我真是天才啊~海绵蛋糕我做成了！

518may

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-4-17 12:12 发表
回小胖子,我觉得80克糖有些甜了,我也准备下次改成50克.我向来不喜欢甜品的.

回MAY,久仰久仰,猫本有虎妞坐阵,想吃多少好东西都有哗.

回熊熊,烤箱预热150度,烤这种蛋糕,宁愿火小时间长.

回BEGIN,你看一下虎妞 ...

每次看你的美食贴子，我都万分崇拜泥。每一个第一次都能这样成功，真让我汗颜啊！偶也是属于喜于尝试的人，但总是失败多过成功。就是可怜了我的LG，打理战局都是他的责任。以致于他现在每每在我开始实践之前都要先小心翼翼地问一句，以便心理上先有个承受的准备。。。

第一名

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-4-17 09:34 发表
叶多妈妈，你还有轻酪蛋糕跟我PK呢，加上油条，两项了。答应PK的项目也别像白条一样满天飞啊，大家都想看的，别伤了大家的心哈。

伤不了，大家都皮实得很

仰望星空

不行，已经伤了我了，快行动起来！

仰望星空

回ＭＡＹ

你太谦虚啦！

偷偷说一句，昨晚我不小心先把面粉和蛋黄、白糖混起来了，根本做不成，只好煎饼去了，那个煎饼出奇的好，可惜出锅已经被我吃了一块，不太美观，没照上来，所以，我也不算是每一次第一次都成功的。

xiaopangzi

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-4-17 13:48 发表
回ＭＡＹ

你太谦虚啦！

偷偷说一句，昨晚我不小心先把面粉和蛋黄、白糖混起来了，根本做不成，只好煎饼去了，那个煎饼出奇的好，可惜出锅已经被我吃了一块，不太美观，没照上来，所以，我也不算是每一次第一次 ...

你怎么混的，上方法！:si82

仰望星空

就是把面粉白糖蛋黄胡乱地混在一起,最后再加蛋清,再混啊混的,统称混蛋.

xiaopangzi

估计你半夜三更烤蛋糕累糊涂乐:si2

Tiger_Karen

诚实的说，塔妈比俺有做蛋糕的天赋

Tiger_Karen

毅然决定加精！只有做蛋糕的人才知道这成功的含金量是相当高~

仰望星空

虎妞~~~

请允许我大声地说一声“我AI你”！

请虎公看到当看不到

Tiger_Karen

哈哈，把你的AI化作思念吧，
俺明晚就出发去塔斯马尼亚了，
小一个月的安排，不许不想我哦~
那个啥，你有事就留言，我会时常上网的。

仰望星空

虎妞你太夸我了，什么天赋啊，我是怕继续内销，蛋糕也可怜我啊。

仰望星空

祝玩得开心啊！

我看到小企鹅的地方是“比基诺”，我忘了怎样拼了，是在东岸的，到那儿大白天就可以看到小企鹅，晚上在岸边人家附近的导水管都可以看到回窝的小精灵们，很可爱呢。

江南小茶

昨天仔细看了帖子,依稀觉得有点不对,4个蛋的方子应该发的更高一些了,晚上又用你的方子烤了一个海绵蛋糕,用的是和你一样的8寸圆模(对吧?),烤的时候蛋糕发的高出模具2-3公分,出烤箱放凉后比模具略高,基本持平.
再仔细看了你的过程,又比较了虎妞的过程,知道原因了,烤海绵和戚风蛋糕一般不用水浴,乳酪蛋糕才需要.你起始温度也是150?略低了一点,我觉得先预热180,20分钟后降温到160度比较好.你起始温度低,又用了水浴,蛋白在里面没得到充分膨胀(猜的,让虎妞评评对不对),所以其实有点蛋白消泡,成品薄.

[ 本帖最后由 江南小茶 于 2009-4-18 08:41 编辑 ]

江南小茶

我也是很喜欢烤西点的,家人喜欢吃戚风蛋糕当早餐,所以几乎每周至少烤一个蛋糕,一年多下来,也累计了点经验.
大家探讨而已,塔妈不要介意我的吹毛求疵,对于第一个海绵蛋糕来说,你的成品比我的第一个棒多了.

