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楼主:edith921

[甜品烘焙] 酥皮系列——又是超简单，迷你蝴蝶酥 [复制链接]

第一名

水晶靴族

发表于 2009-6-26 14:46 |显示全部楼层

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用brown sugar可以吗？

edith921

版主

发表于 2009-6-26 14:50 |显示全部楼层

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应该是可以的吧，我估计颜色会更重一点，紧盯着点，千万表烤糊了，就前功尽弃啦

第一名的家里不吃白米也不吃白糖啦？

第一名

水晶靴族

发表于 2009-6-26 14:54 |显示全部楼层

回复 32# 的帖子

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很早就不吃任何漂白过的东西了，我一般用raw sugar。但是家里有很多brown sugar 和 dark brown sugar老用不掉

[ 本帖最后由叶多妈妈于 2009-6-26 13:56 编辑 ]

rongerchen

水晶靴族

发表于 2009-6-26 16:12 |显示全部楼层

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为啥我烤出来是白的呢，而且软绵绵的。
老公说我切厚了。

edith921

版主

发表于 2009-6-26 16:28 |显示全部楼层

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原帖由 叶多妈妈 于 2009-6-26 13:54 发表
很早就不吃任何漂白过的东西了，我一般用raw sugar。但是家里有很多brown sugar 和 dark brown sugar老用不掉

这个用糖不少，我一张酥皮用了两中式瓷汤匙的糖

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

edith921

版主

发表于 2009-6-26 16:29 |显示全部楼层

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原帖由 rongerchen 于 2009-6-26 15:12 发表
为啥我烤出来是白的呢，而且软绵绵的。
老公说我切厚了。

时间不够吧，切了有多厚？会不会卷太紧？

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

云栖竹径

银靴族

发表于 2009-6-26 16:33 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2009-6-25 16:25 发表
这回沙发可不能再跑了！

错过沙发真遗憾，Edith真会做点心啊

花开可要欣赏, 然后就去远行, 惟有不等花谢, 才能记得花红.

有酒可要满饮, 然后就去远行, 惟有不等大醉, 才能觉得微醒.

有情可要恋爱, 然后就去远行, 惟有恋得短暂, 才能爱的永恒.

edith921

版主

发表于 2009-6-26 16:36 |显示全部楼层

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原帖由 云栖竹径 于 2009-6-26 15:33 发表

错过沙发真遗憾，Edith真会做点心啊

会做不敢当，离大头版主，紫雪花，cctang，虎妞还差一光年的距离

只能做一些容易掌握，原料好找，不需要特殊器材的东西，减少投入和损耗哈(paopaobing(12))

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

rongerchen

水晶靴族

发表于 2009-6-26 20:22 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 26-6-2009 15:29 发表

时间不够吧，切了有多厚？会不会卷太紧？

这些问题我都有哎
切了2指宽，是卷得比较紧(paopaobing(12))

时间善良

edith921

版主

发表于 2009-6-26 20:25 |显示全部楼层

回复 39# 的帖子

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我切的差不多0.5cm厚

一定松松的卷，要不然膨不开的

我是兔小D

金靴族

发表于 2009-6-26 20:30 |显示全部楼层

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我一定要做小猫的butterfly 面包

edith921

版主

发表于 2009-6-26 20:32 |显示全部楼层

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原帖由 我是兔小D 于 2009-6-26 19:30 发表
我一定要做小猫的butterfly 面包

兔小D，我看好你哦~

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人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

maggiejin_824

草鞋族

发表于 2009-6-26 20:38 |显示全部楼层

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蝴蝶酥我的最爱！流口水，我也做做看

edith921

版主

发表于 2009-6-26 21:00 |显示全部楼层

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原帖由 rongerchen 于 2009-6-26 19:22 发表

这些问题我都有哎
切了2指宽，是卷得比较紧(paopaobing(12))

