【自培天然酵种】做酸种面包，油条

lilyinfusion

GardenOfDreams 发表于 2020-5-14 19:44
今天拿出来喂了一下，少说也有5年的苹果老肥，依然给力：））

哇！看着就很活跃啊～ 细腻的小泡泡们 :) 赞！

柠檬飘香

真棒！我今天应该算第六天了，开始长高了，之前第三天涨了好高，然后后面几天都没动静了，我还以为又失败了呢。前段时间按照YouTube上面的布莱恩的方法养过一回没成功，因为只养了五天，面都没发起来。这次是看了奥地利的小胡的视频，按照他的方法来养的，他就是说要养一个星期那么久，所以这次我就不着急，慢慢养着。
对了，我每天都会挖出来一半，然后这挖出来的一半做馕，可好吃了，一点也不浪费。你可以试试：
天然酵种废弃种200克
面粉130克
小苏打2克
盐1克
糖2克
酸奶30克
奶粉60克
我其实会再加些水进去把面活好。然后放室温2小时后放冰箱一夜。然后第二天拿出来回温以后分六份，放到平底锅里面煎。一面开始冒泡以后翻面再烙一两分钟就好了，很好吃，软软的发面小饼。

lilyinfusion

柠檬飘香 发表于 2020-5-14 20:16
真棒！我今天应该算第六天了，开始长高了，之前第三天涨了好高，然后后面几天都没动静了，我还以为又失败了 ...

这个好！！谢谢分享呀！
我后面几天弃种没有扔掉，装了另一个瓶子同时培养送给朋友。：）

lilyinfusion

柠檬飘香 发表于 2020-5-14 20:16
真棒！我今天应该算第六天了，开始长高了，之前第三天涨了好高，然后后面几天都没动静了，我还以为又失败了 ...

嗯别着急，是这样的，我的也是第三天猛涨，第四、五天比较平静，第八天开始很活跃了。

柠檬飘香

lilyinfusion 发表于 2020-5-14 20:22
嗯别着急，是这样的，我的也是第三天猛涨，第四、五天比较平静，第八天开始很活跃了。 ...

对，今天长得很高，我都怕明天早上钻出瓶子来。

lilyinfusion

柠檬飘香 发表于 2020-5-14 20:25
对，今天长得很高，我都怕明天早上钻出瓶子来。

哈哈哈 瓶子要够大

brahmasky

楼主这面包颜色很棒，温度如何？烤的时候喷水么？

lilyinfusion

brahmasky 发表于 2020-5-14 21:16
楼主这面包颜色很棒，温度如何？烤的时候喷水么？

谢谢～ 用230摄氏度上下火烤的。我是用带盖铸铁锅烤，前20分钟盖着盖子烤，去掉盖子后再烤30分钟出炉。带盖的铸铁锅真的是能让面包在前期高温下膨胀的更好，因为表皮没有干燥使得面团能够继续膨胀。如果没有带盖铸铁锅可以用烤盘或者铸铁平底锅，烤架下层放个旧的烤盘里一起预热，放入面团时同时在下面的烤盘里加一些热水，让烤箱里有一股水蒸气保湿面团表面。

GardenOfDreams

lilyinfusion 发表于 2020-5-14 19:45
哇！看着就很活跃啊～ 细腻的小泡泡们 :) 赞！

今天用一部分苹果老肥，剩下的接着去冰箱睡觉，这一觉又不知道要睡到啥时候了

lilyinfusion

GardenOfDreams 发表于 2020-5-15 09:24
今天用一部分苹果老肥，剩下的接着去冰箱睡觉，这一觉又不知道要睡到啥时候了

下次我再来提醒您给它投食，哈哈

lilyinfusion

GardenOfDreams 发表于 2020-5-15 09:24
今天用一部分苹果老肥，剩下的接着去冰箱睡觉，这一觉又不知道要睡到啥时候了

话说做啥好吃的了呀

brahmasky

lilyinfusion 发表于 2020-5-14 22:05
谢谢～ 用230摄氏度上下火烤的。我是用带盖铸铁锅烤，前20分钟盖着盖子烤，去掉盖子后再烤30分钟出炉。带 ...

