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楼主:eva_kong

[甜品烘焙] 周年庆花束蛋糕 [复制链接]

eva_kong

铜靴族

发表于 2020-5-1 00:23 来自手机 |显示全部楼层

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BlueMountainAu 发表于 2020-4-30 22:09
加白醋，柠檬汁，tartar 粉都行，我从来没有加过玉米淀粉，烤出各种各样完美歳风 ...

做戚风蛋糕放玉米淀粉的作用是降低面粉的筋度和增加蛋糕黏度，这样做出来的戚风蛋糕会比较松软，吃起来口感细腻，有一种入口即化的感觉。

同时，做出来的蛋糕外皮也非常细腻漂亮，所以做戚风蛋糕时是可以放一些玉米淀粉的。并且蛋糕的黏度增加后，不容易变形

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ken1huang	+ 1	感谢分享

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ken1huang

银靴族

发表于 2020-5-1 05:40 来自手机 |显示全部楼层

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eva_kong 发表于 2020-4-30 23:23
做戚风蛋糕放玉米淀粉的作用是降低面粉的筋度和增加蛋糕黏度，这样做出来的戚风蛋糕会比较松软，吃起来口 ...

您的戚风蛋糕有步骤吗?非常感谢

daisy2008

木屐族

发表于 2020-5-1 07:51 |显示全部楼层

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好美，都舍不得吃了

Tinabird

木屐族

发表于 2020-5-1 08:19 来自手机 |显示全部楼层

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太有才啦

harbor

银靴族

发表于 2020-5-1 08:28 |显示全部楼层

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harbridge

水晶靴族

发表于 2020-5-1 11:44 |显示全部楼层

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超级漂亮，超有爱心

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-5-1 11:44 |显示全部楼层

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邻居老夫妻有没有感动落泪？

eva_kong

铜靴族

发表于 2020-5-1 12:00 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 eva_kong 于 2020-5-1 11:07 编辑

ken1huang 发表于 2020-5-1 04:40
您的戚风蛋糕有步骤吗?非常感谢

简单讲讲七寸蛋糕，

1.50g奶+15g糖+50g油，拌至乳化，加入过筛后75g低粉
2.蛋白四个+少许盐，柠檬汁，玉米淀粉，打至鱼眼泡，分次下糖35g至硬性发泡（蛋白无油，无蛋黄）
3.蛋黄四个加至1，压拌方式拌匀
4.打发后蛋白先1/3放步骤3，拌匀，再放余下，抄底，十字方式拌匀，边转容器边搅拌
5.倒入容器，150度60分钟(烤箱温度计为准)
6.出炉，敲烤盆，倒扣

哈哈哈，no more 失手