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楼主:胡须康

[煎炒炖煮] 我爱五花肉 [复制链接]

四导

银靴族

发表于 2020-1-6 00:01 来自手机 |显示全部楼层

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摸了摸肚腩，嗯，再厚也不能让我拒绝对五花的爱

danielz158

银靴族

发表于 2020-1-6 07:04 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-1-5 22:14
矮油，王刚厨师长也是非常好的，没一句废话，片尾还有要点总结言简意赅
...

以前看过他，但是他做东西太商业，有时间看看老饭骨吧，做的菜很讲究都是多少年的老厨子。他们不光做菜还讲用料和手法，反正我是特别喜欢他们那种掰开揉碎给你讲，照着做真是效果好，关键是如他们说的一通百通，能有一些联想扩展

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thatsfine

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发表于 2020-1-6 07:11 |显示全部楼层

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这是我的菜
做好了不容易

jinluo

钻石靴族

发表于 2020-1-6 08:49 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-1-5 21:19
然而，红烧肉依然挥之不去，于是我又去买了一块标致的五花肉，隔壁桥版的东坡肉很好吃的样子，试试看。
大 ...

斑竹，五花肉上的绳子是哪里买的？

赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2020-1-6 08:51 |显示全部楼层

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老饭骨介绍的回锅肉有先码味，再蒸，然后再切片炒，真的很香

胡须康

版主

发表于 2020-1-6 08:57 来自手机 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2020-1-6 07:49
斑竹，五花肉上的绳子是哪里买的？

wws买的

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铭宝妈

银靴族

发表于 2020-1-6 09:02 |显示全部楼层

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你把五花肉挂在包上，你家毛孩子不咬吗？

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-1-6 09:15 |显示全部楼层

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忍不住喊口号了 -五花肉万岁！

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-1-6 09:17 |显示全部楼层

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我家附近的肉铺买不到我想要的厚厚的，3肥7瘦的五花肉。小哥挑花了眼才挑出一块单薄小身板

胡须康

版主

发表于 2020-1-6 09:24 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2020-1-6 08:17
我家附近的肉铺买不到我想要的厚厚的，3肥7瘦的五花肉。小哥挑花了眼才挑出一块单薄小身板 ...

是，每次挑五花肉就像选妃子，要让店员把肉的前后都给我看过，没有特别肥也没有特别瘦的部分。猪也不容易。

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-1-6 09:29 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-1-6 09:24
是，每次挑五花肉就像选妃子，要让店员把肉的前后都给我看过，没有特别肥也没有特别瘦的部分。猪也不容易 ...

你好歹选了好妃子，我的还不知在哪儿呢

lalasong

白金靴族

发表于 2020-1-6 11:03 |显示全部楼层

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敢用王刚的方子炒肉？楼主有二荆条么？

五花肉红烧好吃的唷
我之前在COLES买ASIAN CUT，那肉真的五花，太适合做红烧肉了，就比一般的rasher 贵一点点而已，性价超高
现在很少碰到那么称心的肉了。。。

胡须康

版主

发表于 2020-1-6 11:25 |显示全部楼层

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lalasong 发表于 2020-1-6 10:03
敢用王刚的方子炒肉？楼主有二荆条么？

五花肉红烧好吃的唷

讨厌，最烦他的二荆条，出国前一勺明油。
我用娟城那个什么辣豆瓣酱的，配合一点泰国人红辣椒

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

洋芋土豆

银靴族

发表于 2020-1-6 11:58 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-1-5 21:55

这个挂件哪里买的？好美哦

ginginyingying

银靴族

发表于 2020-1-6 12:09 |显示全部楼层

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不行了！我周末就要做！吃完去跑八公里！

catherinechen

金靴族

发表于 2020-1-6 13:35 来自手机 |显示全部楼层

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虽然现在吃鸡肉和牛肉多，五花肉还是最爱。

非常道

皮靴族

发表于 2020-1-6 14:24 |显示全部楼层

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忽然醒悟：原来五花大绑是指把五花肉绑起来煮啊

annetong

皮靴族

发表于 2020-1-6 17:30 |显示全部楼层

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好标致的五花肉，感觉闪闪发亮

胡须康

版主

发表于 2020-1-6 17:39 来自手机 |显示全部楼层

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非常道发表于 2020-1-6 13:24
忽然醒悟：原来五花大绑是指把五花肉绑起来煮啊

我在绑肉时候有同样感悟

胡须康

版主

发表于 2020-1-6 17:40 来自手机 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2020-1-6 12:35
虽然现在吃鸡肉和牛肉多，五花肉还是最爱。

握爪

一敏津仁

布鞋族

发表于 2020-1-6 20:09 来自手机 |显示全部楼层

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每周一次，家人最爱吃的红烧肉。。。:)

ailsalu

金靴族

发表于 2020-1-6 20:39 来自手机 |显示全部楼层

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好在我吃饱了看到

9112001

金靴族

发表于 2020-1-6 21:05 |显示全部楼层

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东坡肉太耀眼了

月亮

水晶靴族

发表于 2020-1-6 21:16 |显示全部楼层

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楼主应该再写个前传：如何挑选标致的五花肉

edith921

版主

发表于 2020-1-6 21:22 来自手机 |显示全部楼层

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lz你买点那种细长厚绿辣椒就可以做小炒肉了

香草蝴蝶

金靴族

发表于 2020-1-6 21:25 |显示全部楼层

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东坡肉的成色真好

likespring

银靴族

发表于 2020-1-6 21:30 |显示全部楼层

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吃了肯定很有满足感，下饭菜。

yolanda1234

铜靴族

发表于 2020-1-6 21:41 来自手机 |显示全部楼层

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跃跃欲试！如果成功，年夜饭就多一道红烧肉了！请问，炒糖的火候怎么掌握？另外，绑起来是为了好看？绳子哪里买呢？

Y叔

版主

发表于 2020-1-6 21:42 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2020-1-5 21:19
然而，红烧肉依然挥之不去，于是我又去买了一块标致的五花肉，隔壁桥版的东坡肉很好吃的样子，试试看。
大 ...

太香了

胡须康

版主

发表于 2020-1-6 22:00 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由胡须康于 2020-1-6 21:01 编辑

yolanda1234 发表于 2020-1-6 20:41
跃跃欲试！如果成功，年夜饭就多一道红烧肉了！请问，炒糖的火候怎么掌握？另外，绑起来是为了好看？绳子哪 ...

绳子wws有卖找不到就问店员butcher’s string

之前有网友说了绑起来是为了怕肉逃跑呀

炒糖色我试过用油和用水的，感觉用水虽然慢一点但是安全些。一小杯水和比较碎的冰糖小火加热，冰糖慢慢溶解于水后要继续加热等水分蒸发，这时候糖变成了白砂状，粘在锅底，小火继续加热小勺子慢慢翻动，直到糖达到熔点，开始变成糖浆，颜色逐渐变深，茶褐色稍微又些冒泡就差不多可以关火了（安全起见），宁可颜色浅点也不要烧过了变苦。千万别去尝啊，烫死。热糖里别猛加液体，加点葱姜不会爆，然后小心点放肉，再小心加生抽料酒啥的，炖到一半尝尝不够甜咸再调整