David Jones Lodge铁锅半价

GardenOfDreams

monp 发表于 2019-11-30 22:44
碳钢锅是哪种？给个牌子型号啥的学习下，谢谢

山田手打，陈枝记

pmp6

flora.zhou 发表于 2019-12-1 09:35
它唯一缺点就是重，2、3很容易解决（烘干上油+隔热把手）。其它全部是优点。而且这些优点很难找到替代品 ...

你说一下它的优点吧。

GardenOfDreams

pmp6 发表于 2019-12-1 08:39
铸铁锅热容量太大。加热慢，你根本没搞懂“锅气”是什么。

“锅气”需要迅速加温，快熟爆炒。你拿个铸铁 ...

铸铁锅加热慢，但是储能持久。

爆炒需要和火力配合，如果火力不够，即便迅速加温，菜下去也容易凉锅，起不到爆炒的效果。

如果家里灶台火力足，又嫌铸铁锅沉，推荐碳钢中式炒锅，个人用过山田手打，很不错，陈枝记也是老牌子。

如果不嫌沉，炒菜首推中式铸铁锅，南部铁器了解一下，淘宝挑一下，也有很多不错的国内商家。

楼主推荐的lodge也有铸铁中式炒锅。

平底铸铁锅对于煎牛排的功用，就不用说了。

remey

主要还是用来煎东西

比如水煎包，锅贴。。。pancake，煎鸡蛋

我是用这个替代有涂层的不粘锅了。。。而且不粘锅基本一两年就得换

这个可以传给下一代了。。哈哈

有时候做做牛排

GardenOfDreams

pmp6 发表于 2019-12-1 08:45
你说一下它的优点吧。

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ;page=1#pid25327205

这贴各种锅介绍的挺全，推荐你学习。

mhh

pmp6 发表于 2019-11-30 21:45
别折磨自己。现在高档的不粘锅最实用。好洗（可放洗碗机，也可以手洗），不锈，压缩铝制的所以相对轻很多 ...

求个高档不粘锅的品牌型号
谢谢呀

flora.zhou

pmp6 发表于 2019-12-1 09:45
你说一下它的优点吧。

这种厚重的铸铁锅 又重又 厚，所以效果是加热慢，但是储热强，什么意思呢，加热到高温需要3-5分钟，可是由于它储热效果好，热量一直保持着不容易降温，就是说一旦加热好了，它会一直处于高温状态，而且是整个锅都是那么高温，非常均匀。做菜太多情况需要这种了。

就说你所说的锅气吧，锅气是怎么样的？高温，均匀的高温，迅速的高温，否则，食材出水，水也锁不住，油也锁不住，芡汁也锁不住，软趴趴的，口感、卖相一塌糊涂。所以，铸铁锅可以做到均匀的，持续的高温保证食材的口感。颠锅的目的是极短的时间使得所有食材均匀受热（因为那种轻薄的熟铁锅不能够储热，局部受热，就是锅内只有一部分是高温，所以需要颠锅），这点上厚重的铸铁锅可以用整个锅的高温来弥补。

这是爆炒

再说炖煮吧，因为储热极好，炖煮更加是这种厚重铸铁锅的强项。法国铸铁锅staub不但储热极好，而且密封性强，所以炖煮过程中，水分流失极少，炖汤需要这种。它可以做无水红烧肉就是因为这点。当然做无水红烧肉的情况比较少。但是你做任何菜，你都不希望水分流失，保持原汁原味

先说这一点点吧。。。

pmp6

Kay家小院 发表于 2019-12-1 09:57
https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1183515&page=1#pid25327205

这贴各种 ...

谢谢。研究锅很久了。你可以看一下我以前的研究贴

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ead&tid=1526893

pmp6

mhh 发表于 2019-12-1 10:00
求个高档不粘锅的品牌型号
谢谢呀

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ead&tid=1526893

Wooduck

各有所爱。

pmp6

flora.zhou 发表于 2019-12-1 10:09
这种厚重的铸铁锅 又重又 厚，所以效果是加热慢，但是储热强，什么意思呢，加热到高温需要3-5分钟，可是 ...

谢谢分享。爆炒用铸铁锅不合适。餐馆用的铁炒锅合适。饭店3分钟出以到菜，可以出锅气。铸铁锅办不到。

长时间炖煮，我也不建议用这种锅来做。原因如下
1.长时间明火炖煮，人要一直看着，太招罪
2.温度还是不好控制

炖煮我建议用高档电饭煲，如下面这一款。
https://www.binglee.com.au/tiger ... ice-cooker-jax-s10a

人不用长时间看着。可以定时，可以精确加水量，也有防烧干保护。

mhh

pmp6 发表于 2019-12-1 10:28
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1526893

谢谢

pmp6

flora.zhou 发表于 2019-12-1 10:09
这种厚重的铸铁锅 又重又 厚，所以效果是加热慢，但是储热强，什么意思呢，加热到高温需要3-5分钟，可是 ...

