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楼主:shermanluxm

[煎炒炖煮] 喜欢做饭的请进，关于牛肉 [复制链接]

发表于 2018-11-9 20:49 |显示全部楼层

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2. 有血腥味

用高温把肉的所有面煎至焦香，有 bbq 炉的话用火把肉烤焦香，效果更好

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发表于 2018-11-9 20:50 来自手机 |显示全部楼层

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Slow cooker 慢炖锅 kmart十几刀一个买一个吧

发表于 2018-11-9 20:52 |显示全部楼层

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shuizhihan 发表于 2018-11-9 20:25
我的fissler高压锅从来没拿出来用过.....铸铁锅炖肉好吃足够用了

用铸铁锅炖肉比用高压锅煮好吃

但是高压锅快

发表于 2018-11-9 20:53 来自手机 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-11-9 10:32
有个问题啊，我是切块，之后冷水煮，血水出来后倒掉，再凉水冲干净。觉得牛肉会收缩成小块，硬且干，有什么 ...

要用热水冲
就像红烧肉加水要加开水一样的道理
肉不能冷热水刺激的不然就硬了

淡观山水闲看月只读诗书不念愁

发表于 2018-11-9 20:54 来自手机 |显示全部楼层

此文章由虚心求教原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者虚心求教所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

小火满饨准软

发表于 2018-11-10 00:01 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-11-9 20:52
用铸铁锅炖肉比用高压锅煮好吃

但是高压锅快

嗯嗯这倒是

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发表于 2018-11-10 04:26 |显示全部楼层

此文章由 largeleaf0815 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 largeleaf0815 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

肉的学问这么大，我买牛骨头炖汤，热的时候很好吃，为什么冷了闻着腥啊。过血水了，放花椒八角陈酒生姜了。

发表于 2018-11-10 07:49 |显示全部楼层

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没买过topside想去买一块试试。

发表于 2019-2-24 23:32 |显示全部楼层

此文章由 kennethandSean 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kennethandSean 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

1\ 买肥瘦相间,带些牛筋的肉,口感好
2\ 冷水煮沸,撇去浮沫
3\ 最好加几个西红柿/番茄酱炖,能软化纤维;

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陈燕、杨诗成

发表于 2019-4-13 17:56 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-11-9 09:32
有个问题啊，我是切块，之后冷水煮，血水出来后倒掉，再凉水冲干净。觉得牛肉会收缩成小块，硬且干，有什么 ...

要用温水洗，千万不能凉水洗。

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发表于 2019-4-13 20:29 |显示全部楼层

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牛脸做炖牛肉非常好吃，我喜欢用铸铁锅，比较容易烂，去腥味可以多加料酒

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发表于 2019-4-13 20:32 |显示全部楼层

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用fillet steak 切块做咖喱牛肉，就没问题了。

发表于 2019-4-13 20:41 |显示全部楼层

此文章由 anuo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 anuo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

跟以下因素有关
1，肉的部位
2，炖的时长
3，锅
4，肉的处理
。。。

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