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楼主:胡须康

[面食面点] 来一笼东北奶黄馒头， 36楼不知道该咋整 [复制链接]

胡须康

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发表于 2019-11-22 21:38 |显示全部楼层

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donotgo 发表于 2019-11-22 20:25
特别白的话要买华人超市的精白面粉，或者买Lighthouse Sponge Cake & Steamed Bun Self Raising Flour， ...

所以跟怎么发没关系，是水少了

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

donotgo

金靴族

发表于 2019-11-22 21:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 donotgo 于 2019-11-22 21:56 编辑

胡须康发表于 2019-11-22 21:38
所以跟怎么发没关系，是水少了

我记得以前看Youtube上说茶楼做包子皮用低筋粉，还要放猪油，这样皮才会软而不塌
我不喜欢面团里放猪油，自己做包子就是多放点水，面要和很软

胡须康

版主

发表于 2019-11-22 21:58 来自手机 |显示全部楼层

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donotgo 发表于 2019-11-22 20:54
我记得以前看Youtube上说茶楼做包子皮用低筋粉，还要放猪油，这样皮才会软而不塌
我不喜欢面团里放猪油， ...

你说的是叉烧包那种特别松的包子么

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

donotgo

金靴族

发表于 2019-11-22 22:01 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-11-22 21:58
你说的是叉烧包那种特别松的包子么

叉烧包的皮是肯定放猪油的，奶黄包的话我Youtube上看了几个也是放猪油
我做甜的包子面粉和水的比例一般是1:0.6，而且用10% corn starch代替面粉

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rubber_duck

木屐族

发表于 2019-11-23 17:50 |显示全部楼层

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馒头和咖啡都不错！

胡须康

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发表于 2019-12-1 22:38 |显示全部楼层

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改进了一下，结果成月球表面了

面粉换成了福临门高级雪花粉，老贵的
375g面粉用了280g 液体（比之前多了20g）其中200g是牛奶
这次用面包机揉面团，发现很黏糊，加了一勺粉
一次发酵后也没怎么揉就分了小面团，揉圆了包包子，导致没有完全排除大气泡，后面的成品凹凸不平
唯一成功的是这次奶黄馅加多了黄油的量，更加湿润

但是，吃起来黏牙是怎么回事呢？水太多了么
这次的包子表皮一层可以揭下来，很有弹性，之前的都没有，又是怎么回事呢，印象中好包子都应该可以有这么一层