发错了，我说的下面这款
https://www.binglee.com.au/tiger ... ice-cooker-jkt-s10a

12oz

pmp6 发表于 2019-12-1 09:36
谢谢分享。爆炒用铸铁锅不合适。餐馆用的铁炒锅合适。饭店3分钟出以到菜，可以出锅气。铸铁锅办不到。

...

十分赞同你说的餐馆3分钟爆炒出“嚄气”的说法。

个人最喜欢干炒牛河，嚄气是好吃的最关键要素之一。但是这个火和技巧很多餐馆也不见得能做出来，普通人家就不要想的。

家庭用那种厚重的铸铁锅，慢慢翻炒，也许能做出个5，6分。

GardenOfDreams

pmp6 发表于 2019-12-1 09:27
谢谢。研究锅很久了。你可以看一下我以前的研究贴

http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewt ...

原来我回过你的帖子，好吧，萝卜白菜各有所爱吧：）

pmp6

flora.zhou 发表于 2019-12-1 10:09
这种厚重的铸铁锅 又重又 厚，所以效果是加热慢，但是储热强，什么意思呢，加热到高温需要3-5分钟，可是 ...

简单的说。我就是认为铸铁锅是一款情怀锅，实用价值不大。

12oz

flora.zhou 发表于 2019-12-1 09:09
这种厚重的铸铁锅 又重又 厚，所以效果是加热慢，但是储热强，什么意思呢，加热到高温需要3-5分钟，可是 ...

五花红烧肉我已经改用 https://www.philips.com.au/c-p/HD2178_72/premium-collection

跟staub味道基本一样。但是洗刷方便的多，更加快和省事。

GardenOfDreams

pmp6 发表于 2019-12-1 09:36
谢谢分享。爆炒用铸铁锅不合适。餐馆用的铁炒锅合适。饭店3分钟出以到菜，可以出锅气。铸铁锅办不到。

...

餐馆3分钟出菜，绝大部分取决于火力。

铸铁炒锅和碳钢炒锅，都能得到爆炒的效果，而由于铸铁锅重，不方便使用，餐馆多用碳钢熟铁锅，并且餐馆的火力够足，弥补了碳钢熟铁锅不如铸铁锅聚能持久的缺点。

所以如果一般家庭火力，铸铁锅其实比碳钢熟铁锅更能贴近“镬气”，因为它聚能，温度够高够持久，食材下去不凉锅，起到爆炒效果。

xxqqxx89

12oz 发表于 2019-11-30 20:24
还行。

经过一段时间锻炼，可以一手拿起12寸炒锅一手锅铲，当然还是不能颠锅。洗锅不要用洗洁精，可以很不 ...

不用洗洁精 怎么清洗？

12oz

xxqqxx89 发表于 2019-12-1 10:05
不用洗洁精 怎么清洗？

趁热倒一大碗水，然后拿到龙头边刷洗。很容易洗干净的。

最后放到火上继续烘一两分钟，同时拿纸巾檫干锅里的水。如果是新锅或刚用不久，再抹点油。用开了的锅烘干水后就直接可以放好给下次了。

12oz

鼹鼠和蝉 发表于 2019-11-30 22:05
是说颠这种铸铁锅吗？太有力量了。

刚才秤了一下，3532克，真颠不动。其实买大了，10寸应该刚好合适。

奶油香芋

parks 发表于 2019-11-30 23:52
可以炖肉的铸铁锅，用来煮青菜挺方便的。

以前都是煮开水，放菜进去煮。

请问这个水和油的量是多少呢？

时光雕刻中

不要吵架不要吵架买个回家练臂力很不错哇

googles

pmp6 发表于 2019-11-30 21:17
怎么会有人喜欢用这种锅呢？太多缺点

1.太重

我们用了lodge铁锅后就没换了，之前总要换不同的锅

香香兔

pmp6 发表于 2019-12-1 09:36
你搞错了。铸铁锅很难有“锅气”。你知道“锅气”是什么意思吗？你先看看链接
https://www.zhihu.com/que ...

你用过铸铁锅吗？

sheila_fang

https://www.amazon.com.au/Lodge-L5HS3-Piece-Cast-Black/dp/B004QM8SLG/ref=mp_s_a_1_1?keywords=lodge&qid=1575174880&sr=8-1
这是amazon的价格，就是不知道包不包邮

12oz

sheila_fang 发表于 2019-12-1 14:36
https://www.amazon.com.au/Lodge-L5HS3-Piece-Cast-Black/dp/B004QM8SLG/ref=mp_s_a_1_1?keywords=lodge&q ...

Price:         $115.30 + $136.13 Delivery
Note: Not eligible for Amazon Prime.



不包邮。

另建议一定加买那个底部有一条条突起的grill锅，牛排爱好者必（必须的必）备！

pmp6

googles 发表于 2019-12-1 14:17
我们用了lodge铁锅后就没换了，之前总要换不同的锅

你们是指？

Wooduck

练腕力。

monp

12oz 发表于 2019-12-1 10:57
五花红烧肉我已经改用 https://www.philips.com.au/c-p/HD2178_72/premium-collection

跟staub味道基本 ...

这款是电高压锅吧？这个煮饭煲汤可以吗？就是代替前面您说的炖煮功能。