江南小茶

你如果喜欢烤蛋糕的话,可以买一个脱底模,MYER在打折,10刀左右,比模底铺烤纸效果好,脱模后就跟模子一样有棱角,很实用的.
下次可以试试戚风蛋糕,空口吃比海绵蛋糕口感棒,虎妞的方子我常用:
蛋黄糊：
橙汁：80 ml
色拉油：60~70ml
低粉：100g
蛋黄： 5个
新鲜柠檬皮屑：1小勺

蛋白部分：
蛋白： 5个  
盐：1小撮  糖： 85g
玉米淀粉：10克
白醋：1/4~小勺
我偷懒,柠檬屑不放的,盐一般也不放.

[ 本帖最后由 江南小茶 于 2009-4-18 08:47 编辑 ]

仰望星空

太感谢江南小茶了！

你告诉我这些真的很有用啊，真是花钱都买不到的经验！谢谢谢～～今天只有两分，改天追加！

我再试一下你告诉我的方法，希望在你的提点下，我的技术得到提高．

仰望星空

再补上一句

我不会介意的，我发贴上来，就是希望大家多提意见啊．得到你的指点，我万分荣幸！

maleela

请教，怎么把蛋糕这么完整地从烤盘里取出来。我每次一取出来就破相了。就算是防沾的烤盘，我的蛋糕也会沾底。

仰望星空

底用纸垫，趁热拿出来

多味草

又见蛋糕

maleela

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-4-18 12:17 发表
底用纸垫，趁热拿出来

谢谢。明天也试一下。

dickson

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-4-18 12:17 发表
底用纸垫，趁热拿出来

不对,蛋糕要倒扣,彻底凉了后再脱模.
烤好的蛋糕拿出烤箱后马上要倒扣，防止回缩（这里少张图片）。等彻底凉了之后再脱模。脱模时用薄薄的小刀沿蛋糕边刮一圈就好脱模了。 (这是网上找来的话)
建议用脱底模,先刮一圈脱掉圈,再沿底刮脱模.

(paopaobing(89)) 糟了,用了LD的ID.

[ 本帖最后由 dickson 于 2009-4-18 21:23 编辑 ]

maleela

原帖由 dickson 于 2009-4-18 21:20 发表


不对,蛋糕要倒扣,彻底凉了后再脱模.
烤好的蛋糕拿出烤箱后马上要倒扣，防止回缩（这里少张图片）。等彻底凉了之后再脱模。脱模时用薄薄的小刀沿蛋糕边刮一圈就好脱模了。 (这是网上找来的话)
建议用脱底模,先刮 ...

谢谢。不过倒扣好象是戚风蛋糕专用的。

仰望星空

我第2张图就是倒扣的啊.

我觉得趁热拿出来比较容易,呵呵~~也是用小刀在四周刮一下就成了,底部有纸,很方便,不沾的.

xiaopangzi

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-4-18 21:47 发表
我第2张图就是倒扣的啊.

我觉得趁热拿出来比较容易,呵呵~~也是用小刀在四周刮一下就成了,底部有纸,很方便,不沾的.

第二张已经从盆里出来了，是连盆一起倒扣的那一张。

仰望星空

连盆一起倒,是一瞬间的功夫,没拍到.

xiaopangzi

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-4-18 21:53 发表
连盆一起倒,是一瞬间的功夫,没拍到.

是蛋糕和盆在一起倒扣着，等凉的那一张，估计你给省了这一步

江南小茶

原帖由 maleela 于 2009-4-18 21:41 发表

谢谢。不过倒扣好象是戚风蛋糕专用的。

对.戚风蛋糕容易回缩,倒扣后凉透脱模才行.
海绵蛋糕本来就膨胀的不厉害,回缩也就不厉害,所以塔妈趁热拿出来也没事.

仰望星空

我觉得这个海绵蛋糕不会缩啊.

也有可能是江南小茶所说的,我开始烤的时间温度不高,蛋白没有充分发起来,糕体没长高多少,也就没有回缩的空间了.

我打算下次做的时候,根据江南小茶的经验做,然后也根据你们所说的,连盆一起倒扣,防止回缩.