[面食面点] 陕西锅盔，岐山臊子肉，孜然青椒肉丝（附面食基础） [复制链接]

发表于 2009-5-14 21:33 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2009-5-14 19:10 发表
前言：这是我在一个陕西MM的博客上看到的文章，觉得对喜爱面食的朋友来说，非常有用，特转贴过来和大家分享：

面食基础
。。。

三、面团的软硬度，靠面粉和水的比例来调节：
比例为5：2以下，即为较硬的面团，适合擀面条；
比例为5：（2-4），较软的面团，适合做松软的馒头、包子或者包饺子、扯面等等；
比例为1：1左右，面糊糊，适合煎饼或者其他摊制的面食。

请教一下，这个比例是重量比还是体积比？
我觉得是重量才对，是吗？

yunduo

皮靴族

发表于 2009-5-14 21:33 |显示全部楼层

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一看见LZ设了个超高权限的帖子，就知道又要有新作发表了，眼巴巴地蹲守着，等到冲进来的时候已经一堆人在前面了。我爱吃臊子肉，一直不知道怎么做，这下好了。等我做它一罐子，想拌面就拌面，想夹馍就夹馍，天哪，梦回故乡啦。

y12345678

发表于 2009-5-14 21:35 |显示全部楼层

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蓝夏，论坛里精华最多的人。。。。。。。

紫雪花

发表于 2009-5-14 21:37 |显示全部楼层

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蓝夏MM的面食真是绝了.......

发表于 2009-5-14 21:37 |显示全部楼层

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原帖由 y12345678 于 2009-5-14 20:33 发表

请教一下，这个比例是重量比还是体积比？
我觉得是重量才对，是吗？

我觉得应该是体积比~~

发表于 2009-5-14 21:38 |显示全部楼层

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原帖由 yunduo 于 2009-5-14 20:33 发表
一看见LZ设了个超高权限的帖子，就知道又要有新作发表了，眼巴巴地蹲守着，等到冲进来的时候已经一堆人在前面了。我爱吃臊子肉，一直不知道怎么做，这下好了。等我做它一罐子，想拌面就拌面，想夹馍就夹馍，天哪，梦 ...

想拌面就拌面，想夹馍就夹馍！
--------
嗯~我做的时候就是这么想的~~

dickson

发表于 2009-5-14 21:38 |显示全部楼层

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我只有一个问题, 这是自学成才的吗?

y12345678

发表于 2009-5-14 21:40 |显示全部楼层

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啊，我平常用面包机，普通比较软的面团都是
100g面粉：55g水的样子，如果40g水就很硬了

发表于 2009-5-14 21:40 |显示全部楼层

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原帖由 y12345678 于 2009-5-14 20:35 发表
蓝夏，论坛里精华最多的人。。。。。。。

好像还不是~~

原帖由 紫雪花 于 2009-5-14 20:37 发表
蓝夏MM的面食真是绝了.......

谢谢雪花~~

Tiger_Karen

发表于 2009-5-14 21:40 |显示全部楼层

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俺宣布俺爱蓝夏！！！！！！！！！！！！！！！(paopaobing(33))

发表于 2009-5-14 21:41 |显示全部楼层

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原帖由 dickson 于 2009-5-14 20:38 发表
我只有一个问题, 这是自学成才的吗?

是的！
---蓝夏老公看到这句话后，点头说~

发表于 2009-5-14 21:42 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2009-5-14 20:40 发表
俺宣布俺爱蓝夏！！！！！！！！！！！！！！！(paopaobing(33))

羞~~(paopaobing(12))

Tiger_Karen

发表于 2009-5-14 21:43 |显示全部楼层

原帖由 bluesummer 于 2009-5-14 20:30 发表

现在的爆发
就是为了
我不在江湖的
那些日子里
让你来
思念~~

好
俺会
把对你的
思念
化成
一团又与团
面

高龄儿童

degra

铜靴族

发表于 2009-5-14 23:38 |显示全部楼层

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又要留口水了

魔头

发表于 2009-5-14 23:42 |显示全部楼层

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你家地板好可怜

闲夏采薇

发表于 2009-5-14 23:46 |显示全部楼层

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又见蓝面食，佩服五体投地亚！

xiaopangzi

发表于 2009-5-14 23:48 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2009-5-14 20:22 发表
锅盔，俺心中的痛。。从来没做过，却无比想吃。
另外，不知蓝MM听说过“杠头”么？
好像是辽东半岛一带的面食，特别筋道，甚至有些累牙。
据说做杠头很减肥，擀面杖是特殊的，类似杠杆，
面特别硬，要人一屁股坐 ...

(paopaobing(19)) 要命啦。。。。。。。。

咸蛋红豆桂花年糕

水泊梁山，欢迎大家进贴拜香堂入会

widelink

发表于 2009-5-14 23:54 |显示全部楼层

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看过了老有才的二皮脸烧饼，又看了牛哇(niuwa)的千层饼，现在是陕西的三明治，本人郑重宣布：俺要绝逛美食版一礼拜

cctang

发表于 2009-5-14 23:54 |显示全部楼层

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绝对是高手啊~~~(paopaobing(39))

Tiger_Karen

发表于 2009-5-14 23:54 |显示全部楼层

回复 48# 的帖子

为啥？莫非你吃过杠头？

cctang

发表于 2009-5-14 23:58 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2009-5-14 08:22 PM 发表
锅盔，俺心中的痛。。从来没做过，却无比想吃。
另外，不知蓝MM听说过“杠头”么？
好像是辽东半岛一带的面食，特别筋道，甚至有些累牙。
据说做杠头很减肥，擀面杖是特殊的，类似杠杆，
面特别硬，要人一屁股坐 ...

很像咱们的竹升面哦~ 用一大根竹子,整个人压着做出来的面,特别有弹性~ 加上云吞~ (paopaobing(39)) 美味啊~~
怀念中.......

xiaopangzi

发表于 2009-5-15 00:15 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2009-5-14 22:54 发表
为啥？莫非你吃过杠头？

木有，做法听着都可怕(paopaobing(15))

咸蛋红豆桂花年糕

水泊梁山，欢迎大家进贴拜香堂入会

pal

发表于 2009-5-15 00:16 |显示全部楼层

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还活不活啊我，今天晚上就吃了个很斋的麦当劳汉堡MEAL，薯条还被人概搂了1半。。。。。。。。我饿！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！1

dickson

发表于 2009-5-15 00:18 |显示全部楼层

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原帖由 pal 于 2009-5-14 23:16 发表
还活不活啊我，今天晚上就吃了个很斋的麦当劳汉堡MEAL，薯条还被人概搂了1半。。。。。。。。我饿！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

你是谁啊?

我就是传说中那个卖床垫的

dorothy156

铜靴族

发表于 2009-5-15 00:19 |显示全部楼层

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我这辈子都甭想达到这个境界了,唉...

pal

发表于 2009-5-15 00:19 |显示全部楼层

回复 55# 的帖子

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雌雄双侠里的女大侠，干嘛

dickson

发表于 2009-5-15 00:20 |显示全部楼层

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原帖由 pal 于 2009-5-14 23:19 发表
雌雄双侠里的女大侠，干嘛

江湖排名你也不低啊, 为啥麦当劳啊

我就是传说中那个卖床垫的

degra

铜靴族

发表于 2009-5-15 00:22 |显示全部楼层

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原帖由 pal 于 2009-5-14 23:16 发表
还活不活啊我，今天晚上就吃了个很斋的麦当劳汉堡MEAL，薯条还被人概搂了1半。。。。。。。。我饿！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ...

谁罢工了？

pal