学习了，下次试试

隔壁小孩馋哭了

哇！好详细！！我也要学习养酵种！

柠檬飘香

我今天不到十小时，已经涨了一倍，我一会儿到12小时就喂养一次，现在开始每天喂两次。再等两天应该也好了，我好期待，哈哈。

lilyinfusion

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-5-15 17:28
哇！好详细！！我也要学习养酵种！

欢迎加入养酵种club

lilyinfusion

柠檬飘香 发表于 2020-5-15 18:48
我今天不到十小时，已经涨了一倍，我一会儿到12小时就喂养一次，现在开始每天喂两次。再等两天应该也好了， ...

真棒！守得云开见月明～
我今天把它们从冰箱里拿出来苏醒，家里开了暖气的缘故2个小时左右它们就表现出了活跃劲儿，给投喂了一份口粮，4小时内涨高了1.5倍，从瓶口呼之欲出的模样，再等了2小时渐渐开始回落，我就开始了我的第二次酸种面包揉面团，同时也用酸种调了一份油条面团，准备明天早上下锅炸了吃早餐～ 不知道酸种油条成果如何，期待ing.

隔壁小孩馋哭了

lilyinfusion 发表于 2020-5-15 19:25
欢迎加入养酵种club

一直想尝试来着，看到你这个记录的这么详细，瞬间更有动力试试啦！后面每次投喂的时候必须都是120面+120水吗，少喂一点它会因为吃不饱不长大吗？感觉喂完又要取出等量的丢掉有点浪费呀

GardenOfDreams

lilyinfusion 发表于 2020-5-15 11:03
话说做啥好吃的了呀

做了个大列巴

lilyinfusion

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-5-15 20:02
一直想尝试来着，看到你这个记录的这么详细，瞬间更有动力试试啦！后面每次投喂的时候必须都是120面+120 ...

是的，宗旨是本身里面有多少面和水，投喂时添加同样的量。这也就是为什么每次都要倒出来一半的原因，不然越加越多，更浪费了。你可以参考上面32楼 柠檬飘香 给的建议，弃种用来做烙饼，好吃不浪费！～～ ✌️

lilyinfusion

GardenOfDreams 发表于 2020-5-15 20:18
做了个大列巴

哇哦～～ 俄罗斯风味！请分享食谱

GardenOfDreams

lilyinfusion 发表于 2020-5-15 20:23
哇哦～～ 俄罗斯风味！请分享食谱

刚发了，看隔壁：））

柠檬飘香

lilyinfusion 发表于 2020-5-15 19:30
真棒！守得云开见月明～
我今天把它们从冰箱里拿出来苏醒，家里开了暖气的缘故2个小时左右它们就表现出了 ...

哇，好期待明天的油条，哈哈。
那我这个确实活力还不是那么强，对吧？再过两天看看啥样子

隔壁小孩馋哭了

lilyinfusion 发表于 2020-5-15 20:21
是的，宗旨是本身里面有多少面和水，投喂时添加同样的量。这也就是为什么每次都要倒出来一半的原因，不然 ...

谢谢！话说我刚才已经把罐子洗好，面水加好了，今天就是我的day 1!

ChrisKK

这面包看着就好吃，口水ing

lilyinfusion

GardenOfDreams 发表于 2020-5-15 20:48
刚发了，看隔壁：））

谢谢分享～

lilyinfusion

柠檬飘香 发表于 2020-5-15 20:48
哇，好期待明天的油条，哈哈。
那我这个确实活力还不是那么强，对吧？再过两天看看啥样子 ...

一天能消化两次投食的基本活力已经不错了，再多个一、两天看看你就可以试试做第一个面包啦！

lilyinfusion

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-5-15 22:03
谢谢！话说我刚才已经把罐子洗好，面水加好了，今天就是我的day 1!

棒棒哒！记得第三天差不多时间第一次喂食哦～

lilyinfusion

ChrisKK 发表于 2020-5-15 22:19
这面包看着就好吃，口水ing

谢谢～

隔壁小孩馋哭了

lilyinfusion 发表于 2020-5-15 22:54
棒棒哒！记得第三天差不多时间第一次喂食哦～

好的，到时候再过来汇报～

lilyinfusion

柠檬飘香 发表于 2020-5-15 20:48
哇，好期待明天的油条，哈哈。
那我这个确实活力还不是那么强，对吧？再过两天看看啥样子 ...

我来交酸种油条作业啦～～
外观一般，口味和口感都不错呢。