我在一楼加了一张半成品的图，可以参考一个松紧度，不要比那个更紧。

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

rainny_009

皮靴族

发表于 2009-6-26 21:33 |显示全部楼层

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哈哈,找到同党啦!俺也是偷懒用pastry做的蝴蝶酥,方法和edith基本一样滴!
握个爪哈！
不过我试图中途翻面的时候，总是有糖粘在盘上翻不过来，所以只能烤一面，LZ你咋翻的呀？

rainny_009

皮靴族

发表于 2009-6-26 21:36 |显示全部楼层

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是不是因为我没用那个纸呢？

edith921

版主

发表于 2009-6-26 21:38 |显示全部楼层

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原帖由 rainny_009 于 2009-6-26 20:33 发表
哈哈,找到同党啦!俺也是偷懒用pastry做的蝴蝶酥,方法和edith基本一样滴!
握个爪哈！
不过我试图中途翻面的时候，总是有糖粘在盘上翻不过来，所以只能烤一面，LZ你咋翻的呀？

我的办法是烤一会，基本成形了就翻翻，不要等糖化得太多了。

用baking paper粘得厉害，换锡纸好一些

上次我学cctang做芝麻薄脆，吃了好多纸(paopaobing(10))

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

rainny_009

皮靴族

发表于 2009-6-26 21:46 |显示全部楼层

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哈哈，我也是上回做一个什么点心，一边吃一边吐纸^-*
用锡纸应该好很多，只是听说老用那个东东不太健康，因为是aluminum

edith921

版主

发表于 2009-6-26 21:50 |显示全部楼层

回复 48# 的帖子

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我是不太在乎啊，我觉得相对于铝的熔点，烤箱的温度很低，不会有问题

rainny_009

皮靴族

发表于 2009-6-26 22:07 |显示全部楼层

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不是说它在烤箱里会熔，而是长期使用可能会微量摄入。
咳~这种情况其实生活里比比皆是，也在乎不过来啦~~
稍微注意下少用，该用还是用呗~~~

yesli168

木屐族

发表于 2009-6-26 23:03 |显示全部楼层

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我刚才是着做了，很成功，老公以为是外面卖的。明天女儿的学校有活动，要带食物正好可以拿去。

一枝花

皮靴族

发表于 2009-6-26 23:15 |显示全部楼层

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还可以加一层果仁粉，花生或者杏仁打碎成粉，就更好吃啦，同学们试下

叶多爸爸

臭鞋族

发表于 2009-6-27 11:04 |显示全部楼层

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搂主，你是我的movie star，叶多妈妈做了以后很畅销。

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2009-6-27 11:08 |显示全部楼层

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raw sugar是什么?

白糖是漂白的么?

我们家乡那种直接用甘蔗炸出来的糖是不是最安全?

edith921

版主

发表于 2009-6-27 11:09 |显示全部楼层

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原帖由 叶多爸爸 于 2009-6-27 10:04 发表
搂主，你是我的movie star，叶多妈妈做了以后很畅销。

叶老先生不用再靠喝水管饱啦

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

叶多爸爸

臭鞋族

发表于 2009-6-27 11:12 |显示全部楼层

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我被禁止吃因为太甜了---不过还是偷吃了几个

edith921

版主

发表于 2009-6-27 11:13 |显示全部楼层

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原帖由 Tasmanzhu 于 2009-6-27 10:08 发表
raw sugar是什么?

白糖是漂白的么?

我们家乡那种直接用甘蔗炸出来的糖是不是最安全?

raw sugar是没精炼过的糖吧

精炼之后就是白糖了

至于怎么个精炼过程，不知道

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

edith921

版主

发表于 2009-6-27 11:16 |显示全部楼层

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原帖由 叶多爸爸 于 2009-6-27 10:12 发表
我被禁止吃因为太甜了---不过还是偷吃了几个

先拍照留念

下次让叶多妈妈一半少放点糖，一半正常放

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

edith921

版主

发表于 2009-6-27 11:18 |显示全部楼层

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原帖由 mudn2004 于 2009-6-26 22:15 发表
还可以加一层果仁粉，花生或者杏仁打碎成粉，就更好吃啦，同学们试下

好主意！下次试一试，应该还可以再加巧克力吧

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-6-27 23:31 |显示全部楼层

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很成功的蝴蝶酥。

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