层

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160 发表于 2020-7-13 21:15
我做的干，硬。後來自己弄了新的粉水，還不錯。

能有方向调整就不算失败

发表于 2020-7-13 22:24 |显示全部楼层

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160 发表于 2020-7-13 21:15
我做的干，硬。後來自己弄了新的粉水，還不錯。

留下点冷藏试验么

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

IcyAnGel

发表于 2020-7-13 22:28 来自手机 |显示全部楼层

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太厉害了，一直喜欢卷筒粉，去了香港吃了次人气店的肠粉也超级喜欢。。。收藏了，什么时候做来解馋

160

发表于 2020-7-13 22:36 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-7-13 21:24
留下点冷藏试验么

留了兩卷，可是晚上室溫比冰箱還冷。所以明天起來看看。

Snowpea22

发表于 2020-7-13 22:37 |显示全部楼层

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发表于 2020-7-13 22:38 |显示全部楼层

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160 发表于 2020-7-13 21:36
留了兩卷，可是晚上室溫比冰箱還冷。所以明天起來看看。

不知道第二天微波炉叮可不可以

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

YiHeAksu

布鞋族

发表于 2020-7-13 23:15 |显示全部楼层

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做饭高手啊

逗疯一个算一个

木屐族

发表于 2020-7-13 23:20 |显示全部楼层

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本帖最后由逗疯一个算一个于 2020-7-13 22:22 编辑

胡须康发表于 2020-7-13 07:42
不是太白粉是澄粉
蒸鱼豉油就可以了不用鱼露味道太冲

哦，我曾经跟着这个视频做，，口感不好。。。这个视频就是说使用太白粉。。口感像泥。不好吃哦！！！。。不过，调理我老公说还是不错的。。当然下次我照做你的方法操作一下，。。。哈哈哈哈。。

160

发表于 2020-7-13 23:36 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-7-13 21:38
不知道第二天微波炉叮可不可以

明天揭曉

tumbleweed

发表于 2020-7-14 20:41 |显示全部楼层

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今天试了，失败了。没有爽弹的感觉，是不是蒸得不够熟，还是太熟了？

发表于 2020-7-14 20:45 |显示全部楼层

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tumbleweed 发表于 2020-7-14 19:41
今天试了，失败了。没有爽弹的感觉，是不是蒸得不够熟，还是太熟了？

如果第一张口感不对，第二张有做怎么样的调整么
粉浆的比例对么，没图没细节
不知道厚薄也不知道成型与否实在难以判断啊

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

tumbleweed

发表于 2020-7-14 20:57 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-7-14 19:45
如果第一张口感不对，第二张有做怎么样的调整么
粉浆的比例对么，没图没细节
不知道厚薄也不知道成型与否 ...

第一张反而是最好的，之后几张越来越差。比例严格按照你的7：3。70克rice flour，30克小麦澄粉，配250克水。

就象你说的，锅太热开始会起泡，起锅时会有“倒汗水”，肠粉没有透明的感觉，都成型了，有点点厚，但是我自觉还可以。样子比较差，不好意思上图啊。

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发表于 2020-7-14 22:10 |显示全部楼层

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tumbleweed 发表于 2020-7-14 19:57
第一张反而是最好的，之后几张越来越差。比例严格按照你的7：3。70克rice flour，30克小麦澄粉，配250克 ...

倒汗水好像是应该有，如果蒸锅的水汽会更多，厚薄可能也是个因素

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