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楼主:雷拜客

下面条，是要烧开水后吗，还是冷水就入锅？ [复制链接]

luckyfortunecat

铜靴族

发表于 2019-3-19 11:58 |显示全部楼层

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这个问题。。惊了。。。。

missdrafter

金靴族

发表于 2019-3-19 12:02 |显示全部楼层

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楼主是想找高手咨询，普通做饭的不理解这个高度。

laoqiu

水晶靴族

发表于 2019-3-19 12:05 |显示全部楼层

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楼主多大了？男生女生？手艺不好不要紧，只要想学，很快就比大妈强

一司机

钻石靴族

发表于 2019-3-19 12:08 来自手机 |显示全部楼层

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tianlanlan 发表于 2019-3-19 11:35
Pasta之类的面条我都是放冷水煮，中国类的面条都是水开了再放。

你确定不是楼主在逗大家玩？

加分怎么加？加满啊！分用完了？加金币啊！没金币？买啊！

一司机

钻石靴族

发表于 2019-3-19 12:12 来自手机 |显示全部楼层

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laoqiu 发表于 2019-3-19 12:05
楼主多大了？男生女生？手艺不好不要紧，只要想学，很快就比大妈强

当然会比大妈强，很多大妈固守几个家乡菜，别人不同做法就是错。楼主年轻可采百家之长

加分怎么加？加满啊！分用完了？加金币啊！没金币？买啊！

公平孩子街

银靴族

发表于 2019-3-19 14:23 |显示全部楼层

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意大利面也要分，细的开水下锅，粗的冷水下锅，异形短面52度左右温水下锅

ItsThere

圣靴族

发表于 2019-3-19 14:29 |显示全部楼层

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清墨水发表于 2019-3-18 18:31
普通操作是开水下锅，但是冷水下锅为什么不可以。。

试试呗。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2019-3-19 14:31 |显示全部楼层

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mel912 发表于 2019-3-19 00:45
糨糊也好吃

我也吃过。。。

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Renny	+ 10	你太有才了

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别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

wxqrbw

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禁止发言

发表于 2019-3-19 16:10 来自手机 |显示全部楼层

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开水啊

fanglei822

金靴族

发表于 2019-3-19 16:12 |显示全部楼层

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没有什么绝对的
比较软的面条我开水下
要煮久点的面条我冷水下

明河素月

金靴族

发表于 2019-3-19 16:14 |显示全部楼层

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以前从未想过这个问题，直到某天在一档美食节目中看到原来煮面也可以从冷水开始煮的，看是什么面了

bb_zhuang

皮靴族

发表于 2019-3-19 19:21 来自手机 |显示全部楼层

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清墨水发表于 2019-3-18 18:31
普通操作是开水下锅，但是冷水下锅为什么不可以。。

可以但在由于锅一开始是凉的一般人煮面条扔进去最多刚下锅的时候搅和两筷子就去忙其他事了这时候面条就特别容易粘锅、面条和面条粘在一起。而开水下锅，水是不断沸腾的，相当于有个筷子在不停滴搅合，不容易粘锅。

gjc

银靴族

发表于 2019-3-19 21:22 |显示全部楼层

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LZ还是看一下美食频道，方便易懂。

cheapers2003

版主

发表于 2019-3-19 21:28 |显示全部楼层

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我觉得是不是方便面都应该是开水下面。
仅供参考。

fleaf

铜靴族

发表于 2019-3-19 21:35 |显示全部楼层

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公平孩子街发表于 2019-3-19 14:23
意大利面也要分，细的开水下锅，粗的冷水下锅，异形短面52度左右温水下锅 ...

52度。。。以为是白酒呢。。。
怎么的出来的？每次还都拿温度计量啊

mgw301

皮靴族

发表于 2019-3-19 21:35 来自手机 |显示全部楼层

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有时候图省事就冷水下锅了，觉得煮出来的面条和热水下锅差不多。

东东

金靴族

发表于 2019-3-19 21:41 |显示全部楼层

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开水下锅。

Ger

银靴族

发表于 2019-3-19 21:45 |显示全部楼层

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都可以

rabbitpoint

白金靴族

发表于 2019-3-19 22:02 |显示全部楼层

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欧拉有个公式，最佳温度

56*ln(l/m) l是单根面条的厘米长度，m是质量克。

au8888

布鞋族

发表于 2019-3-19 22:56 来自手机 |显示全部楼层

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烧开后再放吧

苏苏

银靴族

发表于 2019-3-19 23:12 |显示全部楼层

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水开了再放是怕面条煮烂了吧？我们家都是飞利浦面条机自制的鸡蛋面，冷水下锅完全不会煮陀更不会煮烂，所以就冷水下锅了。

pmp6

金靴族

发表于 2019-3-20 15:11 来自手机 |显示全部楼层

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冷水下锅

aev

木屐族

发表于 2019-3-20 15:28 |显示全部楼层

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随便

11sharon

铜靴族

发表于 2019-3-20 15:34 |显示全部楼层

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问这个问题是幸福贴-证明不做事情
回答这个问题是欢乐贴-搞得LZ 哭笑不得

paoer_bai

金靴族

发表于 2019-3-20 15:49 |显示全部楼层

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提醒的好我还从来没有试过冷水煮面呢晚上试试看

soup

皮靴族

发表于 2019-3-20 17:22 |显示全部楼层

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太长知识了，我一直以为面条要热水下锅。上次叫老公煮，他凉水扔下去，我还叫他都捞出来了。

ItsThere

圣靴族

发表于 2019-3-20 18:13 |显示全部楼层

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bb_zhuang 发表于 2019-3-19 19:21
可以但在由于锅一开始是凉的一般人煮面条扔进去最多刚下锅的时候搅和两筷子就去忙其他事了这时候面条 ...

对，这是机械因素。
开水可以迅速把面条表面的淀粉烫熟糊化，高温也凝固了面条表面的蛋白质使面条各自紧实定型，在流动的液体里就不容易互相粘连了。
比如：
1、生饺子进冷水肯定一锅片儿汤；
2、生饺子进开水需要严密关注且搅动绝不能松懈的就是前几分钟；
3、电磁炉是煮饺子利器，前几分钟远比其它炉具要easy。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。